Za nekatere ljudi je peka popolnega piškotka težka naloga, ki zahteva skrbno razmislek in dovolj prakse. Medtem ko imajo nekateri raje piškote, ki so tanki in hrustljavi, so drugi všeč mehki in žvečilni, medtem ko še vedno drugi raje kombinacijo obeh. Ne glede na to, kako jih uživate, sestavine, ki jih uporabljate, na koncu določijo okus, teksturo in konsistenco piškotka. Dejansko lahko preprosto preklapljanje med maslom, skrajšanjem in margarino med peko piškotkov drastično vpliva na vaš končni izdelek.
Širite
Skrajšanje ima najvišjo temperaturo taljenja. Ko se piškoti pečejo, lahko testo zadrži svojo obliko dlje, preden se skrajšani začnejo topiti. Kot rezultat tega imata moko in jajca čas, da se piškoti začnejo sesuti. Margarina in maslo imata le nekoliko različne temperature taljenja, zato ponujata podobno količino namaza. Če jih uporabite v svojem receptu, se piškotki med postopkom peke veliko bolj širijo. To ponavadi povzroči lažje piškote - in če niste previdni, se bodo zlahka zapekli do hrustljavega pečenja, če jih predolgo pečemo. Da se piškotki ne bi preveč razširili, zamrznite testo na piškotni listi, preden jih pokukate v pečico.
Okus
Margarina in skrajšanje prinesejo v bistvu ničelni okus po vašem receptu za piškote. Maslo na drugi strani daje prijeten okus, ki ga nobena druga sestavina ne more uskladiti. Čeprav lahko uporabite krajšavo z aromo masla, pa okusa pravega masla ne bo več. Ko se odločite glede na okus, preprosto izberite možnost, ki najbolj ugaja vašim okusom.
Prehrana
V eni žlici tako maslo kot palična margarina prineseta približno 100 kalorij, margarina v kadi približno 60 kalorij in skrajšanje 110 kalorij. Vse tri možnosti so precej maščobne, od 10 do 15 kalorij na žlico. Maslo je največ v nasičenih maščobah in holesterolu, ki lahko zamašijo arterije v telesu. Po drugi strani ima margarina tako nasičene maščobe kot tudi nasičene maščobe. Trans maščobe zvišujejo raven holesterola LDL in znižujejo raven holesterola HDL, zaradi česar so še bolj nevarne kot nasičene maščobe. Čeprav skrajšanje vsebujejo nasičene maščobe, nima holesterola. V zvezi s prehranskim vidikom postopka primerjave imajo vse tri možnosti prednosti in slabosti pri peki piškotov. Čeprav je prehransko koristno izbrati možnost z najnižjo vsebnostjo maščob, bo vplivalo na okus in teksturo piškotkov.
Drugi nasveti
Ne glede na to, ali uporabljate maslo, margarino ali skrajšujete, je nujno, da uporabite ustrezen obrazec, ki ga priporoča recept. Če na primer recept zahteva stopljeno maslo, uporabite samo ta obrazec. Uporaba trdnega masla ali vretje do tanke tekočine bo bistveno spremenila končno teksturo piškotka. Podobno, če recept zahteva margarino ali skrajšanje sobne temperature, izdelek nekaj ur potegnite iz hladilnika, preden nameravate peči piškote.
