Testenine so svetovni najljubši, a vse testenine niso podobne. Rezanci polnozrnate pšenice imajo chewier teksturo kot običajne testenine, vendar so tudi bolj bogate s hranili. Rjava testenina vsakič zmaga nad navadnimi testeninami kot vaša najbolj zdrava izbira.
Mlet v primerjavi z neizdelanimi
Vsa zrna so cela, preden jih zmeljemo ali rafiniramo. Cela zrna vsebujejo notranjo plast, imenovano kalček, srednjo plast, imenovano endosperm, in zunanjo plast otrobov. Ko grejo polna zrna skozi postopek mletja ali rafiniranja, se hranilni otrobi in kalčki odstranijo, pri čemer ostanejo le škrobni endospermi, iz katerih se izdelujejo redne bele testenine.
Preverite seznam sestavin na etiketi za hrano za testenine in se prepričajte, da sta besedi "polnozrnato", "polnozrnata žitarica" ali drugo polnozrnate izdelke navedena kot prevladujoča sestavina.
Vsebnost vlaken
Polnozrnate testenine premagajo običajne testenine, ko gre za vsebnost vlaknin. 1-skodelica servirane kuhane polnozrnate testenine vsebuje 3, 9 skupnih gramov vlaknin, enaka količina belih testenin pa 2, 9 grama.
Vlakna so del rastlinske hrane, ki ga vaše telo ne more prebaviti. Ključnega pomena je za zdravo prehrano, saj pomaga premikati živilske odpadke skozi vaš prebavni trakt, zmanjšuje zaprtje. Pomaga znižati krvni tlak in hkrati ohranja stabilno raven krvnega sladkorja v telesu.
Vsebnost hranljivih snovi v pšeničnih testeninah
Redne testenine je mogoče obogatiti z železom in drugimi hranili, kar pomeni, da se nekatera hranila, kot so vitamini skupine B in folati, ki so bili odstranjeni med postopkom rafiniranja, dodajo nazaj v testenine. Medtem ko je vsebnost ogljikovih hidratov in maščob v obeh testeninah podobna, rezanci iz polnozrnate pšenice zagotavljajo največ beljakovin, vsebnost kalcija v testeninah iz polne pšenice pa je dvakrat večja kot običajna.
Medtem ko serviranje navadnih testenin v dve unci vsebuje 172 miligramov fosforja in 48 miligramov magnezija, njegova polnozrnata kolićina vsebuje 126 miligramov fosforja in 54 miligramov magnezija. Fosfor pomaga zgraditi in zaščititi vaše kosti in zobe. Magnezij je ključen za številne kemične reakcije v telesu.
Odporni učinki škroba
Ko se določena živila, bogata s škrobom, kot so navadne in rjave testenine, kuhajo in nato ohladijo, se njihov škrob spremeni, zaradi česar je bolj odporen na prebavo. Odporni škrob, ki je oblika vlaknin, pomaga ohranjati dobro zdravje debelega črevesa in nizko raven holesterola v krvi.
Da bi imeli največ koristi od hranil in odpornega škroba, je najbolje izbrati polnozrnate testenine namesto testenin iz rafinirane bele moke. Hladna testeninska solata je odlična izbira škroba.
Uvrstitve glikemičnega indeksa
Medtem ko glikemični indeks, ki se nanaša na učinek, ki ga ima hrana na raven sladkorja v telesu, uvršča tako navadne testenine kot rezance iz polne pšenice v nizki razpon - manj kot 50 -, je sorta polnozrnate pšenice še vedno zmagovalna, z GI 37 v primerjavi z navadnimi testeninami z GI 41.
Prekomerno kuhanje testenin nabrekne in želatinizira njena škrobna zrna, zaradi česar so na voljo za prebavne encime. To poveča GI hrane. Postrezite testenine al dente - čvrste do zalogaja -, da se bodo prebavile počasneje.
