Kielbasa, ali poljska klobasa, ima zadovoljivo čeden okus in grobo teksturo. Našli ga boste z mletim svinjskim mesom, vendar nekatere različice vsebujejo tudi mleto goveje meso ali puranje ter začinjeno s česnom, aromo dima in majaronom. Večina kielbasa je pred pakiranjem v celoti kuhana, vendar na žaru karamelizira meso in poveča njen dimljen okus.
Žar na žaru
Kuhana klobasa na žaru samo segreva kielbaso, tako da imate dovolj časa, kako to storite. Da se ohišje ne bi cepilo ob trku, ga postavite na stojalo za žar z nizko do zmerno toploto. Položite celotne klobase proti hladnejšemu delu žara, običajno zunanjim površinam ali na povišanem stojalu približno 9 centimetrov od vira toplote - če ga ima vaš žar. Pred kuhanjem poljske klobase klobase ni treba kuhati, preden jo položite na žar, saj je že kuhana.
Sveža klobasa
Sveža poljska klobasa je surova, zato jo morate temeljito kuhati. Medtem ko lahko na žar postavite svežo klobaso, bo potrebno kuhati nekaj časa, ohišje pa se lahko, ko se meso razširi, skrči, kar povzroči luženje in cepljenje. Prizadevajte si na nizki vročini, da počasi pečete sveže klobase; v nasprotnem primeru zunanjost gori, notranjost pa ostane surova.
Za zagotovitev, da se klobasa dobro kuha, in da se izognete cepljenju, najprej pokadite klobase. Klobase položite v vrelo tekočino - pivo, juho ali vodo - in kuhajte 30 do 40 minut. Nato jih lahko postavite na žar ravno toliko časa, da ustvarite oznake žara.
Znaki Doneness
Predhodno kuhane klobase se opravijo po približno 10 minutah; surove klobase, kuhane izključno na žaru, bodo trajale približno 45 minut. Prepričajte se, da je bila predhodno kuhana klobasa temeljito segreta ali da sveža klobasa ne postreže surova. Prizadevajte si, da je notranja temperatura 165 F. Dimen čar v obliki pečk na žaru in rahlo rjavenje so drugi pokazatelji, da je klobasa porabila dovolj časa na žaru.
Rezite ga
Pred pečenjem na žaru narezano kuhano kielbaso prerežite na pol. To bo povzročilo klobaso, ki vsebuje več prekajenega čreva in se bolje prilega v žemljico. Morda boste morali nekoliko prilagoditi čas kuhanja, da se prilagodijo tanjšim rezinam. Sveže klobase ne prerežite na pol, če jo nameravate na žaru iz surovega stanja, če pa jo dušite, jo rezite.
Brez izsušitve
Lahko pa ločeno segrejemo kislo zelje in vanj položimo klobase z žara takoj po kuhanju. To jih bo ohranilo toplo in sočno, a vseeno vam bo dalo porjavitev, ki jo želite.
Obe možnosti se mešata kot končna alternativa. Klobaso postavite na žar na zmerni do visoki vročini le nekaj minut na stran, da se razvijejo žar na žaru. Potem klobase postavite v ponev za enkratno uporabo s krautjo, čebulo in papriko ali juho in čebulo, da se še naprej kuhajo na žaru, dokler ne dosežejo 165 F.
