Oljke uživajo ne le zaradi svojega olja, ampak tudi zaradi njihovega mesnatega, briljastega mesa. Že v starozaveznih časih so oljke praznovali in jih celo častili - z nešteto omembami v sami Bibliji. Oljke, ki jih danes jedo v Ameriki, se verjetno precej razlikujejo od oljk v starodavnih sredozemskih deželah, v katerih so bile prvič gojene. Konzervirane črne oljke so najpogosteje na policah trgovin, vendar imajo malo hranilne vrednosti in vsebujejo veliko natrija.
Dejstva o prehrani oljk
Poglejte svojo pločevinko črnih oljk in verjetno jih boste videli kot "zrele". Toda glede na vir oljčnega olja gre za napako. V resnici so črne oljke ob nabiranju zelene in nezrele, postopek strjevanja pa jim daje barvo, okus in mehko teksturo.
Surove zelene oljke dva dni namočimo v raztopini vode in luga s cevnim kisikom in jih nato speremo. Nato jih namočimo v slanico z železovim glukonatom - železno soljo glukonske kisline, ki jo naravno najdemo v sadju in zelenjavi. Kombinacija vseh teh snovi daje oljki črno barvo.
Za razliko od drugih sort črnih oljk, kot so kalamata, ki se preprosto suši in ne kuha, se kuhajo črne oljke v pločevinkah. Vsa hrana v pločevinkah je treba kuhati, da uniči bakterije. Kuhanje jih naredi bolj mehke in mehkejše, poleg tega pa zmanjša tudi njihovo vsebnost hranil, saj se hranila izlivajo v slanico, ko se segrejejo nad določeno temperaturo.
Prehrana črnih oljk
Na unčo črne oljke v pločevinkah zagotavljajo 33 kalorij, 0, 25 grama beljakovin, 3 grame maščob in 1, 7 grama ogljikovih hidratov, od tega 0, 5 grama prehranske vlaknine. Kalorije, beljakovine, vlaknine in ogljikove hidrati v olivah prispevajo zelo malo k vašim skupnim dnevnim potrebam, vendar je vsebnost maščobe na porcijo pomembna za tako majhen delež hrane. Za oljke je znano, da vsebujejo veliko maščob, vendar gre predvsem za mononenasičene maščobe, ki veljajo za zdrave, saj lahko pomagajo znižati vaš slab holesterol za boljše zdravje srca. Od 3 gramov maščobe je nekaj več kot 2 grama mononasičenih.
Konzervirane črne oljke so slab vir vitaminov in mineralov, saj poleg železa in natrija zagotavljajo manj kot 1 odstotek priporočenega prehranskega dodatka (RDA). Zaradi črnega glukonata, ki se uporablja v postopku strjevanja, imajo v pločevinkah črne oljke skoraj 2 miligrama železa. Ta znesek znaša 11 odstotkov RDA za ženske in 25 odstotkov RDA za moške.
Ker so utrjene v solni slanici, so vse oljke veliko natrija. Natrij je elektrolitski mineral, ki pomaga uravnotežiti tekočino v telesu. Medtem ko potrebujete natrij v svoji prehrani, večina ljudi porabi preveč. Prevelike količine tega minerala lahko povzročijo kopičenje v krvi, kar lahko privede do visokega krvnega tlaka. Ena unča črnih oliv v pločevinkah zagotavlja 209 miligramov natrija, kar je 14 odstotkov od 1.500 miligramov, ki jih po ocenah odbora za hrano in prehrano večina odraslih vsak dan potrebuje.
Koristi za zdravje oljk
Jedli zmerno, oljke niso nič slabe za vas. Vendar pa je ena porcija približno štiri velike oljke - in veliko ljudi jih poje več kot v sedenju. To lahko znatno poveča vaš vnos natrija in vas poleg natrija, ki ga čez dan zaužijete iz drugih živil, preseže nad dnevno mejo. Za ljudi, ki jim grozi ali imajo že visok krvni tlak, je to lahko nezdravo.
Vendar pa so v pločevinkah črne oljke manj natrija kot druge vrste črnih oljk, na primer kalamata, ki zagotavljajo več kot 600 miligramov natrija na unčo. Glede na to so črne oljke v pločevinkah v zmernih količinah morda boljša izbira za hipertenzivne ali hipertenzivne osebe.
Konzervirane črne oljke so tudi manj kalorij in ogljikovih hidratov ter so boljši vir železa kot oljke kalamata. Vendar je kalamata večja pri zdravih maščobah in prehranskih vlakninah, in sicer s 4, 7 oziroma 1, 9 grama.
