Sake - tudi saki - je tradicionalna japonska pijača, ki jo pogosto imenujejo riževo vino. Sake je najbolj podoben korejskemu riževemu vinu ali kitajskemu baijiu. To alkoholno pijačo tradicionalno uživajo s sušijem ali drugo hrano z okusom umami. Tako kot večina drugih alkoholnih izdelkov ga je treba uživati zmerno in ima omejene prehranske koristi.
Kaj je Sake?
Sake je tradicionalna japonska alkoholna pijača iz riža, ki je bil fermentiran. Po navadi je bistra, rumeno obarvana ali rahlo motna. Morda se vam zdi postrežen hladen, vroč, pri sobni temperaturi ali celo peneč. Okusi segajo od hrustljavega in osvežilnega do cvetličnega in sladkega. Ta pijača se uživa že od približno 400 AD.
Čeprav se sake pogosto imenuje riževo vino, je bila njegova proizvodnja v preteklosti podobna proizvodnji piva ali lahkega duha. Medtem ko so belgijski in nizozemski krščanski menihi v Evropi kuhali pivo, so budistični menihi na Japonskem ustvarjali sako.
Kako se izdeluje Sake?
Tako kot pivo je tudi sako narejen s pomočjo procesa fermentacije z uporabo bakterij in kvasa. Običajno je sake narejen z uporabo ene od dveh vrst starterskih kultur: sokujo-moto ali yamahai-moto. Te kulture se mešajo z rižem, sladnim rižem in vodo.
Proces fermentacije se razlikuje glede na izbrano zaganjalno kulturo. Začetna kultura lahko vpliva tudi na trajanje celotnega procesa fermentacije. Bakterije, ki se razmnožujejo skozi to pijačo, prispevajo k edinstveni paleti okusov in vplivajo na kakovost in konsistenco končnega izdelka saka.
Kot pri vseh alkoholnih pijačah se je vedno mogoče spraviti s mamico od pitja. Alkoholne pijače vedno uživajte zmerno.
Prednosti Sake
Koristi zaradi so pravzaprav premalo raziskane. Razlike v sebi so lahko velike, saj je faktor sladkosti razvrščen med -15 (zelo sladek) do +15 (zelo suh). Vsebnost sladkorja zaradi - ali pomanjkanja - se lahko tako močno razlikuje in vpliva na hranila in kalorije v tej pijači.
Na splošno pa se sake ne štejejo za posebej hranljive. Pijača vsebuje drobne količine beljakovin, pa tudi nekatere minerale, kot so kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij in selen. Sake kalorije znašajo 134 na 100 gramov - kar pomeni, da je ta pijača dejansko večinoma prazna kalorija.
Kljub pomanjkanju prehranskih koristi so se pokazale, da imajo nekatere komponente saka pozitivne učinke na zdravje. Ti koristni učinki so običajno posledica sestavin, ki se uporabljajo za izdelavo sake, ali samega fermentacijskega procesa.
Zlasti kvas saha vam lahko pomaga pri spanju, vendar je način delovanja drugačen kot pri spalnih tabletah. Diete, dopolnjene s kvasom saha, učinkovito izboljšujejo kvaliteten, globok spanec na veliko bolj naraven način.
Tudi raziskava iz leta 2018 v programu Free Radical Biology and Medicine je pokazala, da imajo peptidi, ki lahko pomagajo zmanjšati vnetje. Tako kot druga fermentirana hrana in pijača lahko sake pomaga izboljšati stanja, kot je vnetna črevesna bolezen. Zaradi tega ima sako zanimive in edinstvene prednosti, vendar jih prehransko ne bi smeli šteti za posebej koristne.
