Korenje je zelenjava bogata s hranilnimi snovmi, saj vsebuje velike količine vlaknin, kalija in vitaminov A, C in K. Vsebujejo tudi ogljikove hidrate, zaradi česar lahko zvišajo raven sladkorja v krvi. Korenje pa verjetno ne bo povzročilo velikih konic krvnega sladkorja, če jih uživate zmerno zaradi nizkega glikemičnega indeksa in glikemične obremenitve.
Vsebnost ogljikovih hidratov
Skodelica surovih korenčinih rezin vsebuje 11, 7 grama ogljikovih hidratov, enaka količina kuhanih korenčkovih rezin pa 12, 8 grama ogljikovih hidratov. To je le nekaj manj kot 15 gramov ogljikovih hidratov, ki sestavljajo eno porcijo ogljikovih hidratov za sladkorne bolnike. Diabetiki običajno omejijo svoje ogljikove hidrate na 45 do 60 gramov na obrok, da pomagajo vzdrževati pravilno raven sladkorja v krvi.
Glikemični indeks
Z glikemičnim indeksom lahko ocenite, kako bo določeno živilo vplivalo na raven sladkorja v krvi. Hrana z oceno pod 55 na tej lestvici šteje za nizko in verjetno ne bo povzročila konic v ravni krvnega sladkorja. Kuhano korenje ima GI med 32 in 49, medtem ko imajo surovo korenje precej nižjo oceno približno 16. Dlje kot boste kuhali živila, večji bo verjetno, da bo GI.
Glikemična obremenitev
Glikemična obremenitev ne upošteva le glikemičnega indeksa živila, temveč tudi njegovo značilno velikost obroka, zaradi česar je še boljši pokazatelj možnega učinka živila na raven sladkorja v krvi. Vsaka ocena pod 10 se šteje za nizko; kuhano korenje ima glikemično obremenitev med 1 in 2, surovo korenje pa oceno le 1. Ta nizek GL je lahko delno posledica razmeroma visoke vsebnosti vlaknin v korenju, saj imajo živila z večjo vsebnostjo vlaknin manj učinek o krvnem sladkorju.
Druga vprašanja
Ne glede na to, ali kuhate korenje, kako jih kuhate, kako dolgo jih kuhate in kakšno hrano jeste z njimi, bo vse vplivalo na celoten glikemični indeks in obremenitev vašega obroka. Kislo korenje ima zaradi dodane kislosti nižji GI, glazirano korenje pa bo zaradi dodanega sladkorja imelo večji GI. Uživanje hrane z nizko vsebnostjo GI, kot je korenje, kot del obroka, ki vsebuje hrano, višjo od glikemičnega indeksa, kot sta riž ali testenine, pomaga znižati splošni učinek obroka na ravni krvnega sladkorja.
