Kakavov prah izvira iz kakavovih zrn, ki jih prideluje drevo kakava, ki ga gojijo v mnogih tropskih državah. Fižol predelamo v čokoladni liker, večino maščobe odstranimo, preostalo pasto pa posušimo in zdrobimo. Po mnenju znanstvenikov in okuševalcev hrane v Cook's Illustrated v poročilu iz leta 2005 je nizko-predelan kakavov prah - kakavova zrna, namočena v alkalni raztopini - enak "naravnemu" kakavovemu prahu, le da "izluščen" kakav boljše uživa v pijačah, pecivo in čokolade.
Maščobe v kakavovem prahu
Kakav v prahu vsebuje 12 gramov skupne maščobe v eni skodelici, od tega 7 gramov nasičene maščobe, 4 grame mono nenasičene maščobe, preostali del pa polinenasičene maščobe. Če primerjamo verjetno nadomestek kakavovega prahu, nesladkane čokolade za peko, razkrijemo veliko večjo vsebnost maščobe v višini 69 gramov v skodelici s skodelico, pri čemer je 43 gramov te maščobe nasičeno.
Osnove prehrane s kakavom v prahu
Kakav v prahu vsebuje 12 gramov skupne maščobe v eni skodelici, od tega 7 gramov nasičene maščobe, 4 grame mono nenasičene maščobe, preostali del pa so nenasičene maščobe. Kakavov prah ima 17 gramov beljakovin v eni skodelici in 50 gramov ogljikovih hidratov. Ko ugotovimo vsebnost maščobe, je v skodelici kakava v prahu 196 kalorij. Vlakna znaša 27 gramov, v eni skodelici ima le približno gram sladkorja. Kakavov prah nima dodanega sladkorja, zato je lahko koristno dobiti čokoladni okus, brez vseh kalorij in maščob v drugih oblikah čokolade.
Graditelji kakava v prahu
Ena skodelica kakava v prahu vsebuje 1311 gramov kalija, bistvenega minerala, ki ga najdemo v rastlinah, ki uravnava srčni utrip, krvni tlak in raven natrija ter zagotavlja več kot 25 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa 4700 miligramov za odrasle. Kakavov prah vsebuje tudi fosfor, magnezij in kalcij, ki gradijo kosti, tkiva in živce v telesu. Glede na dnevne potrebe je vsebnost vitaminov večinoma nepomembna, saj so glavni vitamini le v sledovih. Izjeme so holin, folat in lutein, ki pomagajo vzdrževati zdrave živčne sisteme, celične membrane, kožo in vid ter preprečujejo nekatere prirojene okvare pri dojenčkih.
Drugi prehranski vidiki kakava v prahu
V kakavovem prahu so aminokisline prisotne v majhnih količinah in obsegajo celotno paleto tistih, ki tvorijo beljakovine v telesu in pomagajo pri predelavi hrane. Esencialne aminokisline morajo biti preskrbljene s hrano, ker jih v telesu ni mogoče izdelati. Številni viri aminokislin so ne-vegetarijanski, vendar ta temelji izključno na hlačah.
Kakavov prah kot sredstvo za izboljšanje okusa do prehranskih živil
Zgoraj omenjeni postopek nizozemstva zmanjšuje kislost arom in omogoča, da pridejo bolj zapleteni okusi. Kompleksnost teh okusov daje velik zagon za okus, ki bi sicer lahko bil "zdrava hrana". To je lahko eden od razlogov, da veliko zdravih otroških prigrizkov vsebuje nekaj kakava.
Kakavov prah kot blag stimulator
Skodelica kave, kuhana z vodo, vsebuje 95 miligramov kofeina, skodelica kakava pa bi potrebovala 1 žlico kakava v prahu, ki vsebuje le 12 miligramov kofeina. Teobromin je še en fito-spoj, ki ga najdemo v kakavu in čaju, ne pa v kavi. Ta stimulans, ki je menda blažji od kofeina, je morda del vzroka, da čokolada dviguje razpoloženje.
