Recepti za kuhanje ostankov se razlikujejo, večina pa vsebuje tri glavne sestavine: svinjino, moko in začimbe. Jed ima okus kot klobaso za zajtrk, saj ima mehko notranjost in hrustljavo zunanjost.
Namig
Če želite narediti ostanke, na štedilniku skuhajte mešanico vode, začimb, moke in svinjine. Ohladimo ga v hlebcu, dokler se ne strdi, nato ga narežemo in popečemo ali popražimo.
Recept za zavitek s klobaso
Spodnji recept za zajemalke je prilagojen na univerzi Utah State.
Sestavine:
- 1 kilogram kmečke klobase
- 1 čajna žlička soli
- ½ čajne žličke popra
- 5 skodelic vode
- 2 skodelici koruzne moke
Navodila:
- Klobaso pražite, dokler ne porjavi. Odstranite odvečno maščobo in jo odložite.
- V 4-četrtinski ponvi zmešamo vodo in začimbe ter zavremo. Zmanjšajte toploto na srednjo in damo v koruzno moko. Mešajte, da preprečite brizganje. Dodamo klobaso in kuhamo 15 minut ali do rahlega sušenja.
- Dve ponvi za hlebec premažite z oljem ali kuharskim razpršilcem. Meso razdelite in stisnite v ponve. Pokrijemo in pustimo, da se ohladi.
- Ko se ohladi, pečemo ali prepražimo. Za peko ga pečemo v pečici, predhodno ogreti na 375 stopinj Fahrenheita, 30 minut. Če želite ocvrti, ga narežite na palčne koščke in jih na vsaki strani kuhajte v malo olja, dokler ne postane hrustljav.
Nekateri radi rezanje rezin v začinjeno moko pred cvrtjem. Ko končate, lahko na rezine položite maslo in javorjev sirup.
Zavitek in jajca naredijo srčen zajtrk. Drug način uporabe posode je, da rezine postavite med kruh, da naredite zavitek sendvič. Ohladijo vse ostanke.
Kuhanje ostankov 101
Scrapple izvira iz Pensilvanije in je ena izmed številnih jedi, ki so nastale zaradi varčnih poskusov prebivalcev, da uporabljajo več delov svojih mesnin. Izvira iz časa, ko se je na to območje priselilo veliko Nemcev in je že od nekdaj del lokalne kulture. Dejansko je Philadelphia Inquirer leta 1890 to državo označila kot "Scrapple Paradise", poroča Državna univerza Pennsylvania (PSU).
Ta jed je sestavljena iz mesa svinj, ki ga mešamo z moko in kuhamo na zalogi, dokler se ne zgosti. Nato pustimo, da se ohladi in nastavi, dokler se ne strdi. Potem ga kuharji nasekljajo in popražijo v ponvi ali pa pečejo do hrustljavega.
Tradicionalno je meso, ki se uporablja za izdelavo ostankov, prišlo iz delov prašiča, ki so jih zaostali po odstranitvi standardnih delov za izdelavo šunke in rezin. Deli, kot so jow, ledvice in jetra, kuhamo v vodi, da izvlečemo naravno želatino in aromo. Meso se odstrani, mleto in nato vrne v juho, kjer jo aromatizirajo z začimbami, kot so žajbelj, timijan in majaron.
Pensilvani uporabljajo več kot eno vrsto moke. Pogosto uporabljamo ajdo in jo kombiniramo s pšenično moko ali koruzno moko.
Danes proizvajalci v srednjeazijskih državah izdelujejo različice za govedino in purane. Na voljo so tudi recepti za oreške in vegetarijanske različice, pojasnjuje PSU.
Prehrambene informacije o odpadkih
Podatki o hranilni vrednosti ostankov se bodo glede na blagovno znamko razlikovali, vendar ena pripravljena porcija za dve unci vsebuje 110 kalorij, 4 grame beljakovin, 3, 5 grama maščob, 11 gramov ogljikovih hidratov, 1, 01 grama vlaknin in 460 miligramov natrija, poroča USDA.
Rdeče meso, na primer svinjina ali govedina, ki ga vsebuje ostanek, vsebuje veliko nasičenih maščob. Večina medicinskih strokovnjakov priporoča omejitev uživanja rdečega mesa in pridobivanje večine beljakovin iz perutnine, rib ali rastlinskih virov, kot je fižol. Večji vnos rdečega mesa je povezan z nekaterimi vrstami raka, srčno-žilnimi boleznimi, diabetesom tipa 2 in prezgodnjo smrtjo, opozarja šola za javno zdravje s Harvard TH Chan School.
