Raki so običajna školjka, ki se uporablja v sušiju, tacojih, juhah, enolončnicah in številnih drugih živilih. Če ste ljubitelj svežih rakov, ga pogosto najdete na pari, na žaru ali kuhano v celoti. Noge in kremplji veljajo za najbolj sočne dele tega raka. Tako kot druge školjke velja, da so tudi raki hranljivi, saj so polni vitaminov, mineralov in zdravih maščob.
Namig
Da, rakove noge so zdrave. Imajo malo kalorij, veliko beljakovin in zagotavljajo veliko bistvenih vitaminov in mineralov.
Običajno porabljene rakovice
Po svetu se jedo številne sorte rakov. To pomeni, da je govorjenje o tem, da radi jeste krabe, malo podobno, kot da bi radi jedli ptice. Obstaja toliko različnih vrst rakov, da je primerjava z njimi podobna primerjanju puranov s prepelicami.
Na ulicah Vietnama lahko najdete drobne, ocvrte rake z mehkim olupkom, polovico manjših od dlani. Na drugem koncu spektra imate velikanske, mesojede pajkove rakovice in kokosove rakove, velike toliko kot oseba. Čeprav so kokosovi raki največji členonožci, imajo japonske pajkove rake noge, ki lahko dosežejo dolžino do 13 čevljev.
Rakovice, ki jih običajno najdete v supermarketih, običajno niso večje od nekaj sto gramov. Popularno porabljene rakovice vključujejo:
- Aljaški kralj rakov
- Modri raki
- Dungeness rakovice
- Kraljične rakovice
- Snežne rakovice
- Kamnite rakovice
- Rake iz mehke lupine
- Pajkovi raki
- Konjske rake
Kdor rad jesti meso ali ribe, ve, da kosti nosijo veliko okusa. Rakovi in druge školjke nimajo kosti kot ribe ali živali. Namesto tega imajo eksoskelete, ki so njihove trde zunanje lupine.
Rakove noge, ki so običajno kuhane cele, imajo veliko lupine v primerjavi s količino mesa, ki ga vsebujejo. Vendar je to pozitivno - meso z rakovimi nogami in kremplji je lahko bolj okusno kot ostalo rako.
Dejstva o prehrani rakov na nogah
Vsaka vrsta rakovice ima nekoliko različne prehranske vrednosti, vendar je večina bogata z istimi vitamini in minerali. V nogah rakov običajno ni ogljikovih hidratov in malo kalorij. Na primer, 100 gramov arabskega kraljevega rakovice se vam pomaga približati dnevnim potrebam, če:
- 5 odstotkov dnevne vrednosti (DV) za kalcij
- 131 odstotkov DV za baker
- 15 odstotkov DV za magnezij
- 22 odstotkov DV za fosfor
- 6 odstotkov DV za kalij
- 73 odstotkov DV za selen
- 69 odstotkov DV za cink
Sto gramov rakov Alaskan king vam pomaga tudi pri zadovoljevanju dnevnih potreb po vitaminu:
- 8 odstotkov DV za vitamin B3 (niacin)
- 8 odstotkov DV za vitamin B5 (pantotenska kislina)
- 11 odstotkov DV za vitamin B6
- 13 odstotkov DV za vitamin B9 (folat)
- 479 odstotkov DV za vitamin B12
- 8 odstotkov DV za vitamin C
Rakovi so bogati tudi z omega-3 maščobnimi kislinami in beljakovinami. Beljakovine v krakovih rakov se lahko gibljejo med 35 in 39 odstotkov DV na 100 gramov, odvisno od rakovice. Sto gramov arabskega kraljevega rakovice je na zgornjem koncu tega razpona, z 39 odstotki DV za beljakovine. Nekatere rakovice, kot modra rakovica, vsebujejo tudi druga hranila, kot so holin in vitamin E.
Ni nobenih večjih prehranskih razlik med rakovimi nogami in telesom. Velikost nog se sicer močno razlikuje - in rakovci Alaskanskih kraljev imajo veliko večje noge kot noge večine drugih rakov. Morda boste ugotovili tudi, da je meso v telesu rakov nekoliko luskasto kot pri nogah.
Prednosti prehranjevanja rakov
Raki so ena najbolj zdravih vrst školjk, ki jih lahko zaužijete. Čeprav so pogosto dokaj drage, jih niz hranilnih snovi v majhnih obrokih naredi vredne hrane. Omega-3 maščobne kisline, ki so bistvene polinenasičene maščobe, ki jih običajno najdemo v morskih izdelkih, so eden najboljših prehranskih vidikov rakov.
Omega-3 maščobne kisline so zelo pomembne za vaše zdravje. Premalo teh zdravih maščob lahko povzroči težave s kožo. Nasprotno pa lahko njihovo uživanje zmanjša stopnjo srčno-žilnih, nevroloških, vnetnih in očesnih bolezni.
Velike količine omega-3 maščobnih kislin se običajno nahajajo v maščobnih ribah, kot sta losos in skuša. Vendar so te zdrave maščobe tako pomembne, da jih celo dodajajo v krmo gojenih populacij rakov. To poveča količino teh zdravih maščob v telesu, izboljša njihovo zdravje in tudi njihovo prehransko vrednost.
Stranski učinki prehranjevanja rakov
Raki so odličen vir različnih vitaminov in mineralov. Vendar pa je mogoče imeti preveč dobrega. Ker so raki tako hranljivi, so morebitni stranski učinki uživanja rakov verjetno povezani s prekomerno porabo nekaterih hranil.
S 131 odstotki DV-ja za baker in 479 odstotkov DV-ja za vitamin B12 v samo 100 gramih alaskanskih kraljevih rakov je enostavno videti, kako se to lahko zgodi. Vitamin B12 je vodotopni vitamin - kar pomeni, da ga je varno zaužiti v celo večjih količinah. Vendar pa je mogoče zaužiti preveč bakra. Preveč tega minerala lahko povzroči težave s prebavili, kot so driska in bruhanje, medtem ko lahko dolgotrajno kopičenje bakra v telesu povzroči celo odpoved organov.
Seveda nimajo vsi raki enake prehrane - kar je dobro, saj vam omogoča, da rak še vedno uživate, medtem ko spreminjate hranljive snovi, ki jih zaužijete. Tako Dungeness kot kraljične rakovice imajo veliko manj bakra, 75 in 63 odstotkov DV na 100 gramov. Aljaški kraljevi raki so prav tako zelo bogati s cinkom, saj imajo 69 odstotkov DV na 100 gramov. Tako Dungeness kot modri raki imajo približno polovico tega zneska: 39 oziroma 35 odstotkov DV.
