Polnozrnata živila so za nas pomembna za uživanje, saj zagotavljajo vlaknine, vitamine in minerale in lahko celo zmanjšajo tveganje za nekatere kronične zdravstvene težave, kot sta diabetes in rak debelega črevesa. Po podatkih Centra znanosti v javnem interesu je večina ljudi zmedena nad tem, kaj predstavlja polno zrno. Z buzz besedami, kot so "otrobi", "večzrnata" in "obogatena", je pogosto težko razlikovati razlike med vrstami zrn in celo med različnimi deli iste vrste zrnja. Polna pšenica in pšenični otrobi so zelo zdravi in jih je treba vključiti v svojo prehrano čim pogosteje, vendar imajo veliko razlik.
Struktura
Polna pšenica pomeni, da so v samem zrnu trije deli, ki jih jeste. Celotno pšenično zrno ob predelavi ostane nedotaknjeno in pojedo vse dele, ki so bili gojeni v zrnju. Trije deli polnozrnatega jedrca so otrobi, endospermi in kalčki, ki imajo vsaka različne prehranske koristi. Otrobi so pravzaprav del polnozrnatega jedrca. Je najbolj zunanja plast, ki ščiti endosperm in kalčke, in se pogosto odstrani, ko se v predelavi izčrpa celotno pšenično jedro.
Delovanje v živilih
Medtem ko se pšenični otrobi običajno dopolnjujejo v obliki prahu, ki se doda pijačam, smoothijem in žitaricam, je polnozrnata pšenica drugačna po tem, da se v izdelkih, kot so kruh in bageli, namesto dopolnjevanja uporablja cela pšenica. Tako otrobi kot cela pšenica lahko delujejo v telesu in tako spodbujajo pravilnost črevesja. Polna pšenica ima večjo raznolikost delovanja in uporabe v živilih, ker imajo otrobi, endospermi in kalčki različne teksture in lastnosti. Sam otrobi se med predelavo pogosto izločijo iz prehrambnega izdelka, ker v živilih ne nastane toliko mehke, zaželene teksture kot endosperm.
Prehrambene koristi
Otrobi celega pšeničnega jedrca so bogati z minerali, kot so baker, selen in mangan. Pšenični otrobi imajo tudi fitokemikalije, ki lahko pomagajo pri preprečevanju nekaterih vrst raka. Ker so otrobi bogati z vlakninami, dodajajo tudi maso blatu, saj delujejo kot blago odvajalo. Celo pšenično jedrce vključuje otrobe, zato so vse prehranske koristi otroba vključene v 100-odstotne izdelke iz polnozrnate pšenice. Poleg tega ima celotno pšenično jedrce endosperm, ki vsebuje nekaj škroba, vitaminov in mineralov, pa tudi kalček, ki ima zdrava olja in vitamine skupine B, ki se uporabljajo za energijo.
Skladiščenje in rok uporabnosti
Polnozrnata pšenica se pojavlja v številnih oblikah, kot so polnozrnata moka, polnozrnat kruh, polnozrnate testenine in polnozrnate roglje. Vsi ti izdelki imajo podobne roke trajanja kot njihovi rafinirani izdelki; bela moka, beli kruh, bele testenine in navadne bagele. Izdelki iz polne pšenice ne gnijo hitro, zato jih je mogoče hraniti na pultu ali v hladilniku. Pšenični otrobi imajo v nasprotju z visoko vsebnostjo olja, zato lahko zelo hitro minejo. Pšenične otrobe je treba hraniti na hladnem in temnem mestu, na primer na hrbtni strani omare ali v hladilniku. Pšenični kruh je treba nenehno preverjati glede znakov ranljivosti, kot je sprememba barv ali neprijeten vonj.
Kateri je boljši
Ni konkretnega odgovora, ali je polnozrnata ali pšenična otroba boljša, saj imata oba primerljivo uporabo in prehranske koristi. Polnozrnata pšenica je morda boljša izbira za eno osebo, pšenični otrobi pa so boljša izbira za drugo osebo, odvisno od okusnih želja in prehranskih potreb. Pšenični otrobi bi bili verjetno boljša izbira za nekoga, ki potrebuje veliko vlaknin, kot je oseba, ki trpi zaradi divertikulitisa. Polnozrnata pšenica je morda boljša izbira za nekoga, ki vitaminov skupine B ne dobiva iz mnogih drugih živil, na primer iz veganske.
