Skrajšanje zelenjave je pogosta sestavina, ki se uporablja pri pecivu, pitah, kruhu, krofih in drugih pekovskih izdelkih. Običajno se uporablja tudi v restavracijah s hitro hrano za pripravo ocvrte hrane, kot so čebulni obroči, popečena riba in piščanec ter klobasice za zajtrk. Čeprav je v prehrani številnih Američanov značilno skrajšanje zelenjave, so nekatere vrste napolnjene z nezdravimi maščobami.
Proces produkcije
Proizvodni postopek določa, ali rastlinsko krajšanje vsebuje transmaščobe. Nekatere vrste krajšanja zelenjave so delno hidrogenirane, kar pomeni, da jih infundiramo z vodikovimi atomi, da nastane olje, ki je pri sobni temperaturi trdno, vendar se pri temperaturi kuhanja topi. Kemična reakcija pretvori olje pri krajšanju v transmaščobe. Druge vrste skrajševanja so popolnoma hidrogenirane - pri temperaturah kuhanja se ne bodo same stopile. Popolnoma hidrogenirano krajšanje je treba preliti z nehidrogeniranim rastlinskim oljem, ki zmanjša tališče, da je primerno za kuhanje. Popolnoma hidrogenirano krajšanje ne vsebuje transmaščob, čeprav postopek hidrogeniranja povzroči nasičene maščobe, kar lahko privede do bolezni srca.
Prednosti
Glavna prednost hidrogeniranja je povečan rok trajanja - krajšanje je mogoče hraniti dlje časa pri sobni temperaturi, ne da bi se vžgalo. Skrajšanje s hidrogeniranim oljem je cenejše za proizvodnjo kot nehidrirano olje, kar zmanjšuje stroške restavracij in potrošnikov. Ker se krajšanje lahko shrani pri sobni temperaturi, zmanjša tudi potrebo po ohlajenem prostoru.
Tveganja za zdravje
Trans maščobe, ki jih najdemo v delno hidrogeniranem rastlinskem krajšanju, povišajo lipoproteine z nizko gostoto v vašem krvnem obtoku, poroča Ameriško združenje za srce. Lipoproteini z nizko gostoto lahko prispevajo k zamašitvi lipidov v vaših krvnih žilah, kar povečuje tveganje za srčni infarkt, možgansko kap in koronarno bolezen. Trans maščobe znižujejo tudi lipoproteine visoke gostote, ki so sestavni deli holesterola v krvi, ki pomagajo odstranjevati lipidne depozite iz vašega krvnega sistema.
Alternativa
Nenasičene maščobe so bolj zdrave alternative delno hidrogeniranim in popolnoma hidrogeniranim maščobam, ki jih najdemo pri krajšanju zelenjave. Za razliko od krajšanja so nenasičene maščobe brez nasičenih maščob in transmaščob. Čisto rastlinsko olje in oljčno olje sta nenasičeni maščobi - čeprav sta dražja in imata krajši rok trajanja kot skrajševanje, ne zvišujeta lipoproteinov nizke gostote ali izčrpava lipoproteinov visoke gostote. Ta olja predstavljajo manjše tveganje za zamašitev krvnih žil. Nenasičene maščobe v čistem oljčnem olju lahko zmanjšajo tveganje za srčne bolezni, trdi Ameriško združenje za srce.
