Kostna juha se lahko sliši kot nekaj iz kuhinje strašljive starke, ki živi v koči, pokriti z bomboni, vendar ni nič drugega kot juha, ki je zgrajena okoli juhe, narejene iz kosti ali trota.
Medtem ko obstaja veliko različic v osnovnem receptu, je najpomembnejša razlika med kostno juho in navadno juho ali zalogo čas kuhanja. Medtem ko lahko srčkan lonec piščančje juhe iz nič začnete zdrobiti, kostna juha kuha nizko in počasi med 24 in 48 ur. Ta izjemno dolg čas kuhanja je potreben za izločanje vsake koščke prehrane iz kosti.
Prehrana s kostnimi juhami
Kot pri večini jedi, ki jih ujamejo, je lahko tudi kostna juha pripravljena na skoraj neskončen način. Poleg dejanskih kosti sestavine niso tako pomembne kot način kuhanja, saj so zasnovane tako, da izvlečejo največjo količino prehrane. Dolgo časa puščate kosti na nizki vročini, ki razgrajujejo mišična vlakna in možganov ter iz njih črpajo kalcij in druge minerale. Spodbuja tudi izhlapevanje vode, s katero ste začeli, zato je juha bogatejša in bolj gosta.
Po mnenju strokovnjakov s kalifornijske univerze v zdravstvenem domu San Diego je najbolj zdrava kostna juha tista, ki vsebuje malo natrija in je odstranila čim več maščob. To vam ponuja prednosti beljakovin, hondroitina, glukozamina, kolagena in vitaminov v juhi, ne da bi se morali skrbeti zaradi škodljivih učinkov preveč soli in nasičenih maščob.
Čista kostna juha vsebuje veliko beljakovin, vendar ne vsebuje vitaminov, kot sta C in K, ki sta močna antioksidanta. Izpostavljenost onesnaževalom in strupom iz okolja ter normalno delovanje vaših presnovnih procesov ustvarjajo proste radikale.
Prosti radikali delujejo podobno kot rje na vaših celicah. Degradirajo celovitost vaših celic in lahko celo spremenijo vaš DNK. To prispeva k tveganju za srčni infarkt, možgansko kap in nekatere vrste raka. Prosti radikali so odgovorni tudi za vidne učinke staranja, kot so gube in povešena koža.
Antioksidanti, kot sta vitamin C in K, podpirata vaš imunski sistem in pomagata v boju proti prostim radikalom. Številni recepti za kostne juhe zahtevajo jabolčni kis, ki pomaga dodati vitamina C in K, hkrati pa spodbuja kosti, naj sprostijo svoje druge prehranske zaklade.
Kostna juha iz piščanca je nižja v nasičenih maščobah in kalorijah kot pri govejem mesu, medtem ko je kalorična jušna svinjska kost in nasičena maščoba nekoliko višja. Kostne juhe lahko naredite tudi iz zunanjih lupin jastoga, rakovice in kozic - kot osnova klasičnega biskvita -, vendar so prehranske koristi nekoliko drugačne in niso ravno tako močne.
Prehranski profil kostne juhe se močno razlikuje glede na sestavine in proizvajalca. Porcija piščančje kostne juhe v 1 skodelici lahko vsebuje 86 kalorij, 6 gramov beljakovin, 3 grame maščob in 9 gramov ogljikovih hidratov. Piščančja kostna juha vsebuje tudi nekaj mikrohranil, vendar ne v pomembnih količinah, med njimi 7 miligramov kalcija, 252 miligramov kalija in 10 miligramov magnezija.
Kot smo že omenili, morate biti pozorni na vsebnost soli in natrija v kostni juhi. Ena skodelica lahko vsebuje kar 600 miligramov natrija, poroča WGNO ABC.
Perki pakiranja v beljakovine
Vsi proteini so sestavljeni iz aminokislin, ki jih je najlažje razumeti, če jih mislite kot gradnike. Aminokisline so podobne Legosu, saj so različnih oblik in velikosti in se lahko kombinirajo na več različnih načinov, glede na to, kako jih mora vaše telo uporabljati. Drug način, kako si jih ogledate, razloži Genetski znanstveni center Univerze v Utahu, ki opisuje beljakovine kot koščke sestavljanke, ki se lahko med seboj zapletajo in z drugimi vrstami molekul.
Beljakovine se uporabljajo za izgradnjo in vzdrževanje mišičnega tkiva, vendar se lahko zapletejo tudi s patogeni, da jih vaš imunski sistem uniči. Proteini lahko prebudijo gene, prenašajo sporočila med celicami in aktivirajo encime. Prav tako lahko spremenijo obliko, da opravijo različne naloge. Eden najdragocenejših vidikov beljakovin je, da jih je mogoče reciklirati. Beljakovine, ki jih zaužijete kot hrano, se razgradijo na aminokisline. Te aminokisline se nato uporabijo za tvorbo novih beljakovin.
Da se lahko šteje za popolno, mora beljakovinska hrana vsebovati vseh devet aminokislin, ki jih vaše telo ne more proizvajati sam, v več ali manj enakih količinah. Vsa živila ne veljajo za popolne beljakovine.
Beljakovine, ki prihajajo iz živalskih virov, kot so kosti, vsebujejo vse aminokisline, potrebne za njihovo popolnost. Beljakovinam iz rastlinskih virov na splošno primanjkuje nekaterih esencialnih aminokislin. Vendar lahko svoje popolne beljakovine oblikujete tako, da seznanite rastlinske vire, kot sta riž in fižol, in vam jih ni treba jesti hkrati, da dobite vse potrebne aminokisline.
Poleg tega, da jih uporablja vsak del vašega telesa, beljakovine porabijo več časa kot ogljikovi hidrati. To pomeni, da bo uravnotežena prehrana, napolnjena z dobrimi viri beljakovin, kot je kostna juha, pripomogla k temu, da se izognete pikom krvnega sladkorja in odzivu na inzulin, ki ga povzročajo sladkorni, škrobni ogljikovi hidrati, hkrati pa se boste po obroku počutili polno. Tako vas lahko zajtrkuje od zajtrka do kosila, prav tako pa vam pomaga, da se ne prenajedite pozno popoldne ali pred spanjem.
Mnoge kulture uporabljajo koprive, koze, jagnjeta, ovce ali prašiče krave, noge ali noge, da bi pripravile kostne juhe. Eden takih osnovnih izdelkov kuhanja v vzhodni Indiji, po poročanju The Indian Expressa, je kharode ka shortba , ki je bogata juha, narejena s kuhanjem kosti ali troterjev v vodi in kisu.
Medtem ko se za pripravo kostne juhe uporablja jagnjetina ali kozja pečk, se morda zdi kontratuktivno zaradi vdelane maščobe, zato je prehrana s harodovo juho zdrava, zahvaljujoč visoki ravni beljakovin v njej - in čudovit, začinjen okus je videti kot popuščanje.
Povezovanje pik o kolagenu
Po mnenju tehnološkega inštituta iz Massachusettsa je glavna prednost kostne brozge kolagen, ki ga vsebuje. Toda tako kot pri toliko vprašanjih, povezanih z zdravjem in prehrano, tudi pri tem obstaja veliko nerazumevanja.
Kolagen, kot so pojasnili zdravstveni strokovnjaki iz Northwell Healtha, je vlaknasti protein, ki v osnovi drži vaše telo skupaj. Prisoten je v vaših mišičnih vlaknih, ohranja kožo prožno in pomaga zagotoviti zdravo črevesje. Lahko je skoraj tako močna kot kost ali tako občutljiva kot koža na obrazu, odvisno od njene gostote.
V nasprotju s splošnim prepričanjem, da ko pijete kostno juho, se njene visoke količine kolagena ne absorbirajo v telo kot kolagen. Kot pri vsem, kar zaužijete, se tudi kolagen v kostni juhi razgradi na njegove sestavne aminokisline, ki jih uporabljamo na kakršen koli način, kot jih potrebuje vaše telo. Nekateri se lahko spremenijo v kolagen, toda ravno tako se verjetno uporabljajo za gradnjo mišičnega tkiva, pretvorijo v koristne encime ali se uporabljajo za prenašanje sporočil iz celice v celico.
To ne pomeni, da bi morali zavrniti kostno juho kot odličen vir kolagena. Hranilna vrednost juhe, narejene s kostmi, kot so kozji troti, še vedno ni na lestvici glede beljakovin, kolagena, hondroitina in glukozamina ter vitaminov in mineralov.
Enostaven recept za zagon kostne juhe
Vse vrste kosti se lahko spremenijo v juho, stalež ali kostno juho. Ključno je čas kuhanja - zato ne bodite preveč obsedni s točno določenimi količinami in se ne zatežite v natančno začinjanje. Kuhajte po vonju in okusu in ne bojte se eksperimentirati.
-
Dno velikega lonca poravnajte s tankim filmom oljčnega olja. Tako se bo vsebina preprečila lepljenje in dodala pridih. Delala bodo tudi druga olja, na primer kanola ali kokosovo olje. Ker je toplota nizka, vam ni treba preveč skrbeti za točko dimljenja.
-
Dodajte grobo sesekljano čebulo, zeleno in česen, če želite. Te bodo napete, zato jih ne olupite ali obrežite. Za sladkost lahko dodate tudi korenje, pastinak ali repo pa za pikantni, zemeljski okus.
-
Zelenjavo začinite po želenem rezultatu. Na primer, uporabite koriander, timijan, origano in čili v prahu za latinsko navdihnjeno jed, česen, ingver in limonsko travo pa za azijsko. Prav tako lahko zelenjavo in začimbe pustite v celoti za čisti okus.
-
Kostite tako, da jih pražite, če uporabljate goveje meso, svinjino ali kozo, saj to pripomore k okusu in pomaga razgraditi tudi kolagena vlakna. Postavite jih v lonec, nato pa kosti in zelenjavo prekrijete z vodo. Za globlji okus lahko dodate vino, žganje ali sherry. Jabolčni kis dodaja močan okus brez alkohola. Cilj je približno 1 četrtina vode na vsakih 1 kilogram kosti.
-
Na srednjem ognju tekočino zavremo. Vročino znižajte na nizko in kuhajte kosti 24 ali 48 ur, odvisno od tega, kakšne kosti uporabljate. Po besedah pooblaščene holistične nutricionistke Cassie Johnston iz skupine Wholyfully, kokoši perutnine trajajo 24 ur, medtem ko goveje in svinjske kosti ali prašiči in kozji troti potrebujejo 48 ur, da se prepričate, da ste kuhali vsa hranila v juhi.
-
Odstranite katero koli peno, ki se lahko zdi, da kosti vrejo. To povzročajo nečistoče v kosteh. Nikakor vam ne bo škodo, če ga pustite noter, vendar pa njegovo skimiranje povzroči bolj jasen in privlačen videz vaše končne kostne juhe.
-
Pustite, da se juha ohladi na sobno temperaturo in odstranjujte maščobo, ki se na površini strdi.
-
Juho odcedimo skozi fino mrežasto cedilo ali zalovice, obložene s sirom, damo v kozarce s pokrovi in damo v hladilnik. Morda opazite, da je kostna juha razvila gostejšo konsistenco, kot napol nastavljena želatina. To je posledica kolagena -
in pomeni, da ste dobro opravili delo.
