Nekaj sort morske hrane lahko ribe prinese kot sestavino v hitrih, priročnih obrokih. Kozice, ki vsebujejo veliko beljakovin in malo maščob, so skoraj vse zdrave metode priprave, od kuhanja na pari do pečenja na žaru. Kot druge sorte školjk so tudi zelo pokvarljive, a če imate pri roki visokokakovostne zamrznjene kozice, lahko uživate v njihovem sladkem okusu kadarkoli, ko impulz udari. Običajno jih odtajamo pred kuhanjem, vendar je priprava kozic naravnost iz zamrzovalnika pogosto bolj priročna.
Naravnost iz zamrzovalnika
Večina škampov je posamično hitro zamrznjena, ali IQF, kar pomeni, da lahko za svoj obrok štejete toliko, kolikor boste potrebovali, preostanek pa vrnite v zamrzovalnik. Številni so obloženi s tanko ledeno glazuro, da se zaščitijo pred izgorevanjem zamrzovalnika, zato jih boste pred uporabo morali hitro sprati pod hladno tekočo vodo. Kozice iz devine ali "zadrge", z lupino, vendar je žila že odstranjena, so primerna možnost za kuhanje iz zamrznjenih. Odstranjevanje zamrznjenih kozic je izziv, zato je treba celoten školjk z žilo, ki je v njem, pred uporabo najbolje odmrzniti.
Žar na žaru
Kozice na žaru zahtevajo veliko pozornosti, saj lahko intenzivna vročina zlahka premaga njihovo občutljivo meso. Kuhanje iz zamrznjenih zagotavlja zaščito pred tveganjem, zato je končni rezultat lahko boljši kot pri odmrznjenih kozicah. Školjke nudijo dodatno zaščito pred vročino žara in dajejo prijeten okus, ko se zažarijo. Kozice naribajte z limoninim ali limetinim sokom, ko jih pečejo na žaru in jih rahlo potresemo z morsko soljo, za lahek in čist okus, ki se dobro ujema z rižem ali ocvrtim krompirčkom. Končajo jih, ko je meso na najdebelejšem delu na robu, da se spremeni iz neprozornega v belo.
Parjenje ali divje
Parjenje zamrznjenih kozic jih hitro skuha, pri večini velikosti pa traja le nekaj minut. Parovanje nad vinom ali na postelji iz svežih zelišč jim daje blage komplementarne okuse. Za krepko infuzijo okusu zamrznite svoje kozice na dvorišču. Court-bouillon je voda, ki jo kuhamo z vinskim kisom, rezinami limone, čebulo, poperimi solmi, soljo in svežimi zelišči, ki ji dajejo močan okus. Ko je odcejena in ohlajena, je klasična tekočina za kuhanje morske hrane. Kozice, narezane na sodišču, so odlične, če jih postrežemo na hladen način, kot predjedi ali kot okras na solati.
Last minute impulz
Kozice lahko v zadnjem hipu dodate več obrokom, na hitro jih skuhate v juhi ali omaki. Ob odtajanju bodo odvajale nekaj vlage, vendar bo to dodalo okus okoliškemu obroku. Majhne in srednje velike kozice vmešajte v rižoto v zadnjih 6 do 8 minutah kuhanja ali pa jih po vrhu pilava razpršite po tem, ko se večina vode vpije. Kozice so doma tudi v večini testeninskih omak ali morskih juh. Olupljene kozice so ponavadi najboljša možnost za neposredno dodajanje jedem, čeprav je škampa z lupinami primerna za jedi, kot je cioppino, ki zahteva stopnjo uživanja s prsti.
