Med številnimi sortami zimskih bučk, ki so običajno na kmetijskih stojnicah in v trgovinah z živili, sodijo bučkine bučnice in špageti. Obe sorti zagotavljata veliko vitamina A in vlaknin v okusnem nizkokaloričnem paketu. Ker gre za oba zimska buča, vas bo morda zamikalo nadomestiti butternut, ko v receptih zahtevajo špagete z bučkami, a zaradi več dejavnikov je to slaba kulinarična odločitev.
Ko govorimo o teksturi
Ko je kuhana, boste hitro opazili razliko med špageti in bučnicami. Bučna bučnica ima gladko, skoraj kremno teksturo, špageti pa imajo strogo teksturo. Ta stroga tekstura je značilna za špagete, ki jih narežejo ime, saj prameni naredijo izjemen nizkokalorični nadomestek testeninskih rezancev. Ker bučkina oreška ne tvori teh pramenov, je ni mogoče uporabiti namesto špageta.
Faktor okusa
Mnoge sorte zimskih bučk, vključno z bučnicami, imajo sladko-oreškov okus, ki dodajo drugo plast okusa, če jih uporabljamo v jedeh ali samostojno. Tako kot njegova testeninska rezina ima tudi špageta zelo blag okus, ki drugim jedem doda malo, vendar je popoln, da lahko okus testenin omak sija. Če nadomestite butternut za špagete, bi lahko oreškov orešček nadomestil okuse omake, medtem ko bi nadomestki špageta z bučkami lahko vaše jedi okusili blag.
Barvit kontrast
Meso špageta je rumeno, ki je še bolj bledi od kože bučk. Če želite pireje izrezati s špageti, da dodate vlago in prehrano določenim hitrim kruhom ali drugim pekovskim izdelkom, rahlo obarvano meso ne bo vplivalo na barvo vašega končnega izdelka. Bučna bučnica ima svetlo oranžno meso, ki je videti čudovito v juhah in kot priloga. Če pa svojim pekovskim izdelkom dodate očiščen bučk iz bučk, lahko ta svetlo oranžna daje kruhom in muffinom čudno barvo, ki nekaterim jedcem morda ne bo všeč.
Nakupovanje in shranjevanje
Kljub razlikam je nakupovanje in shranjevanje špagetov in bučk oreščkov precej podobno. Obe skodranji prideta v sezono jeseni in ju običajno najdemo do zgodnje zime. Koža skvoša mora biti tako trda, da je ne morete enostavno preluknjati z nohtom in tako ne sme biti znakov poškodb. Ko skvoš dvignete, bi moral imeti občutek ob njem in brez mehkih madežev. Ko doma pridenete skvoš, ga postavite na suh, hladen prostor. Svojo bučkico zadržite do tri mesece, špagete pa je treba pojesti v dveh mesecih po nakupu.
