Minerali v sledovih so anorganska hranila, ki se uporabljajo za številne biološke funkcije, kot so prebava, rast in regulacija hormonov. Ljudje potrebujejo manj kot 100 mg mineralov v sledovih na dan; trenutne raziskave še niso natančno opredelile, koliko jih je treba, ker jih je težko izmeriti.
Železo: Transport kisika
Železo, najpogostejši mineral v sledovih v telesu, je potrebno za prenašanje kisika v hemoglobinu rdečih krvnih celic do vseh telesnih delov. Obstajata dve vrsti železa: heme in neheme. Železo Heme je iz živalskih tkiv in se zlahka absorbira, ko ga jeste, medtem ko je železo, ki ni zdravo, iz rastlin in ga je težko absorbirati.
Dobri viri heme železa vključujejo školjke, rdeče meso, tofu in ribe.
Cink: Encimske aktivnosti
Cink je potreben za približno 10 encimskih funkcij, vključno s sintezo nukleinske kisline, imunsko funkcijo, zdravilstvom, shranjevanjem in sproščanjem inzulina ter razvojem spolnih organov. Pomanjkanje cinka v vaši prehrani lahko povzroči zastoj rasti, kožne izpuščaje, drisko in slabo celjenje ran. Odlični viri cinka so morski sadeži, govedina, jajca, polnozrnate žitarice, oreški in fižol.
Selen: antioksidant
Selen deluje z vitaminom E kot antioksidantom, saj ščiti celice pred poškodbami prostih radikalov, na primer pred peroksidi. Selen sodeluje pri encimski funkciji (glutation peroksidaza), ki preprečuje nastajanje prostih radikalov z zmanjšanjem koncentracij peroksida v celici, vitamin E pa lahko ustavi delovanje celic, ki poškodujejo celice prostih radikalov.
Čeprav je selen v majhnih količinah zdrav, preveč tega minerala povzroča bolezni jeter, izpadanje las in šibkost. Premalo selena povzroča mišično šibkost in bolečine ter srčne bolezni.
Dobri viri selena vključujejo ribe, organsko meso, kozice, polnozrnata žita in jajčne rezance.
Jodid: delovanje ščitnice
Ščitnica nadzoruje, kako hitro telo porablja energijo in proizvaja beljakovine ter kako občutljivo naj bo telo na druge hormone. Prehranski jodid je potreben za tvorbo ščitničnih hormonov, kot je tiroksin (T4), za pospeševanje normalnih funkcij ščitnice. Premalo jodida povzroči goiter, stanje, pri katerem se ščitnica poveča s prevelikim sproščanjem ščitničnega stimulirajočega hormona (TSH) iz hipofize. To povzroči padec metabolične hitrosti in zvišanje holesterola v krvi.
Viri jodida vključujejo namizno sol, morske ribe, pridelke, gojene v bližini oceana, skuto in kozice.
Krom: Vnos glukoze
Krom povečuje absorpcijo glukoze v celice in spodbuja sintezo maščobnih kislin in holesterola. Dobri viri kroma so gobe, organsko meso, rumenjaki, brokoli, oreški, jabolka, banane in špinača.
