Številni recepti zahtevajo uporabo neke vrste pšenične moke, bodisi polnozrnate, večnamenske ali torte, vendar lahko pšenično moko uspešno nadomestite s čičerikovo moko. Doda oreh okus in poživi beljakovine, dobro pa deluje v kateri koli jedi, od pekovskih izdelkov do juh in omak. Čičerikova moka je tudi dobra alternativa, če sledite dieti brez pšenice ali brez glutena.
Številna imena čičerikine moke
Čičerikova moka ni nič drugega kot posušena čičerika, zmleta v moko podobne konsistence. Druga imena čičerikine moke vključujejo gram moko, cici moko in garbanzo fižol moko. Besan je čičerikova moka, narejena iz nepražene čičerike. Chana je moka, narejena iz pražene čičerike. Čeprav je moka naravno brez glutena, se moka zlahka navzkrižno kontaminira, če je pridelana ali uporabljena v neposredni bližini pšenične moke. Na embalaži poiščite izjavo brez glutena, kar pomeni, da je v skladu s ameriškimi standardi za hrano in zdravila za izdelke brez glutena.
Prehranska dejstva
Ena skodelica čičerikine moke vsebuje 356 kalorij, 21 gramov beljakovin, 6 gramov skupnih maščob in 53 gramov skupnih ogljikovih hidratov, navaja USDA hranilna baza. Ima manj kalorij in ogljikovih hidratov kot polnozrnata ali večnamenska bela moka, vendar je boljši vir beljakovin. Čičerikova moka ima dvakrat več beljakovin kot polnozrnata moka in šestkrat več kot večnamenska moka. Je odličen vir folatov, ki vsebuje sedemkrat več folatov kot polnozrnata moka. Ima celo več folata kot obogatena večnamenska moka. Zagotavlja tudi vitamin B-6, železo, magnezij in kalij.
Kje najti
Če ima vaša trgovina z obilnimi mednarodnimi oddelki za živila, lahko v oddelku za indijska živila najdete čičerikovo moko pod imeni grama moke, besana ali moke. Večina živil, ki prodajajo indijsko hrano in sestavine, nosi čičerikovo moko, saj jo veliko indijskih živil uporablja kot glavno sestavino. Trgovine z zdravo hrano vsebujejo tudi raznovrstno pšenično in brezglutensko moko, pogosto tudi čičerikovo moko. Če ga ne najdete lokalno, ga poiščite pri ponudniku zdrave hrane ali prek spleta.
Čičerikino moko naredite doma
Vse, kar potrebujete za izdelavo svoje čičerikine moke, je mešalnik ali predelovalec hrane in sušena čičerika, ki jo s suhim fižolom in grahom najdete v katerem koli supermarketu. Čičeriko sperite s čisto vodo, nato pa jih pustite, da se posušijo čez noč, ali pa jih razmažite na piškotni list in jih v vroči pečici naoljite 15 do 20 minut. Suhe čičerike obdelajte v mešalniku ali obdelovalcu hrane v majhnih serijah, dokler ne postanejo konsistenca moke. Čičerikovo moko shranite v zaprti posodi v hladilniku ali zamrzovalniku. 1-kilogramski paket suhe čičerike naredi približno 2 skodelici čičerikove moke.
Uporaba čičerikine moke v receptih
Po podatkih državne univerze Michigan lahko zamenjate 7/8 skodelice čičerikine moke na vsakih 1 skodelico pšenične moke. Glede na to, kako uporabljate moko, boste z mešanjem z drugimi mokami dobili boljše rezultate. Poskusite mešati fižolovo moko z riževo moko, ali če pečete nekaj sladkega, pomešajte čičerikovo moko, sirkovo moko in sladko riževo moko. Včasih boste morali prilagoditi količino tekočine, ker čičerikova moka lahko absorbira več ali manj tekočine kot druge moke. Za kruh s kvasovkami dodajte ksantan ali guar gumo, da nadomestite gluten.
