Gluten, ki ga najdemo v rži, ječmenu, pšenici in nekaterih križnih pasmah teh zrn, je vrsta beljakovin, ki jih povprečen zdrav človek lahko prebavi brez nagajanja. Če pa ste občutljivi na gluten ali imate celiakijo, se morate nekaj izogibati. Rjavi riž je naravno brez glutena, toda v nekaterih primerih lahko gluten pride v stik z rjavim rižem.
Kontaminacija v kuhinji
Rjavi riž brez glutena postane navzkrižno onesnažen z glutenom, ko se v kuhinji nekaj, kar se je dotaknilo glutena, dotakne riža. Če na primer naredite serijo testa v skledi s pšenično moko, jo obrišete in nato uporabite isto posodo, da zmešate rjavi riž in sesekljano zelenjavo, preostale molekule glutena na skledi se lahko razlijejo v rjavi riž. Ali če imate žlico, ki ste jo uporabili za rezanje krutonov, lahko rjavi riž onesnažite z glutenom, če uporabite isto žlico, da ga mešate. Taka navzkrižna kontaminacija se lahko zgodi v komercialnih kuhinjah tudi, ko greste jesti. Zato morate nujno obvestiti strežnik, da mora biti hrana brez glutena.
Kontaminacija embalaže in sestavin
Pazite na skladiščenje rjavega riža, ko ga kupujete v trgovini z živili. Izogibajte se nakupu rjavega riža v velikih posodah, saj nikakor ne veste, kako se je z rižem ravnalo. Preskočite tudi nakupe paketov, ki so očitno založeni pod moko, pekovskimi izdelki, kruhom ali suhimi zrni. Gluten se lahko prikrade na rjavo riževo embalažo ali celo v rjavi riž. Nazadnje kupite samo navaden rjav riž. Začinjene sorte rjavega riža ali vrste, ki so pakirane s posušeno zelenjavo, lahko vsebujejo gluten.
Skrbi brez glutena doma
Doma imejte v svoji shrambi odsek brez glutena. Rjavi riž ne shranjujte pod ničlo z glutenom - suhimi zrni, kruhom, moko ali predelano hrano. Enako pravilo velja v vašem hladilniku. Delci glutena se lahko spuščajo v rjavi riž ali padejo na posodo z rjavim rižem, tako da se lahko pri kuhanju riža katera koli površina ali pripomoček, ki pride v stik s to posodo, navzame z glutenom. Sčasoma se gluten lahko vrne v pripravljen rjavi riž.
Pazljivo branje nalepke
Na etiketi morajo proizvajalci hrane navesti, ali je bila njihova hrana pripravljena v obratu, ki je predelal pšenico. Videli boste besedno zvezo, kot je "proizvedeno v objektu, ki predeluje pšenico." Kot je določila ameriška agencija za hrano in zdravila, izdelek ne sme vsebovati več kot 20 delov na milijon glutena - majhna količina. Čeprav že veste, da rjavi riž ne bi smel vsebovati glutena, vseeno preberite paket in pazite na "brez glutena" ali "brez glutena." Stavki, kakršni so ti, zagotavljajo, da je hrana, ki jo dobite, brez glutena in varna za uživanje.
