Če se želite izogniti rafinirani moki kot zgoščevalnemu sredstvu, imate veliko drugih možnosti. Pri nekaterih domačih kuharjih se je sestavini morda izogniti zaradi intolerancije na gluten. Čeprav je število ogljikovih hidratov za majhno količino moke zanemarljivo, pravi Amy Shapiro, RD, ustanoviteljica podjetja Real Nutrition, nekateri ljudje morda želijo to zamenjati za nekaj bolj zdravega.
Na srečo izdelava pirine iz vsestranske moke in masla ni več privzeta možnost, ko gre za zgostitev omak in gravij. "Obstaja veliko različnih stvari, ki jih lahko poskusite obiskati z uporabo bele moke, " za LIVESTRONG.com pravi Palak Patel, kuhar na Inštitutu za kulinarično izobraževanje. In skoraj vse te možnosti najdete v vaši lokalni trgovini z živili - noben zahteven lov ni potreben.
Da ne omenjam, da nekateri nadomestki moke opravljajo še boljše delo kot sredstvo za zgoščevanje, zato vam ne bo treba uporabljati toliko. Večina škroba je tudi brez glutena in je kot nalašč za tiste z omejeno prehrano. Poskusite s temi šestimi zgoščevalnimi sredstvi, ki jih je enostavno najti, in se jih naučite uporabljati med kuhanjem.
Škrob Tapioka
Škrob Tapioka, imenovan tudi moka tapioka, je sladek prah brez glutena in pšenice. Ko pečete sadne pite, se lahko odločite za instant bisere ali kroglice tapioke. Sok, ki izteka iz kuhanega sadja, bodo biseri absorbirali in ustvarili gosto omako.
Tudi biseri tapioke so dobri za gravijo. Nekateri nasprotujejo uporabi instant biserov tapioke, ker lahko v vašem receptu ostane malo globusov, navsezadnje pa je odvisno od vaših nastavitev okusa in teksture. Uporabili boste majhne bisere in ne velike, da ne bi imeli v svoji posodi neobrezanih kosov tapioke.
Koruzni škrob
Koruzni škrob je običajna, vsestranska izbira brez glutena, ki se uporablja v vsem, od omak, graviž do sladic. Prihaja iz koruze, zato je na rastlinski osnovi in brez glutena, ugotavlja Shapiro.
Koruzni škrob daje pekovskim izdelkom mehko teksturo in dodano strukturo. Za omake in graviz ne dodajte koruznega škroba neposredno v vročo tekočino, ker se bo zgrudil in imel okus surovega. Namesto tega ustvarite kašo tako, da jo pomešate z malo hladne vode, nato pa zmes malo po malo dodajte v vročo tekočino. Koruzni škrob se tudi ne meša dobro s kislimi sestavinami, kot sta vino ali kisla smetana. Če vaš recept zahteva te, bi bila uporaba puščice kot zgoščevalca boljša izbira.
Puščica
Arrowroot je brezglutenska, skoraj brez okusa možnost, ki jo je najbolje uporabiti za omake na osnovi mleka. Kot pove že ime, gre za tropsko korenino, ki jo posušimo in zmeljemo v moko, pravi Patel.
Izberite puščico, če omako zamrznete za kasnejšo uporabo, saj se med postopkom zamrzovanja ali odmrzovanja ne bo pokvarila. Tako kot pri koruznem škrobu boste tudi tukaj najprej želeli ustvariti kašo, nato pa mešanico dodati v vročo tekočino. Med kuhanjem ne pregrevajte puščice, ker bo izgubila lastnosti zgoščevalnega sredstva. To možnost uporabite za živila, ki jih boste kuhali na nizki temperaturi in jih takoj odstranili s toplote.
Pomanjkljivosti puščice so njegova cena in razpoložljivost. Morda boste plačali za puščico več kot nekatere druge možnosti na tem seznamu, zato ga morda ne boste našli tako enostavno.
Krompirjev škrob
Da ga ne bi zamenjali s krompirjevo moko, je krompirjev škrob bistren, brez okusa in brez glutena prah z nizko vsebnostjo maščob. Je tudi edini škrob, ki ga je mogoče uporabljati med pasmo, saj ni na osnovi zrnja. Krompirjev škrob dobro deluje v omakah, juhah in enolončnicah. Čeprav lahko med kuhanjem zdrži višje temperature, krompirjevega škroba ne smemo uporabljati v receptih, ki zahtevajo, da dosežejo vrelišče. Če ga uporabljamo pri peki, je krompirjev škrob odličen absorber vlage, kar ima za posledico gostejše, svetlejše pogače.
Laneno seme
To vegansko sredstvo za zgoščevanje je dobro vezivo in odlična alternativa vsestranski moki, pravi Patel. Poleg tega so lanene seme bogat vir rastlinskih omega-3 maščobnih kislin, imenovanih alfa-linolenska kislina (ALA), ki se ponašajo s potencialnimi koristmi za boj proti srčnim boleznim, navaja klinika Cleveland.
Če ščepec poberete, lahko namesto lanene moke posujete laneno seme. Samo uporabite dvakrat toliko lanenega semena, kot bi ga moko, in nenehno mešajte, da se rdečica ne opeče. Kupite ga zmlete ali pa to storite sami z mlinčkom za kavo ali predelovalcem hrane.
Chia semena
Chia semena so še ena zdrava alternativa vsestranski moki, ki jo je enostavno najti v trgovinah z zdravo hrano in zdravo hrano, opozarja Patel. V Cleveland Clinic so, tako kot lanena semena, trden vir ALA. Tretjino skodelice chia semen zmešajte z dvema skodelicama vode nekaj minut, da ustvarite gel, ki ga lahko uporabite za zgostitev omak, pudingov ali dipov, priporoča Cleveland Clinic.
