Kuhanje svežih pokrovčkov je tako preprosto, da jih večina ljudi previdi in na koncu prekuhajo nežne mehkužce. Pravilna priprava školjk je toliko časa, koliko je začimb in načina kuhanja. Meso lupinice se pri kuhanju začne mehčati in strdi, zato je ključnega pomena, da jih kuhamo le, dokler ne končajo. Številni recepti zahtevajo omako ali smetanove omake, toda poševne olupke so naravno z nizko vsebnostjo maščob, zato bolj preprosto kuhamo surove pokrovače, bolj zdrave so.
Pečenje
Pečenje lasnih rezin jih ne kuha tako hitro kot ponev ali cvrtje, temveč poskrbi za bolj nežno jed brez razpoznavne zunanje skorje. Trik v peki lončkov brez sušenja vključuje tri korake. Kuhajte jih na visoki vročini, jih navlažite in ne kuhajte predolgo. Zagotavljanje zdrave uporabe je najlažji del. Preprosto ne dodajte ničesar, kar vsebuje velike količine maščobe, sladkorja ali soli. Pečica na 450 F, škropljenje limoninega soka in popra ter 10 minut je vse, kar potrebujete za pekoče pečene pokrovčke.
Broiling
Hitro kuhanje pod močno vročino v samo nekaj minutah razkrije nežno hrustljavost pokrovčkov. Pokrijte lasnice z olivnim oljem, da se ne prehitro rjavijo ali ne izsušijo. To dodaja maščobe v sledovih, vendar je oljčno olje zelo veliko maščobnih kislin omega-3, ki pomagajo uravnavati raven holesterola. Luknje lovite ne več kot 5 minut, zavijte jih in pražite še eno minuto.
Paniranje
Ponev za cvrtje požira zunaj in daje notranjo toploto do kremne popolnosti. Najprej segrejte ponev, za aromo pa dodajte olivno olje in malo česna. Poglobite pokrovčke naenkrat. Kuhajo se tako hitro, da jih, če jih dodate eno po eno, naredite prvi, preden jih vse skupaj postavite v ponev. Dve do 3 minute ob strani so vse, kar potrebujejo. Naredijo jih, ko so neprozorni vse do konca, ko jih narežemo z vilicami.
Žar na žaru
Črniči dobro delujejo na rešetki, dokler jih preprečite, da bi zdrsnili skozi stojalo. Položite svoje skodelice na nabodala in jih potisnite od strani do strani, ne pa od vrha do dna. Okrogite jih z narezano zelenjavo ali uporabite dva vzporedna nabodala, da se moški, ko jih obrnete, ne zaletavata. Dve do tri minute na mastnem, srednje visokem žaru je vse, kar potrebujete.
