Ko se uporablja v zmernih količinah, sol ostaja temelj dobrega kuhanja. "To je ena najpomembnejših sestavin pri kuhanju, saj pomaga, da se naravni okusi hrane pojavijo, " pravi Abbie Gellman, RD, kuhar in lastnik kuhinje Culinary Nutrition Cuiz v New Yorku.
Na žalost se je naša ljubezenska zveza s soljo prekrižala. Američani v povprečju porabijo 3, 440 miligramov natrija na dan, v skladu z ameriškimi prehranskimi smernicami 2015–2020 USDA. Kljub temu je priporočljivo, da ljudje omejijo vnos na manj kot 2.300 miligramov na dan.
Presenetljivo je, da problem ni v stresalniku soli. Več kot 70 odstotkov zaužitega natrija dnevno prihaja iz pakiranih in pripravljenih živil, pravi ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA). To ni dovoljenje za divjanje in uporabo zelo težke roke za mizo, vendar to pomeni, da je najpomembnejši način za zmanjšanje vnosa branje nalepk na pakirani hrani in temu primerno pametna izbira.
Na primer, obstaja več živil, ki predstavljajo največ porabe natrija, kot so kruh, narezki, juhe, prigrizki, piščanec in sir, navaja FDA. Če boste zaužili manj teh vrst ali izbrali sorte z nizko vsebnostjo natrija - reguliran izraz pomeni, da ima porcija omenjene hrane 5 odstotkov ali manj dnevne vrednosti natrija) - vam bo pomagalo zmanjšati količino.
Ne pozabite tudi na druge začimbe. Zelišča in začimbe tudi povečajo okus, tako da lahko uporabite manj soli, pravi Gellman. Naslanjanje na kisline, kot sta kis in citrusni sok, v marinadah in zelenjavi, lahko posvetli posodo tudi brez natrija, pravi.
Še več, preprosto pripravo več hrane doma lahko pomaga zmanjšati vnos soli. In tu pride prav malo znanja o soli. Obstaja veliko različnih vrst soli, ki se razlikujejo po velikosti, okusu, teksturi in barvi. Vedeti, katero uporabiti, ko lahko povečate svoje možnosti za kulinarični uspeh. "Velikost zrn je najpomembnejši dejavnik pri izbiri soli, ki jo je treba uporabiti, vključno s košerjem, grobo in fino morsko soljo, " pravi Erica Williams, višja vodja vpogleda v potrošnike, potrošniške zadeve in ukvarjanja z Morton Salt.
Tu je nekaj, kar morate vedeti o petih priljubljenih sortah soli in kdaj uporabiti škropljenje vsake.
Namizna sol
Namizna sol je natanko to, kar nakazuje njeno ime: To je standardna sol v vašem stresalniku. Nekatera namizna sol vsebuje element jod; če je vaše, bo na etiketi navedeno kot "jodirana sol."
Vsebnost natrija: 582, 5 miligramov na četrt čajne žličke
Kako uporabljati: Namizna sol vsebuje kristale enakomerne velikosti - zaradi česar je popolna za čas, ko so meritve pomembne (na primer pri peki). Vendar, če nimate pomanjkanja joda in ga v svoji prehrani potrebujete več, Gellman za vsakodnevno uporabo rabi druge vrste soli, na primer morsko sol in košer.
Košerčeva sol
"Košerčeva sol ima ravne, grobe kosmiče, ki jih zlahka stisnete za popoln nadzor, ko začinite posodo, " pravi Williams. Košarjeva sol se prodaja v različnih velikostih mletja, na splošno groba in srednja. Te lastnosti vplivajo na to, koliko soli bo ustrezalo standardni čajni žlički; in gostota kristalov, ki je na splošno nižja od gostote navadne granulirane soli, zniža vsebnost mineralov. Gellman to vrsto imenuje najprimernejša sol za kuharje. Pogosto boste med štedilnikom videli posodo s košer soljo za enostavno začinjanje.
Vsebnost natrija: 480 miligramov na četrt čajne žličke
Kako ga uporabljati: upoštevajte, da je to vaše domače kuhanje. "Oblika kosmičev zagotavlja, da se držijo sestavin - ne glede na to, ali pripravljate, začinjate, slanite ali pečete na žaru -, da v vseh svojih jedeh vedno pokažejo okus, " pravi Williams.
Morska sol
Morska sol govori o tem, kako zveni: "To je sol, ki jo izdelujejo iz izparene morske vode, " pravi Gellman. Kot rezultat tega lahko vsebuje tudi hranila v sledovih, kot so kalij, železo in cink, pravi.
Vsebnost natrija: 560 miligramov na četrt čajne žličke
Kako ga uporabiti: Posebne soli so lahko cenovnejše in jih želite šteti, ko jih uporabljate. To pomeni, da resnično poudarite sol in drobtino na vrhu zelenjavnih in mesnih jedi. Vendar pa je priročen tudi za kuhanje in peko, pravi Williams. "Fina morska sol se raztopi hitro in enakomerno, zato je idealna za pecivo, marinade, juhe in omake, " pravi.
Roza himalajska sol
"Himalajska sol se nabira v Pakistanu, " pravi Gellman, ki ugotavlja, da dobiva roza odtenek iz železovega oksida. Tako kot morska sol tudi himalajska sol ponuja minerale v sledeh, vključno s kalcijem, železom, kalijem in magnezijem, pravi.
Vsebnost natrija: 420 miligramov na četrt čajne žličke
Kako ga uporabiti: Gellman priporoča, da ga uporabljate za dokončanje jedi (po kuhanju potresemo po vrhu) ali v sveži hrani, denimo v solatah. To je tudi odličen kraj za vključitev soli v sladice s karamelo ali čokolado. Sol bo povečala sladek okus, kar vam bo omogočilo, da v receptu uporabite manj sladkorja, pravi.
Groba sol
Groba morska sol je najbolj groba v primerjavi z morsko soljo in košer soljo, pravi Williams. "Prinaša rahlo aromo in kanček drobtine, " pravi.
Vsebnost natrija: 580 miligramov na četrt čajne žličke
Kako ga uporabiti: potresemo grobo sol po končnih jedeh, kot so zelenjava, pražen krompir in celo sladice, pravi Williams. Pomislite, da so domače skodelice mandljevega masla z drobno potresemo sol. Ker se sol raztaplja počasi, priporoča tudi, da jo uporabite v drgnjenju za meso, preden jo vržete na žar.
