Ko razmislite, kaj je potrebno za pretvorbo soje v mesni analog - izolacija beljakovin, odstranjevanje vlaknin in oblikovanje skute -, lahko cenite vsestranskost in udobje, ki jih ponuja. Ko kuhate, morate s sojinim mesom ravnati kot s škrobom. Kot pri škrobih tudi preveč absorpcije tekočine povzroči propad celic sojinih beljakovin. Dolgotrajen stik s toploto oslabi celično strukturo, kar povzroči tudi propad ali "obračanje kašastih". Uporaba vrele tekočine, določanje časa hidratacije in dodajanje veziva, kadar je to potrebno, pomaga, da sojino meso postane ustrezna osnova za živalske proizvode.
Zrnca in kosmiči
Korak 1
V ponvi na štedilniku zavremo vodo ali zelenjavne zaloge. Uporabite količino vode ali zaloge, ki je enaka količini sojinega mesa, ki ga kuhate. En kilogram suhih zrn soje po kuhanju znaša 3 kilograme mletega govejega mesa.
2. korak
Sojino meso nalijte v posodo ali posodo s hrano. Nalijte vrelo zalogo ali vodo nad sojo.
3. korak
Vzemite ponev s štedilnika in jo odložite. Mešajte sojo in pustite, da se 10 minut rehidrira.
4. korak
Soja naj se ohladi na sobno temperaturo, če je ne postrežete takoj. Sojo prenesite v nepredušno posodo in jo hranite v hladilniku do tri dni.
Rezano sojo in rezino soje
Korak 1
V ponev dodamo 1 del narezano ali koščke soje, ki ji sledita 2 dela hladne vode ali zelenjavne zaloge. Po želji začinite ali zalijte s soljo po okusu.
2. korak
Sojo na štedilniku nastavite na srednjo vročino. Sojo dušite do mehčanja, približno 20 do 30 minut.
3. korak
Odcedite morebitno odvečno tekočino in položite sojo v enakomerno plast na krožnik ali posodo, da se ohladi, če je ne postrežete takoj. Kuhano sojo hranite v nepredušni posodi v hladilniku do tri dni.
Namig
Sojine kosmiče in zrnca lahko kuhate tudi v mikrovalovni pečici. Zrnca in enaka količina vode ali zaloge vlijemo v posodo, ki je varna v mikrovalovni pečici, in tesno pokrijemo s folijo, varno iz mikrovalovne pečice. Mikrovalovna pečica na visoki 5 minut.
V jed vključite sojo tako, da jo dodate v zadnjih 15 minutah kuhanja, da jo segrejete; dolgotrajno segrevanje po kuhanju povzroči, da soja izgubi svojo strukturo in se poruši do gobe.
