Če ste kdaj jedli hrano, ki ima v imenu ali opisu besedo slad ali slad, obstaja velika verjetnost, da ste pojedli maltozo. V skladu z Krause's Food and The Nutrition Care je maltoza ogljikov hidrat (tehnično je sladkor), ki ga v naravi ne najdemo v velikih količinah hrane. Toda vaše telo ga lahko razgradi, ko prebavite škrobno hrano.
Kar se tiče virov hrane in pijače, ki jih vsebuje maltoza, jo najdemo v kruhu in žitih, je pomemben sestavni del pri pripravi piva in destilaciji alkohola ter daje izrazit okus sladilnim pijačam.
Kaj je maltoza?
Ko se v prebavilih razgradijo dolge verige sladkorjev, kot so škrob, nastajajo manjši sladkorji, vključno z maltozo. Maltoza velja za disaharid - pravzaprav je iz dveh manjših sladkorjev glukoze.
Maltoza, kot fruktoza in laktoza, velja za preprost sladkor. Razgrajena je na glukozo, da bi jo lahko prenesli na druge dele telesa, da bi jo uporabili kot gorivo in za shranjevanje energije.
Prehranski viri Maltoze
Kje torej najdemo maltozo? Tu so najpogostejši prehranski viri maltoze:
- Kruh
- Bagels
- Žitarice za zajtrk
- Krekerji
- Koruzna kaša
- Pšenica
- Ječmen
- Sladkarije
- Draga
- Melasa
- Energetske palice
- Pite
- Sladki krompir
- Breskve
- Hruške
Maltozo najdemo predvsem v zrnih in žitih. Pšenica, koruza, ječmen in rž vsebujejo različne količine maltoze. Pri nekaterih živilih lahko kuhanje poveča vsebnost maltoze. Na primer, surovi sladki krompir nima maltoze, kuhani sladki krompir pa vsebuje maltozo v različnih količinah, odvisno od vrste sladkega krompirja, kažejo raziskave iz leta 2017, objavljene v Journal of Food Science and Technology.
Maltozo najdemo tudi v melasi, ki je sladek izdelek, ki daje izrazit okus pekovskim izdelkom. Obstaja tudi nekaj sladjenih pijač, ki jih postrežemo kot vroč čokoladi podoben izdelek z mlekom ali kot sladni mlečni kolač.
Maltoza (ali sladni sirup) je lahko tudi sestavina, ki jo je treba iskati, ko iščete in izločate dodane sladkorje iz svoje prehrane, navaja Nacionalni inštitut za staranje. Nadaljnje dodajanje molekul glukoze vodi do maltodekstrina, ki je pogost dodatek k hrani, po ameriški Nacionalni medicinski knjižnici. Maltodekstrin se uporablja kot polnilo ali sredstvo za zgoščevanje ali za dodajanje teksture hrani.
Maltoza v proizvodnji piva in alkohola
Maltoza nastaja v procesu sladenja pri pripravi piva in destilaciji sladovega alkohola. Med proizvodnjo piva ali viskija je pivo - ali tekočina iz procesa pranja - 60 do 70 odstotkov maltoze, kažejo raziskave v aplikativni in okoljski mikrobiologiji. Ko se maltoza presnavlja s kvasom, fermentira, rezultat pa sta etanol in ogljikov dioksid.
Prehranska priporočila za maltozo
Za maltozo ni posebnih priporočil, potrošniki pa bi morali biti pozorni na celoten vnos sladkorja. Trenutno sprejemljivo območje porazdelitve makrohranil, ki ga je določil Inštitut za medicino, priporoča, da od 45 do 65 odstotkov vseh skupnih kalorij pride iz ogljikovih hidratov, vključno s 14 grami prehranskih vlaknin na 1.000 zaužitih kalorij, sporoča Akademija za prehrano in dietetiko.
Če želite ostati zdravi, čim bolj zmanjšajte dodane sladkorje in zagotovite ustrezen vnos drugih pomembnih hranilnih snovi, da zmanjšate tveganje za škodljive zdravstvene izide, kot so diabetes, srčno-žilne bolezni in rak, ki so povezani z velikim vnosom sladkorja.
Nezmožnost prebavitve maltoze
Ljudje, ki imajo genetske motnje v presnovi ogljikovih hidratov, na primer pomanjkanje suharaze-izomaltaze, morda nimajo encima ali imajo pomanjkanje encima, potrebnega za prebavo maltoze. Encim saharaza-izomaltaza se nahaja v tankem črevesju in je ključen za razgradnjo maltoze na ločene molekule glukoze, poročajo na Nacionalnem inštitutu za zdravje.
Po navadi odkrijemo pomanjkanje suharaze-izomaltaze, ko dojenček prehaja na trdo hrano, poroča ameriška Nacionalna knjižnica za medicino Genetics. Zaužitje virov ogljikovih hidratov maltoze ali predhodnikov maltoze lahko povzroči krče v želodcu, napihnjenost, plin, drisko in v hudih primerih podhranjenost in nezadostno rast. Za nasvet o diagnosticiranju ali obvladovanju tega stanja se posvetujte z zdravnikom.
