Večinoma so sestavine sušijevih osnovnih izdelkov - sveža riba, morske alge, riž in zelišča - brez glutena. Nekateri dodatki vsebujejo gluten. Poleg tega lahko nekaj sestavin, ki naj bi vsebovale gluten, kot sveža riba, postane onesnaženo z glutenom. Tudi če ste prepričani, da vaš najljubši suši roll nima nobenih sestavin, ki vsebujejo gluten, obvestite strežnik, da glutena ne morete dobiti takoj, ko naročite.
Podrobnosti o imitaciji rakovice
Imitacijsko rakce meso je predelana oblika surimi ribe. To je poceni oblika morske hrane, ki jo izdelujejo po okusu kot rakce. Težava je v tem, da proizvajalci dodajo pšenični gluten ali pšenično moko, da bi dobili rakovo teksturo in okus. Glutenski beljakovine iz pšenice so najcenejši način za pridobivanje prave teksture pri imitaciji rakovice, pri tem pa naredite izdelek, ki je stabilen na policah. Ko naročite suši iz rakovice, preverite, ali je narejen iz pravega rakovega mesa, ne z imitacijami.
Zaskrbljenost z rižem
Riž je zrno, vendar ni povezan z ječmenom, rži ali pšenico, zato ga običajno lahko uživate na dieti brez glutena. Vendar se morate zavedati, od kod prihaja vaš riž. Ker je to pridelek, se lahko na riževa polja prelivajo tudi druga zrna v bližini. Če doma pripravljate suši, preberite etiketo na embalaži riža, da preverite, ali je brez glutena. Če na etiketi ne vidite "brez glutena", "brez glutena", "brez glutena" ali "brez glutena", je mogoče, da ima vaš riž količino glutena v sledovih. Ko greste jesti, vprašajte kuharja, ali je riž, ki ga uporabljajo, brez glutena. Vsak riž z oznako "brez glutena" ne sme vsebovati več kot 20 delov na milijon glutena, navaja ameriška agencija za hrano in zdravila.
Gluten v dodanih sestavinah
Tako kot ste previdno opozorili kuhinjo na svojo občutljivost na gluten, bodite previdni pri namočenju omak. Sojina omaka vsebujejo gluten, zato boste morali vprašati za vrsto brez glutena. Wasabi je na splošno brez glutena, vendar lahko v predelovalnem obratu postane onesnažen z glutenom ali z barvili, ki vsebujejo gluten. Nazadnje bi lahko nekatere začimbe ali aromatične sestavine dodale malo glutena v predjed sušija. Kuharji lahko te začimbe dodajo rižu, ga potresejo neposredno na ribe ali vmešajo v omake, ki jih potopimo. Preberite etiketo hrane ali vprašajte kuharja, da je gotovo.
Končne podrobnosti
Gluten se lahko drži sušija brez glutena, če je površina onesnažena. Če kuhar na primer v vrelo vodo spusti peščico rezancev pšeničnih rezancev in se nato dotakne deske za rezanje in rib za svoj suši, se lahko vaša jed posipa z glutenom. Zato je ključnega pomena, da vsakogar, ki pripravlja hrano, obvestite o svojih prehranskih potrebah. Pred rokovanjem s hrano boste morali zamenjati rokavice in očistiti kakršne koli površine za kuhanje.
