Koruzni sirup z visoko fruktozo ne vsebuje več fruktoze, kot jo boste dobili iz namiznega sladkorja, ker pa ima več fruktoze kot njen vir - koruzni škrob, se imenuje visoko fruktoza. Po drugi strani je kristalna fruktoza resnično bogata s fruktozo. HFCS in kristalna fruktoza se komercialno uporabljajo za sladkanje živil. Oba sta tudi vir praznih kalorij, zato Ameriško združenje za srce priporoča omejitev količine, ki jo zaužijete.
Primerjava sestavin
Koruzni sirup z visoko fruktozo je narejen iz koruznega škroba, ki je v celoti sestavljen iz glukoze. Ko se škrob izloči, gre skozi predelavo z encimi, ki del glukoze pretvorijo v fruktozo. Kot rezultat, končni izdelek vsebuje oba sladkorja.
HFCS, ki je namenjen uporabi kot sladilo, vsebuje bodisi 42 odstotkov fruktozo bodisi 55 odstotkov fruktoze.
Proizvajalci lahko proizvajajo tudi HFCS, ki vsebuje 90 odstotkov fruktoze. Ko ima toliko fruktoze, jo lahko damo z dodatno predelavo, da sirup kristalizira.
Ko se kristali posušijo, je nastali produkt - kristalna fruktoza - stoodstotno čista fruktoza.
Komercialne uporabe
HFCS z 42-odstotno fruktozo ne posega v naravne okuse, zato se uporablja predvsem v peki, žitih, jogurtih, sladoledu in predelani hrani, kot so juhe, začimbe in sadje v pločevinkah. HFCS-55 se uporablja za sladkanje brezalkoholnih pijač in drugih pijač, poročajo Biotechnology in Molecular Biology Review.
Kristalna fruktoza se uporablja tudi za slajenje hrane in pijač. Ker je fruktoza naravno slajša od sladkorjev, kot sta glukoza in namizni sladkor, je kristalna fruktoza eden najslajših nadomestkov sladkorja. Kristalna oblika ima tudi nekatere druge komercialne prednosti: izboljšuje teksturo in stabilnost pekovskih izdelkov ter porjavi, da ustvari lepo barvo.
Razlike v presnovi
Koruzni sirup z visoko fruktozo se presnavlja nekoliko drugače kot kristalna fruktoza, vendar le zato, ker fruktoza sledi drugačni poti v telesu kot glukoza.
Del glukoze HFCS vstopi v vaš krvni obtok in celice po telesu jih lahko porabijo za energijo. Fruktozni del HFCS in vsa kristalna fruktoza gre v jetra, kjer ga encimi pretvorijo v maščobo.
Ker fruktoza ne vstopi v krvni obtok, ima zelo majhen vpliv na krvni sladkor. Za primerjavo, na glikemični lestvici od nič do 100 glukoza doseže oceno 100, kar pomeni, da znatno poviša krvni sladkor.
Priporočen vnos
HFCS in kristalna fruktoza sta dodana sladkorja, ki prispevata kalorije in lahko povzročita povečanje telesne teže. Ameriško združenje za srce priporoča, da ženske zaužijejo manj kot 6 čajnih žličk dodanega sladkorja, moški pa naj vnos omejijo na največ 9 čajnih žličk.
Čeprav fruktoza ne vpliva na krvni sladkor, lahko poveča povišanje lipidov v krvi, kot so trigliceridi, zato Ameriško diabetično združenje ne priporoča dodajanja fruktoze kot sladila ljudem s sladkorno boleznijo.
Glede na to vam ni treba skrbeti za fruktozo, ki se naravno pojavlja v polnovrednih živilih, kot sta sadje in zelenjava. Ta živila so pomembni viri vlaknin in hranil, zato ne zagotavljajo dovolj fruktoze, da bi vzbudili zaskrbljenost, je januarja 2008 ugotovila organizacija Diabetes Care.
