Nedeljske jedi z družino, večerja, kuhanje za ljubljeno osebo na romantični večer - dobra pečenka je osrednji del pomembnega obroka. Toda z različnimi vrstami kosov, ki so na voljo, se lahko oborožite s pečenim rezom.
Namig
Najbolj nežne pečenke v pečici so tiste, ki imajo veliko maščobnega marmorja in prihajajo iz najmanj vajenih delov krave.
Izbira dobre pečenke
Najboljše pečenke običajno prihajajo z najdražjimi cenami in veliko količino maščobnega marmorja. Če želite kupiti dobro pečenko, vam bodo pri nakupu kakovostnega mesa v pomoč naslednji nasveti:
- Poiščite prave kose. Po USDA vedno največ nežnosti nudijo kosi z minimalno uporabljenega dela živali, ki vključujejo mehčino, rebro, sprednji del in sprednji del. Ker predstavljajo le majhen del celotne živali, ostajajo v povpraševanju in lahko določijo ceno premije.
- Rebrni odsek krav daje najbolj nežno in pogosto najbolj aromatično pečenko. Pri nakupovanju poiščite prvi rez, drugi rez in ribeye.
- Najbolj aromatičen je prvi rez, znan tudi kot glavno rebro, ledveni konec ali majhen konec.
- Drugi rez, ki prihaja iz velikega konca reber, je tako nežen kot glavni reber, vendar je nekoliko manj okusen.
- Kratka ledja (znana tudi kot mehkoba), ki sedi za rebri in pred sirom, vsebuje tudi nežno, slano meso. Tako kot pečenka iz rebrastega dela tudi rezina ohrani večino svoje nežnosti, bodisi kuhana do srednje redka, srednja ali dobro gotova.
Nasveti za kuhanje pečenk
Za kuharje začetnike lahko kuhanje mesa pogosto občuti zastrašujoče. Če želite začeti, upoštevajte te nasvete, da mesa ne zapravljate, si beljakovine kuhajte na zdrav način in ostanete pri proračunu:
- Za pečenico z rebri morate kuhati vsaj 1/2 funta na osebo in kupiti vsaj dve rebri na USDA.
- Ribeye, mesnato, stoječe rebro stoječega rebra ponuja nekoliko manj nežnosti in slanega okusa kot drugi rezi. Za pečenko z ribijo morate privoščiti vsaj tretjino funta na osebo, poroča USDA.
- Po želji hranite z nizko vsebnostjo maščob. Če je prehrana zdrava, je za vas velika prednostna naloga, razmislite o tem, da boste s krhkim rezom govejega mesa, kot je zgornja ali spodnja okrogla pečenka, pripravili nežno in okusno pečenko. Meso, ki prihaja iz kravjega dela krave, vsebuje veliko dobro vadbenega mišičnega in vezivnega tkiva, ki ustvarja žilavost. Kljub temu, da se dolgo časa peče pri nizkih temperaturah, govedina postane mehka. Pri kuhanju morate na USDA privoščiti najmanj tretjino funta na osebo.
- Naredite pečenko v loncu s cenejšim rezom. Glede na USDA je najboljša pečenka za pečenico v loncu ramena, ki je manj drago. Ročno roko lahko pražite dve do tri ure ali pa jo pri nizkih temperaturah kuhate v počasnem kuhalniku. Za dobro zaokroženo jed lahko dodate tudi zelenjavo. Kot dodaten bonus lahko po raziskavi iz iranskega časopisa za javno zdravje iz oktobra 2015 vnos zelenjave zmanjša tveganje za kronične bolezni in pomaga pri obvladovanju telesne teže.
- Da bi se izognili boleznim, ki se prenašajo s hrano, pečenk ne smete hraniti več kot tri do pet dni v hladilniku ali več kot štiri do 12 mesecev v zamrzovalniku, poroča Foodsafety.gov.
Ko začnete obvladati pečenke, lahko preizkusite ta recept LIVESTRONG.com za večerjo Veggie ocvrtega riža kot dopolnilno stransko jed, ki vsebuje samo 295 kalorij na porcijo in 9 gramov maščobe.
