Parmezan daje številne koristi, saj je poln hranljivih snovi, vključno s kalcijem, vitamini in drugimi minerali. Spodbuja tudi zdravje kosti. Ob takih koristih in nizki ravni laktoze nekateri menijo, da bi bilo pošteno, če bi parmezan pomislili na malo znano superhrano.
Prehrana s parmezanom
Parmezan je poln osnovnih hranil. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo 28 gramov parmezana vsebuje:
- 111 kalorij
- Deset gramov beljakovin
- Sedem gramov maščobe
- 336 miligramov kalcija (približno ⅓ priporočenega dnevnega vnosa)
- 197 miligramov fosforja (približno 30 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa)
Parmezan vsebuje tudi velike količine različnih hranil v sledovih, ki prinašajo velike zdravstvene koristi. Poleg vsega zgoraj naštetega bo kvaliteten parmezan vsem, ki ga pojedo, zagotovil dobro količino vitaminov A, B6 in B12. Vsebuje tudi veliko kovin v sledovih, kot sta baker in cink.
Ta hranila znatno koristijo vašemu splošnemu zdravju in zagotavljajo bistvene gradnike za številne pomembne fiziološke procese v telesu. Z zagotavljanjem teh pomembnih virov parmezan sir omogoča telesu, da bolje opravlja številne svoje najpomembnejše funkcije. Parmezan vam res lahko pomaga.
: Malo znane prednosti vitaminov B-1, B-6 in B-12
Parmezanski sir in zdravje kosti
Kalcij ima ključno vlogo pri zdravju in rasti kosti. Vendar kalcij iz parmezana ni edini graditelj kosti. Fosfor igra tudi pomembno vlogo pri razvoju in vitalnosti kosti.
Glede na študijo iz leta 2014, objavljeno v reviji Nutrition Journal , so ljudje, ki so zaužili večje odmerke kalcija in fosforja, v določenih kosteh telesa ustvarili znatno gostejšo kostno maso. Študija je pokazala, da je stegnenica - najdaljša kost v telesu - ena od kosti, ki je imela povečano maso.
Druga raziskava, objavljena leta 2015 v reviji Nutrition Journal, je pokazala tudi pozitivne učinke fosforja na zdravje kosti. V tej raziskavi so raziskovalci ugotovili, da večji vnos fosforja pomaga zmanjšati tveganje za razvoj osteoporoze za 45 odstotkov.
: 8 živil za zdrave B (in 3 živila, ki negativno vplivajo na zdravje kosti)
Po podatkih USDA vsebuje eno porcijo staranih trdih sirov, kot je parmezan, manj kot en gram laktoze. Za primerjavo, drugi izdelki na mlečni osnovi pogosto vsebujejo 11-13 gramov laktoze na porcijo. Parmezan ima nizko raven laktoze.
Parmezan je staran trdi sir. Glede na raziskavo iz septembra 2015, objavljeno v Nutrients , vsebuje eno porcijo staranih trdih sirov, kot je parmezan, manj kot en gram laktoze. Za primerjavo, drugi izdelki na mlečni osnovi pogosto vsebujejo 11-13 gramov laktoze na porcijo.
Če torej prenašate laktozo in se vam zdi, da hrepenite po nečem sirašem, boste morda ugotovili, da lahko na splošno prenašate parmezan, dodan med priljubljene obroke.
: Ali „Brez laktoze“ in „brez mleka“ pomenita isto stvar?
Parmezan Impostors in polnila
FDA ima točno določeno, kaj naredi parmezan v Ameriki. FDA navaja, da mora parmezan:
- hitro naribati
- starost 10 mesecev
- vsebujejo najmanj 32% mlečne maščobe
- ne vsebujejo več kot 32% vlage
- vsebujejo določene kulture in encime
- imajo določeno količino soli
Morda vas bo presenetilo, toda parmezanski sir, narejen v Ameriki, ni pravi parmezanski sir. Avtentični parmezanski sir je narejen na majhnem območju v Italiji z uporabo samo treh sestavin: mleka, encimov in soli. Siri, izdelani v Ameriki, vsebujejo sestavine, ki v pristnem parmezanskem siru niso dovoljene.
FDA na primer omogoča tudi, da parmezan, proizveden v Ameriki, vsebuje odstotek celuloze, ki je varna za uživanje lesene kaše. Če kupite nariban sir parmezan, je nek odstotek vsebnosti le lesna kaša, ki se uporablja za preprečevanje, da se sir ne strdi.
Veliko vprašanje je, koliko je v njem? Po mnenju Ameriškega sveta za znanost in zdravje lahko mnogi proizvajalci sira porabijo veliko več, kot je potrebno, in uporabljajo nadomestne sire, tudi če na etiketi piše, da je 100-odstoten parmezan.
Lesna celuloza in nepoštene etikete slabšajo kakovost in odmerjanje hranil, ki jih dobite iz parmezanovega sira. Z drugimi besedami, impresivna količina beljakovin in drugih hranil, ki jih najdemo v parmezanu, ni tako visoka v naribanem parmezanu v primerjavi s čistim parmezanom. Rešitev? Kupite cele bloke parmezana in ga doma naribajte.
