Alergija na pekovski kvas je dokaj redka, včasih pa ostane diagnosticirana več let ali napačno diagnosticirana kot intoleranca ali alergija na gluten. Alergije na pekovski kvas so redko omejene na nekaj vrst, ki se uporabljajo za povzročanje vzhajanja kruha. Pogosteje alergijo na pekovski kvas sprožijo tudi pivski kvas ter okoljski plesni in glive. Jabolčni kis ne vsebuje pekovskega kvasa, lahko pa vsebuje ostanke pivskega kvasa. Bodite previdni pri uporabi jabolčnega kisa in drugih fermentiranih izdelkov, če uživanje kruha sproži alergijski odziv. O načinih testiranja alergij se posvetujte s svojim zdravnikom.
Pekovski kvas
Kvas je oblika gliv. Najpogostejše vrste kvasovk, ki se uporabljajo za peko, so Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus in S. minor. Kvas se doda, da testo vzhaja; kvas porabi sladkor v moki in proizvaja plin ogljikov dioksid. V nasprotju s tem, testo, pečeno brez kvasa, ustvari ploskov kruh. Pekovski kvas je podoben pivskemu kvasu, ki se uporablja za fermentiranje zrn in sadja, da se pridobi pivo, vino in jabolčni kis. Uživanje pekovskega kvasa ne more povzročiti okužb s kvasom v prebavilih ali nožnici, ki jih najpogosteje povzroča druga vrsta, imenovana Candida albicans. Vendar pa je mogoče biti alergičen na pekovski kvas.
Alergija na kvas
Čeprav ni pogosta, je mogoče, da ima alergijo na kvas posredovana Ig-E, kar je odziv imunskega sistema. Tisti, ki imajo alergijo na kvasovke, verjetno prizadenejo vse vrste, vključno z vrstami, ki jih uporabljajo peki in pivovarji, ter okoljskimi glivami in plesni. Zdravniški pregled vam lahko ponudi boljšo predstavo o tem, kaj kvasovke, plesni in glive povzročajo vašo alergijo. Pogosti simptomi vključujejo otekanje obraza, ust in grla; težave z dihanjem; panjev; izcedek iz nosu in utrujenost. Živila, ki vsebujejo pekovski kvas, vključujejo kruh, testo za pice, ekstrakt kvasa in nekatere vitaminske dodatke.
Jabolčni kis
Jabolčni kis nastaja tako, da jabolčni kis fermentira z bakterijami in pivskim kvasom. Kvas v jabolkih poje fruktozo in za seboj pusti alkohol, da se bakterije spremenijo v kisline. Končni izdelek vsebuje veliko ocetne kisline in vitamina C, ki mikrobe v kisu navadno ubijejo, vendar je mogoče, da nekatere preostale sestavine kvasa, na primer celične stene, sprožijo alergijsko reakcijo. Drugi pogosto porabljeni izdelki, ki vsebujejo pivski kvas, vključujejo pivo, vino, žitni alkohol, sojino omako, jabolčnik in slad.
Diskusija
Možno je biti alergičen na pekovski kvas, ne pa tudi na druge vrste kvasa, plesni ali gliv. Če je tako pri vas, potem uživanje kosa kruha povzroči alergijski odziv, medtem ko pitje piva ali jabolčnega kisa ne bosta. Po drugi strani ste lahko alergični ali vsaj preobčutljivi na vse izdelke, ki vsebujejo kvas. V tem primeru morate iz svoje prehrane izločiti vso hrano in pijače, ki vsebujejo kvas, kar ni lahka naloga. O široki uporabi kvasa v hrani, začimbah in pijačah se posvetujte s nutricionistom.
