Kalcijev kazeinat je beljakovina, pridobljena iz kazeina v mleku. Živilska industrija običajno uporablja kalcijev kazeinat v praških, ki potrebujejo hitro dispergiranje v vodi, kot so instant kremne juhe in kavni smetani. Bodybuilderji kot prehransko dopolnilo uporabljajo kalcijev kazeinat, ker se ta vrsta beljakovin razgrajuje počasneje kot sirotkine beljakovine, kar zagotavlja trajno sproščanje aminokislin. Kot pri vsakem zdravstvenem dodatku se pred uporabo kalcijevega kazeinata posvetujte s svojim zdravnikom.
Kazein
Kazein je ime za večjo skupino beljakovin, znano kot fosfoproteini. V mleku sesalcev najdete fosfoproteine. Glede na "Vodnik AZ o aditivih za živila: Nikoli ne jejte tistega, česar se ne morete izreči", fosfoproteini predstavljajo kar 80 odstotkov beljakovin v kravjem mleku in 60 odstotkov beljakovin v materinem mleku. Kazein ima visoko prehransko vrednost, sestavljen iz esencialnih aminokislin, ogljikovih hidratov, kalcija in fosforja. Nekateri ljudje imajo življenjsko nevarno alergijsko reakcijo na kazein. Alergija na ta protein ni ista stvar kot laktozna intoleranca. Laktoza je sladkor, ne beljakovine.
Proizvodnja kalcijevega kazeinata
Proizvajalci proizvajajo kalcijev kazeinat s spreminjanjem pH mleka v nevtralen ali kisel. V tem stanju postane kazein netopen v vodi; to proizvajalcem omogoča, da ga izolirajo od drugih beljakovin v mleku. Po tej ločitvi proizvajalci kazein kombinirajo s kalcijevim hidroksidom pri visoki alkalni ravni in sušijo beljakovine.
Kalcijev kazeinat v hrani
Kalcijev kazeinat je poleg svoje sposobnosti mešanja z vodo tudi zelo stabilna snov. Kot prehransko dopolnilo proizvajalci uporabljajo kalcijev kazeinat za obogatitev izdelkov z organskimi aminokislinami, povečanje roka uporabnosti, izboljšanje prehranske vsebnosti in izboljšanje okusa in vonja. V pekarni, mesni in slaščičarski industriji kalcijev kazeinat običajno uporabljajo v končnih živilskih izdelkih. Poleg tega proizvajalci uporabljajo kalcijev kazeinat v proizvodnji zdravstvenih dopolnil, pijač in dietetičnih izdelkov.
Kalcijev kazeinat kot prehransko dopolnilo
Glede na knjigo "Diete, namenjene športnikom", lahko prehranski dodatek kalcijev kazeinat upočasni prebavo. To lahko športnikom in bodybuilderjem pomaga preprečiti katabolizem, razgradnjo mišičnih beljakovin. Poleg tega kalcijev kazeinat prispeva k občutku sitosti ali polnosti. Poleg tega ima ta protein visoko vsebnost L-glutamina, aminokisline, ki je ključnega pomena za izgradnjo mišic. Razen možnih alergijskih reakcij ni znanih stranskih učinkov, povezanih z uporabo kalcijevega kazeinata.
