Svoboda izbire ni nikoli nekaj, kar je treba jemati kot samoumevno. Ko pa gre za peko, je dovolj veliko izbire, da boste želeli vreči brisačo v posodo. Ali bo na primer ovsena moka v primerjavi z vsestransko uporabno moko delovala enako dobro kot dobra pšenična moka?
Ovsena moka je vredna alternativa, zlasti ko gre za prehransko vrednost, vendar se ne obnaša povsem tako kot stari standard.
: Zdravi nasveti za peko za bolj okusno hrano
Moka iz ovsene kaše Versus, večnamenska moka
Če se ukvarjate z zdravo peko, spoznajte ovseno moko. Nekoliko težje jo je najti kot pšenično moko, vendar je prehranska elektrarna, ki oplemeniti rafinirano pšenično moko s svojo vsebnostjo beljakovin, vlaknin in mineralov.
V tretjini skodelice polnozrnate ovsene moke ima 7 gramov beljakovin in 4 grame vlaknin, poroča USDA. Polnozrnata moka dobro deluje proti ovseni moki s 4 grami beljakovin in 3 grami vlaknin v eni četrtini skodelice; vendar ima v četrtini skodelice rafinirane pšenične moke 3 grame beljakovin in brez vlaknin. Ovsena moka ponuja malo več železa in kalcija kot polnozrnata moka, obe pa prekašata rafinirano pšenično moko, ki ima samo minerale v sledeh.
Če opazujete svojo težo, je ovs še posebej bogat z nekaterimi topnimi vlakninami, imenovanimi beta-glukan, za katere je dokazano, da povečujejo sitost in so koristen dodatek živilom za nadzor telesne teže in krvnega sladkorja, navaja pregledni članek objavljeno v Journal of Nutrition and Metabolism decembra 2012.
: 12 enostavnih, slanih receptov za ovseno kašo za kateri koli dan v dnevu
Namig
Oves je na splošno brez glutena, zato je kot nalašč za tiste, ki imajo celiakijo ali samo želijo izločiti gluten. Če želite varno, poiščite oznako "brez glutena".
Pečenje z ovseno moko
Prepričani ste, da bo prehod na ovseno moko dobro za vaše zdravje, toda kako bo s piškotki, tortami in pitami? Odsotnost glutena vsekakor vpliva na njegovo sposobnost zagotavljanja elastičnosti in strukture. Toda vse ni izgubljeno.
Ovsena moka ima teksturo, ki je bolj podobna polnozrnata moka kot rafinirana pšenična moka. Je pa dejansko lahka in vpojna, pravi Stella Parks, najboljši kuhar za hrano in vino 2012, in je bistven dodatek za pripravo puhastih belih in rumenih tort. Na nasprotnem koncu spektra lahko ovsena moka daje rustikalnemu kruhu nov zakup življenja. In kot da bi bilo treba povedati, je domač v piškotni ovseni kaši.
Ovseno moko lahko v večini receptov nadomestite del ali vso pšenično moko. Po Bon Appetitu ovsene moke ni mogoče uporabiti samostojno v peki, za katere je potreben gluten, da se lahko počasi dvignejo, na primer kruh iz kvasovk. V teh receptih lahko nadomestite ovseno moko za večnamensko moko v razmerju 3 proti 1, dodajte pa ji tudi malo več kvasa.
Bob's Red Mill svetuje, da dodate ksantanski gumi, če boste uporabljali samo ovseno moko. Ksantanski gumi je stabilizator, zgoščevalec in emulgator, ki je narejen z fermentacijo ogljikovih hidratov, poroča USDA.
Namesto ksantanovega gumija lahko uporabite prašek glukomanana, narejen iz korenine slonove jame, znan tudi kot konjak. Glukomannan je bogat vir topnih vlaknin - enake vrste v ovsu - in prav tako je bil učinkovit, saj pomaga zmanjšati težo in nadzirati krvni sladkor, poroča raziskovalni pregled v reviji Journal of Obesity decembra 2013.
