Pred kuhanjem si operete roke in na isto desko za rezanje ne režete surove zelenjave in surovega mesa. To je v bistvu vse, kar morate vedeti o varnosti hrane, kajne? Napačno. Vsak od šestih Američanov vsako leto zastrupi s hrano, prav oni pa so tisti, ki to poročajo. Medtem ko nekateri preživijo bedno noč doma v kopalnici, je 128.000 ljudi hospitaliziranih, 3.000 pa jih vsako leto umre zaradi bolezni, ki se prenašajo s hrano. Pogosto podcenjujemo tveganje znanih patogenov v kuhinji, ob tem pa preveč preveč skrbimo za benigne bakterije v našem celotnem okolju. Toda kako lahko vemo, ko ogrožamo svoje zdravje? Preberite nadaljevanje, če se boste naučili 11 napak pri varnosti hrane, za katere ne veste, da delate - in kako jih takoj odpraviti.
Pred kuhanjem si operete roke in na isto desko za rezanje ne režete surove zelenjave in surovega mesa. To je v bistvu vse, kar morate vedeti o varnosti hrane, kajne? Napačno. Vsak od šestih Američanov vsako leto zastrupi s hrano, prav oni pa so tisti, ki to poročajo. Medtem ko nekateri preživijo bedno noč doma v kopalnici, je 128.000 ljudi hospitaliziranih, 3.000 pa jih vsako leto umre zaradi bolezni, ki se prenašajo s hrano. Pogosto podcenjujemo tveganje znanih patogenov v kuhinji, ob tem pa preveč preveč skrbimo za benigne bakterije v našem celotnem okolju. Toda kako lahko vemo, ko ogrožamo svoje zdravje? Preberite nadaljevanje, če se boste naučili 11 napak pri varnosti hrane, za katere ne veste, da delate - in kako jih takoj odpraviti.
NAPAKA # 1: Najprej razrežite melone brez pranja
Na čisto desko za rezanje položite kantalo, ki je videti lepo, in ga s čistim nožem zarežite. Morda ste od zunaj potegnili škodljive bakterije na kos, ki ga boste pojedli. Če se to sliši kot vi, niste sami. V raziskavi uprave za zdravila in zdravila (FDA) leta 2010 na 4.500 ljudi je skoraj 100 odstotkov anketiranih ljudi reklo, da so sprali paradižnik, preden jih pripravijo ali pojedo, le 51 odstotkov pa jih je povedalo, da naredijo isto za jed. Eno leto kasneje so bili umazani kantarioni vpleteni v izbruh Listerije, v katerem je bilo ubitih 33 ljudi in jih je bilo skoraj 150. Vsi surovi proizvodi lahko na zunaj skrivajo škodljive bakterije. REŠITEV: Izdelke sperite s hladno tekočo vodo pred luščenjem, rezanjem, kuhanjem ali uživanjem. S čopičem očistite trdo sadje in zelenjavo, kot so melone in kumare.
Na čisto desko za rezanje položite kantalo, ki je videti lepo, in ga s čistim nožem zarežite. Morda ste od zunaj potegnili škodljive bakterije na kos, ki ga boste pojedli. Če se to sliši kot vi, niste sami. V raziskavi uprave za hrano in zdravila za zdravila (FDA) iz leta 2010 na 4.500 ljudi je skoraj 100 odstotkov anketiranih ljudi reklo, da so sprali paradižnik, preden so jih pripravili ali pojedli, le 51 odstotkov pa jih je povedalo, da naredijo isto za jed. Eno leto kasneje so bili umazani kantarioni vpleteni v izbruh Listerije, v katerem je bilo ubitih 33 ljudi in jih je bilo skoraj 150. Vsi surovi proizvodi lahko na zunaj skrivajo škodljive bakterije. REŠITEV: Izdelke sperite s hladno tekočo vodo pred luščenjem, rezanjem, kuhanjem ali uživanjem. S čopičem očistite trdo sadje in zelenjavo, kot so melone in kumare.
NAPAKA # 2: Prenapolnjevanje hladilnika
Vaš hladilnik je poln zastoja in v njega ne morete namestiti še ene stvari. Razen, nekako, vedno najdete malo več prostora. Ker hladen zrak ne more krožiti, se vaš hladilnik segreje in nevidne bakterije začnejo hitreje rasti. Večina hladilnikov ne prikazuje dejanskih temperatur (samo nastavitve temperature), zato ne morete vedeti, da se to dogaja. REŠITEV: Temperaturo nastavite na 40 stopinj Fahrenheita ali manj in v hladilnik postavite poceni termometer z napravami, da boste lahko spremljali temperaturo in po potrebi prilagodili, priporoča FDA. Izogibajte se prenapolnjenju hladilnika, da lahko hladen zrak kroži.
Vaš hladilnik je poln zastoja in v njega ne morete namestiti še ene stvari. Razen, nekako, vedno najdete malo več prostora. Ker hladen zrak ne more krožiti, se vaš hladilnik segreje in nevidne bakterije začnejo hitreje rasti. Večina hladilnikov ne prikazuje dejanskih temperatur (samo nastavitve temperature), zato ne morete vedeti, da se to dogaja. REŠITEV: Temperaturo nastavite na 40 stopinj Fahrenheita ali manj in v hladilnik postavite poceni termometer z napravami, da boste lahko spremljali temperaturo in po potrebi prilagodili, priporoča FDA. Izogibajte se prenapolnjenju hladilnika, da lahko hladen zrak kroži.
Napaka # 3: Ena goba in je nikoli ne razkužite
Obrišete pult in posodo očistite z gobico. Nato pustite, da sedi vlažno v tankem bazenu vode pri sobni temperaturi, dokler ne morate ponovno očistiti. Ustvarili ste porodnišnico za bakterije. REŠITEV: Najprej si priskrbite dve barvni gobici in eno uporabite za čiščenje posode, drugo pa za čiščenje umazanih pomivalnih korit in pulta, priporoča Marisa Moore, RDN in predstavnica Akademije za prehrano in dietetiko. Drugič, vsako uro očistite gobice kot del vaše čistilne rutine. Najboljša metoda, po mnenju doktorice Jennifer Quinlan, izredne profesorice na univerzi Drexel, je mikrovalovna nekovinska vlažna gobica za eno minuto, da jih parite v čistih ali jih preprosto postavite v pomivalni stroj. Pazljivo odstranite gobice iz mikrovalovne pečice, ker bodo zelo vroče
Obrišete pult in posodo očistite z gobico. Nato pustite, da sedi vlažno v tankem bazenu vode pri sobni temperaturi, dokler ne morate ponovno očistiti. Ustvarili ste porodnišnico za bakterije. REŠITEV: Najprej si priskrbite dve barvni barvi z različnimi barvami in eno za čiščenje posode, drugo pa za čiščenje umazanih pomivalnih korit in pulta, priporoča Marisa Moore, RDN in predstavnica Akademije za prehrano in dietetiko. Drugič, vsako uro očistite gobice kot del vaše čistilne rutine. Najboljša metoda, po mnenju doktorice Jennifer Quinlan, izredne profesorice na univerzi Drexel, je mikrovalovna nekovinska vlažna gobica za eno minuto, da jih parite v čistih ali jih preprosto postavite v pomivalni stroj. Pazljivo odstranite gobice iz mikrovalovne pečice, ker bodo zelo vroče
NAPAKA # 4: Pranje surovega piščanca
Surovemu piščancu pred kuhanjem daste dobro izpiranje v umivalniku. Zdaj ste vi, vaš umivalnik in pulti pokriti z nevidnimi piščančjimi bakterijami. REŠITEV: piščanca ne umivajte. Vse, kar ptiču ostane, ko ga kupite, se v pečici skuha. Če ga operete, ne glede na to, kako počasi stečete vodo, bakterije mobilizirate, jih razlijete po predpripravljenem območju in povečate tveganje, da zbolijo zaradi navzkrižne kontaminacije, pravi dr. Jennifer Quinlan. "Obstaja približno 30-odstotna možnost, da bo imela vaša surova perutnina salmonelo ali kampilobakter. Zakaj tvegate navzkrižno kontaminacijo?" vpraša Quinlan. In če sprašujete, zakaj je v redu umivati roke, pokrite z bakterijami, v pomivalnem koritu, ni pa v redu, da bi piščanca oprali tam, Quinlan dodaja, da "ker nimate možnosti, da bi pekli roke."
Zasluge: tycoon751 / iStock / Getty ImagesSurovemu piščancu pred kuhanjem daste dobro izpiranje v umivalniku. Zdaj ste vi, vaš umivalnik in pulti pokriti z nevidnimi piščančjimi bakterijami. REŠITEV: piščanca ne umivajte. Vse, kar ptiču ostane, ko ga kupite, se v pečici skuha. Če ga operete, ne glede na to, kako počasi stečete vodo, bakterije mobilizirate, jih razlijete po predpripravljenem območju in povečate tveganje, da zbolijo zaradi navzkrižne kontaminacije, pravi dr. Jennifer Quinlan. "Obstaja približno 30-odstotna možnost, da bo imela vaša surova perutnina salmonelo ali kampilobakter. Zakaj tvegate navzkrižno kontaminacijo?" vpraša Quinlan. In če sprašujete, zakaj je v redu umivati roke, pokrite z bakterijami, v pomivalnem koritu, ni pa v redu, da bi piščanca oprali tam, Quinlan dodaja, da "ker nimate možnosti, da bi pekli roke."
NAPAKA # 5: Shranjevanje jajc v nosilcu za jajca v hladilniku
Hladilnik je prišel s priročnim oddelkom za jajca na vratih, zato ga uporabljate. Toda s tem ima nekaj težav. Najprej so vrata najtoplejši del hladilnika in ne morete več vedeti, kdaj vam potečejo jajca. Prav tako tvegate, da boste v hladilniku dobili bakterije. REŠITEV: Jajca shranite v najhladnejšem delu hladilnika, da preprečite rast bakterij, svetuje ameriški odbor za jajca. Vrata hladilnika niso varna, saj temperatura niha vsakič, ko se odprejo in zaprejo. Shranjevanje v škatli služi za dva glavna namena: Eno, vedno lahko preverite datum roka uporabnosti; in dva, zmanjšate možnost, da pomotoma razpoknete školjke in bakterije iz svojih rok na lupine in iz školjk v hladilnik.
Zasluge: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesHladilnik je prišel s priročnim oddelkom za jajca na vratih, zato ga uporabljate. Toda s tem ima nekaj težav. Najprej so vrata najtoplejši del hladilnika in ne morete več vedeti, kdaj vam potečejo jajca. Prav tako tvegate, da boste v hladilniku dobili bakterije. REŠITEV: Jajca shranite v najhladnejšem delu hladilnika, da preprečite rast bakterij, svetuje ameriški odbor za jajca. Vrata hladilnika niso varna, saj temperatura niha vsakič, ko se odprejo in zaprejo. Shranjevanje v škatli služi za dva glavna namena: Eno, vedno lahko preverite datum roka uporabnosti; in dva, zmanjšate možnost, da pomotoma razpoknete školjke in bakterije iz svojih rok na lupine in iz školjk v hladilnik.
Napaka # 6: Verjeti, da je bistri sok enak kuhanemu piščancu
Če želite preizkusiti, ali je piščanec kuhan, ga narežete na kos. Če je sok bister, določite, da je gotov. Na žalost to ni dovolj dokazov, zato bi lahko postregli premalo piščanca s salmonelo. REŠITEV: Uporabite termometer za živila in kuhajte piščanca, dokler ne doseže notranje temperature 165 stopinj Fahrenheita. Ni drugega načina, da zagotovite, da je "opravljeno." Medtem ko dve tretjini Američanov poroča, da imata termometer za hrano, ga le 17 odstotkov vedno uporablja za kuhanje piščanca, skoraj polovica pa ga sploh ne uporablja. Premajhen piščanec je povezan z grdimi bakterijami, kot so salmonela, stafilokok, listerija in E. coli. In organske ptice niso nič varnejše. Dejansko imate enako tveganje za zastrupitev s hrano od organskih ptic, vendar je manj verjetno, da so povzročitelji antibiotično odporni, pravi dr. Jennifer Quinlan.
Zasluge: annata78 / iStock / Getty ImagesČe želite preizkusiti, ali je piščanec kuhan, ga narežete na kos. Če je sok bister, določite, da je gotov. Na žalost to ni dovolj dokazov, zato bi lahko postregli premalo piščanca s salmonelo. REŠITEV: Uporabite termometer za živila in kuhajte piščanca, dokler ne doseže notranje temperature 165 stopinj Fahrenheita. Ni drugega načina, da zagotovite, da je "opravljeno." Medtem ko dve tretjini Američanov poroča, da imata termometer za hrano, ga le 17 odstotkov vedno uporablja za kuhanje piščanca, skoraj polovica pa ga sploh ne uporablja. Premajhen piščanec je povezan z grdimi bakterijami, kot so salmonela, stafilokok, listerija in E. coli. In organske ptice niso nič varnejše. Dejansko imate enako tveganje za zastrupitev s hrano od organskih ptic, vendar je manj verjetno, da so povzročitelji antibiotično odporni, pravi dr. Jennifer Quinlan.
NAPAKA # 7: Odtajevanje mesa na kuhinjskem pultu ali v vroči vodi
Medtem ko se vaše meso odmrzne na pultu, se zunanja plast segreje na temperaturo, pri kateri se bakterije hitro razmnožujejo, notranja pa se še naprej odtaja. Toplovodna kopel ni nič boljša. Poleg tega boste naredili to, kar doktorica Jennifer Quinlan imenuje "patogena juha", močna posoda mikrobov, ki zlahka navzkrižno kontaminira kuhinjo. REŠITEV: Obstajajo trije varni načini odtajevanja mesa: 1) V hladilniku. Morda bo potreben dan za odmrzovanje majhnih količin mesa, kot so piščančje prsi brez kosti. Po odmrzovanju bi moralo mleto meso in perutnina ostati varni dan ali dva, kosi rdečega mesa, kot sta govedina in svinjina, pa hranijo tri do pet dni, poroča ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA). 2) Hladna voda. Piščanca potopite v neprepustno vrečko v hladni vodi iz pipe in vodo vsakih 30 minut zamenjajte, dokler se ne odmrzne, nato pa takoj kuhajte. 3) Mikrovalovna pečica. Po odmrzovanju v mikrovalovni pečici kuhajte takoj.
Zasluge: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesMedtem ko se vaše meso odmrzne na pultu, se zunanja plast segreje na temperaturo, pri kateri se bakterije hitro razmnožujejo, notranja pa se še naprej odtaja. Toplovodna kopel ni nič boljša. Poleg tega boste naredili tisto, kar dr. Jennifer Quinlan imenuje "patogena juha", močna skledica mikrobov, ki zlahka navzkrižno okuži kuhinjo. REŠITEV: Obstajajo trije varni načini odtajevanja mesa: 1) V hladilniku. Morda bo potreben dan za odmrzovanje majhnih količin mesa, kot so piščančje prsi brez kosti. Po odmrzovanju bi moralo mleto meso in perutnina ostati varni dan ali dva, kosi rdečega mesa, kot sta govedina in svinjina, pa ostanejo tri do pet dni, poroča ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA). 2) Hladna voda. Piščanca potopite v neprepustno vrečko v hladni vodi iz pipe in vodo vsakih 30 minut zamenjajte, dokler se ne odmrzne, nato pa takoj kuhajte. 3) Mikrovalovna pečica. Po odmrzovanju v mikrovalovni pečici kuhajte takoj.
Napaka # 8: Presojanje ostankov po okusu, pogledu ali vonju
Vaš ostanek mešanice že šest dni sedi v hladilniku, vendar še vedno izgleda v redu, zato ga imate na kosilu. Na žalost za vas vrste bakterij, ki povzročajo zastrupitev s hrano, ne vplivajo na vonj, okus ali videz hrane. REŠITEV: Ostanke zamrznite ali zavrzite v treh do štirih dneh. Tudi majhen zalogaj vas lahko zboli, svetuje dr. Jennifer Quinlan.
Zasluge: JackF / iStock / Getty ImagesVaš ostanek mešanice že šest dni sedi v hladilniku, vendar še vedno izgleda v redu, zato ga imate na kosilu. Na žalost za vas vrste bakterij, ki povzročajo zastrupitev s hrano, ne vplivajo na vonj, okus ali videz hrane. REŠITEV: Ostanke zamrznite ali zavrzite v treh do štirih dneh. Tudi majhen zalogaj vas lahko zboli, svetuje dr. Jennifer Quinlan.
NAPAKA # 9: Ne umivajte rok pred pranjem
Solato in paradižnik pograbite iz hladilnika in jih sperete v tekoči vodi. Če pa si niste najprej temeljito oprali rok, boste bakterije samo prenesli na proizvod in tako ogrozili vaše dobre namene. REŠITEV: Pred pripravo ali zaužitjem hrane si 20 sekund umijte roke z milom in toplo tekočo vodo (lahko jo začnite tako, da dvakrat zapojete "Vesel rojstni dan"). Med prsti in pod nohte poskrbite tudi za zapestja, zadnji del rok. "Pranje rok je morda najpomembnejši korak k preprečevanju zastrupitve s hrano, " svetuje Marisa Moore, RDN. Dejansko centri za nadzor in preprečevanje bolezni imenujejo pranje rok "naredi sam" cepivo, ker ima tako velik vpliv na vaše zdravje.
Zasluge: Andy Dean / Hemera / Getty ImagesSolato in paradižnik pograbite iz hladilnika in jih sperete v tekoči vodi. Če pa si niste najprej temeljito oprali rok, boste bakterije samo prenesli na proizvod in tako ogrozili vaše dobre namene. REŠITEV: Pred pripravo ali zaužitjem hrane si 20 sekund umijte roke z milom in toplo tekočo vodo (lahko jo začnite tako, da dvakrat zapojete "Vesel rojstni dan"). Med prsti in pod nohte poskrbite tudi za zapestja, zadnji del rok. "Pranje rok je morda najpomembnejši korak k preprečevanju zastrupitve s hrano, " svetuje Marisa Moore, RDN. Dejansko centri za nadzor in preprečevanje bolezni imenujejo pranje rok "naredi sam" cepivo, ker ima tako velik vpliv na vaše zdravje.
NAPAKA # 10: Uporaba istih tangic za surovo in kuhano meso
Surove burgerjeve paštete premaknete s krožnika na površino žara. Ko končate, uporabite iste klešče, da kuhano meso prestavite na čisto servirno ploščo. Vaši kontaminirani vložki imajo vtisnjene bakterije na vaše popolnoma kuhane burgerje. REŠITEV: Uporabite različne pripomočke, da na žar postavite surovo meso, morske sadeže ali perutnino in ga odstranite. Če imate samo en komplet, ga pred ponovno uporabo temeljito sperite v topli milni vodi. Umazani pripomočki lahko na vašo kuhano hrano prenesejo potencialno škodljive bakterije in njihove sokove, opozarja USDA.
Zasluge: webphotographeer / iStock / Getty ImagesSurove burgerjeve paštete premaknete s krožnika na površino žara. Ko končate, uporabite iste klešče, da kuhano meso prestavite na čisto servirno ploščo. Vaši kontaminirani vložki imajo vtisnjene bakterije na vaše popolnoma kuhane burgerje. REŠITEV: Uporabite različne pripomočke, da na žar postavite surovo meso, morske sadeže ali perutnino in ga odstranite. Če imate samo en komplet, ga pred ponovno uporabo temeljito sperite v topli milni vodi. Umazani pripomočki lahko na vašo kuhano hrano prenesejo potencialno škodljive bakterije in njihove sokove, opozarja USDA.
NAPAKA # 11: Izpiranje predpranih zelenic
Na vrečki piše "trojno oprano", vendar ji želite dati še eno izpiranje, da bo varna. Kakršna koli bakterija, ki se skriva tam, kjer ste prepravili zelenico, se je zdaj pritrdila na solato. REŠITEV: Uporabite predhodno oprano zelenico naravnost iz vrečke, kot je bilo predvideno. Leta 2007 je skupina strokovnjakov za varnost proizvodov pregledala razpoložljive raziskave in priporočila in sklenila, da pakirane solate z oznako "oprane", "trikrat oprane" ali "pripravljene za uživanje" ne potrebujejo dodatnega izpiranja. Je že varno jesti in ponovno umivanje lahko privede do navzkrižne kontaminacije umazanih ponorov, colanderjev in sklede. V primeru, da so škodljive bakterije povzročile komercialno pranje, jih ponovno izperemo doma, nikakor ne bo pomagalo, svetuje poročilo iz leta 2006, objavljeno v reviji Food Protection Trends.
Zasluge: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty ImagesNa vrečki piše "trojno oprano", vendar ji želite dati še eno izpiranje, da bo varna. Kakršna koli bakterija, ki se skriva tam, kjer ste prepravili zelenico, se je zdaj pritrdila na solato. REŠITEV: Uporabite predhodno oprano zelenico naravnost iz vrečke, kot je bilo predvideno. Leta 2007 je skupina strokovnjakov za varnost proizvodov pregledala razpoložljive raziskave in priporočila in sklenila, da pakirane solate z oznako "oprane", "trikrat oprane" ali "pripravljene za uživanje" ne potrebujejo dodatnega izpiranja. Je že varno jesti in ponovno umivanje lahko privede do navzkrižne kontaminacije umazanih ponorov, colanderjev in sklede. V primeru, da so škodljive bakterije povzročile komercialno pranje, jih ponovno izperemo doma, nikakor ne bo pomagalo, svetuje poročilo iz leta 2006, objavljeno v reviji Food Protection Trends.
Kaj misliš?
Kaj misliš? Vas preseneča katera od teh napak pri varnosti hrane? Ste bili kdaj krivi za katerega koli od teh kuhinjskih norcev? Če je odgovor pritrdilen, katere spremembe boste naredili, da bo vaša kuhinja varna?
Zasluge: George Doyle / Stockbyte / Getty ImagesKaj misliš? Vas preseneča katera od teh napak pri varnosti hrane? Ste bili kdaj krivi za katerega koli od teh kuhinjskih norcev? Če je odgovor pritrdilen, katere spremembe boste naredili, da bo vaša kuhinja varna?
