Pinjenec
Aktivne kulture, dodane kravjemu mleku, fermentirajo mleko in dajo pinjenemu mleku trden okus. Visoka vsebnost kisline v pinjeni mleku zagotavlja naravni konzervans, ki daje temu mleku daljši rok trajanja kot običajni mleki. Bakterije, ki se uporabljajo za izdelavo pinjenca, pretvorijo laktozo v mleku v mlečno kislino in tako pinjenemu mleku dajo značilen okus. Redno mleko vsebuje sladkorno laktozo, ki povzroča simptome laktozne intolerance, če vam primanjkuje encima, potrebnega za njegovo prebavo. Mlečna kislina, ki se zlahka absorbira v pinjenem mleku, ne potrebuje prebave.
Laktoza
Laktaza razgradi laktozo v dva preprosta sladkorja, glukozo in galaktozo, za absorpcijo v vaš krvni obtok. Če imate pomanjkanje laktaze, vaš prebavni sistem ne more razgraditi mlečnega sladkorja, zato ga ne prebavi in ne absorbira. Laktoza prehaja skozi vaš prebavni sistem in vstopi v debelo črevo, kjer deluje z različnimi bakterijami. Bakterije, ki delujejo na laktozo, povzročajo drisko, napihnjenost, napihnjenost, krče in želodčne bolečine.
Upoštevanje nestrpnosti
Drobni lasje v obliki delcev, imenovanih vili, črtajo zgornjo plast tankega črevesja. Villi proizvajajo encime in absorbirajo hranila iz hrane, ki jo jeste. Običajno okoli adolescence vili prenehajo proizvajati toliko laktaze in nekateri lahko povzročijo laktozno intoleranco. Vsi ne doživljajo enake stopnje laktozne intolerance. Medtem ko lahko nekdo spije kar štiri unče mleka brez zapletov, nekdo drug ne more popiti toliko kot žlico mleka. Vaša netoleranca na laktozo bo določila, koliko pinjenega mleka lahko pijete brez neželenih učinkov.
