Šunke se pozdravijo s soljo, nitriti, začimbami in konzervansi, ki ji dajo roza barvo in nežno teksturo. Šunke za piknik tehtajo od 5 do 8 kilogramov. in prihajajo od spredaj ali ramena telesa živali. Pršut za piknik ni "sveža" šunka, zato ga je treba velik počasni kuhalnik primerno variti za varno uživanje ali ga ogreti za večerjo.
Strjevanje
Šunka za piknik, ki ni bila ozdravljena, je samo svinjska pečenka, ravno pravšnja za počasno kuhano žar. Vaša šunka za piknik je bila utrjena in ji daje roza, gladko teksturo in okus. Mokro strjevanje vbrizga slanico v meso in suho strjevanje podrgne meso s soljo in drugimi sestavinami, nato pa ga staramo v hladnem okolju. Šunke za piknik, odvzete iz ramenskega dela, je potreben počasen kuhalnik, ki ima do 6 qt.; zadnjica, ki se pogosto prodaja kot pršut brez kosti, zahteva vsaj 4-kilogram. kuhar.
Kajenje
Prekajene šunke so pozdravili in jih nato obesili v "dimno hišo", stavbo, kjer se temperatura vzdržuje z smrdečimi požari, ki so jih zgradili z aromatičnimi gozdovi, kot sta hikori ali sadni gozd. Kadar je temperatura regulirana z električno energijo ali zemeljskim plinom, okus dima izvira iz aromatiziranega umetnega dima. Končni rezultat je v obeh primerih popolnoma kuhana šunka, ki je pripravljena za uživanje. Suho utrjene šunke dobro sperite v vodi, da odstranite odvečno površinsko sol pred kuhanjem.
Počasni kuhalniki
Počasni štedilniki se razlikujejo po konstrukciji in s tem tudi po načinu kuhanja. Kovinski štedilnik kuha kot pečica z vročimi točkami. Keramična obloga pa segreva zelo enakomerno. Štedilnik s kovinsko oblogo se hitreje segreje kot bolj toplotno odporna keramična obloga. Obe izgubijo veliko toplote, ki se je nabrala v notranjosti, kadar se pokrov premakne. Zaradi narave mesa počasen kuhalnik s keramičnim vložkom in digitalnim termometrom za meso, ki ga lahko opazujemo skozi pokrov, zagotavlja najbolj natančno kuhanje.
Čas in temperatura
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča, da se prekajene šunke, ki se prodajajo brez ovoja, postavljenega v dimniku, ali pa se ponovno zapakirajo na drugem mestu, na primer pri prodajalcu na debelo, ponovno segrejejo na 165 stopinj po Fahrenheitu. Prekajene šunke v materialu, vakuumsko zaprtem s proizvajalcem, je treba segreti samo na 140 stopinj Fahrenheita. Cook's, proizvajalec dimljenih šunk za piknik, predlaga, da v kuhalnik dodate skodelico vode, jabolčni jabolčni sok ali pomarančni sok, preden pokrijete in segrejete na nizki stopnji šest do sedem ur.
Smithfield, virginijski proizvajalec prekajenih pršutov, priporoča, da dodate skodelico vode in njene kuhane ramenske šunke za piknik, kuhane ali pokrite, kuhamo na 350 stopinj Fahrenheita 25 minut na kilogram na notranjo temperaturo 148 stopinj Fahrenheita. V podjetju opozarjajo, da se šunke za piknik ob prekuhavanju izsušijo. Popolnoma kuhana šunka potrebuje le 12 minut na kilogram za ponovno segrevanje, zato pazljivo preglejte paket, preden pršut postavite v počasen štedilnik.
