So sojine beljakovine ali ogljikovi hidrati?

Soja je najbolj gojena stročnica na svetu, z dolgo zgodovino na Kitajskem. Priljubljenost sojinih izdelkov narašča, danes pa je na trgu na voljo široka raznolikost. Soja raste v strokih in je lahko zelena, rumena, rjava ali črna. Imajo veliko tako beljakovin in ogljikovih hidratov kot tudi drugih hranilnih snovi.

Velik kup soje. Zasluge: tuk69tuk / iStock / Getty Images

Beljakovine

Beljakovine v soji veljajo za popoln protein, ki ima esencialne aminokisline v pravilnih količinah. Zaradi tega so prehranski viri beljakovin kot drugi fižol in stročnice bližje beljakovinam v živalskih izdelkih.

Oktobra 1999 je ameriško združenje za hrano in zdravila ali FDA priporočilo 25 g sojinih beljakovin na dan, kot del prehrane z nizko vsebnostjo holesterola, z malo nasičenih maščob, da bi zmanjšalo tveganje za srčne bolezni.

Beljakovine v soji se lahko razlikujejo glede na vrsto in način priprave. Polovica skodelice kuhane soje vsebuje 16 g beljakovin, pol skodelice pražene soje pa 39 g beljakovin. V 1 skodelici navadnega sojnega mleka je približno 10 g beljakovin, 13 g v 4 oz. trdnega tofua in 9 g v 4 oz. iz svilenega ali mehkega tofuja, po mnenju Minhesota Soybean Research & Promotion Council.

Ogljikovi hidrati

Ogljikove hidrate v soji imenujemo kompleksni ogljikovi hidrati, ki jih najdemo v stročnicah, škrobni zelenjavi in polnozrnatih žitaricah. Soja je tudi dober vir neprebavljivih vlaknin ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati so pomemben vir energije za vaše telo, ki se med prebavo presnavlja v glukozo. V 1 skodelici kuhane, zelene soje in 56, 28 g ogljikovih hidratov v 1 skodelici suhe pražene soje je 19, 89 g ogljikovih hidratov.

Uporaba

Soja se uporablja v celoti kot zelenjava, imenovana edamame. Prav tako so praženi in služijo kot prigrizek. Cela soja se uporablja za izdelavo sojinega mleka, tako da jih zdrobite z vodo in dodate sladkor in arome. Sojo uporabljajo tudi za pripravo tradicionalnih živil, kot so tofu, tempeh, miso juha in sojina moka.