Če ste ljubitelj svinjine, vendar slišite, da ima negativne učinke na prebavni trakt, vam ni treba skrbeti - čisto, dobro kuhano svinjsko meso nima škodljivih učinkov na zdravje. Namesto tega ga prebaviš tako, kot bi to naredili kateri koli drug živalski protein. Nekatera svinjina pa je lahko okužena s paraziti, ki lahko škodujejo prebavnemu traktu.
Svinjska
Svinjina se bistveno ne razlikuje od katerega koli drugega živalskega mesa. Ker svinjsko meso ne kaže običajnega "marmoriranja" v govejem mesu - to se zgodi, ko se maščobe tvorijo v samih mišicah in meso naredi manj pusto - lažje je obrezovati maščobo iz svinjine kot iz govejega mesa. Tako kot vse živalske mesnine, tudi svinjina vsebuje mešanico beljakovin in maščob. Ti dve komponenti prebavite ločeno.
Prebava beljakovin
Prva sestavina svinjine, ki se vam začne prebavljati, je beljakovina. Ob predpostavki, da jeste zajeda svinjska rezina, bo večina kalorij v mesu nastala iz beljakovin, to je molekula, ki tvori mišice in velike dele mišičnih celic. Svinjske beljakovine začnete prebavljati v želodcu, razlaga dr. Lauralee Sherwood v svoji knjigi "Human Physiology" in jo še naprej prebavljate v tankem črevesju.
Prebava maščob
Prebava maščob je nekoliko bolj zahtevna kot prebava beljakovin, saj maščobe niso topne v vodi, zato jih ni mogoče enostavno mešati s prebavnimi sokovi; vendar žolčne soli iz žolčnika emulgirajo maščobo, zaradi česar se zmeša z vodo. Encimi v tankem črevesju lahko nato začnejo delovati na svinjski maščobi in ga razgradijo, da ga lahko absorbirate. Ko svinjski obrok doseže konec tankega črevesa, ste absorbirali večino maščob in sestavin beljakovin.
Upoštevanje
Medtem ko večina kosov svinjine poteka skozi vaš prebavni trakt, razen če povzroči normalno delovanje prebave, je nekaj svinjine lahko okuženo z okroglimi črvi, kar vodi v črevesno okužbo. Ta okužba, imenovana trihinoza, povzroča krče v trebuhu, drisko in druge prebavne simptome, pojasnjuje PubMed Health. Da bi se izognili trihinozi, je pomembno, da vso svinjino temeljito skuhate - nikoli ne uživajte svinjine, ki na sredini vsebuje rožnato meso.
