Arašidovo olje je zdrava rastlinska maščoba. Arašino olje, imenovano tudi arašidovo olje, je edinstveno - ima visoko točko dima, zato je idealno za globoko cvrtje. Globoko cvrtje hrane v arašidovem olju in drugih rastlinskih oljih je lahko zdravo zmerno, če je vaše izbrano olje malo nasičenih maščob.
Arašidovo olje in druga olja
Po podatkih Ameriškega združenja za srce je arašidovo olje zdrava maščoba. Olja, ki veljajo za zdrava, imajo običajno manj kot 4 grame nasičenih maščob na žlico. Večina njihove vsebnosti maščob izvira iz zdravih mononasičenih in polinenasičenih maščobnih kislin.
Kot poroča Harvard Health Publishing, drugi primeri zdravih maščob vključujejo:
- Avokadovo olje
- Repično olje
- Koruzno olje
- Laneno olje
- Olivno olje
- Žafranovo olje
- sezamovo olje
- Sojino olje
- Sončnično olje
- Orehovo olje
Preglednica zdravega olja za kuhanje Harvard Health Publishing kaže, da imajo te maščobe približno 15 odstotkov nasičenih maščob ali manj. Od teh zdravih maščob so najnižje količine nasičenih maščob: kanola, žafran in sončnično olje.
Primerjalno imajo maščobe, kot so maslo, mast, skorja, margarina, kokosovo olje in palmovo olje, veliko višjo vsebnost nasičenih maščob. Na primer, žlica kokosovega olja ima lahko v vsaki žlici več kot 11 gramov nasičenih maščob. To pomeni, da ima približno trikrat ali več nasičenih maščob v primerjavi z zdravimi olji.
Poraba nasičenih nasproti nenasičenih maščob
Ameriško združenje za srce priporoča uživanje nasičenih maščob v omejenih količinah (13 gramov na dan). Preveč porabe nasičenih maščob je slabo za vaše zdravje - poraba nasičenih maščob je povezana z zvišanimi nivoji holesterola in trigliceridov.
Prekomerno uživanje nasičenih maščob lahko posledično poveča vaše tveganje za bolezni srca in ožilja. Nasprotno pa naj bi uživanje zdravih mono nenasičenih in polinenasičenih maščobnih kislin zmanjšalo tveganje za srčne bolezni in druge zdravstvene težave. Ne glede na to, ali grete za cvrtje, ponev ali ponev, poskusite uporabiti zdrave maščobe, kadar je le mogoče.
Vendar se morate zavedati, da ne morete ocvrti z vsako zdravo maščobo. Nekatere zdrave maščobe, na primer laneno seme in orehova olja, imajo nizko stopnjo dima, kar pomeni, da jih ne bi smeli uporabljati za kuhanje in še posebej za globoko cvrtje.
Globoko cvrtje z zdravimi olji
Po navedbah klinike Mayo je točka dimnega olja temperatura, pri kateri se začne segrevati, ko se segreva. Ta dim je znak, da se vaše olje razgrajuje. Ko olje začne kaditi, začne izgubljati nekaj svoje hranilne vrednosti. Prav tako lahko vaša hrana prevzame pekoč ali grenak, neprijeten okus.
Maščobe imajo različne točke dima. Na primer, mnoga olja oreščkov in semen - kot orehovo, laneno in bučno seme - imajo nizko stopnjo dima. Verjetno bodo kadili, ko boste vlili celo nizko toploto. Posledično bi morali biti rezervirani za pripravo solatnih prelivov ali dipov, kot je hummus.
Večino zdravih olj je najbolje uporabiti med kuhanjem na srednji vročini. Sem spadajo olja, kot so avokadovo olje, oljčno olje, koruzno olje in kanolino olje.
Toda nekaj zdravih olj, kot so arašidovo olje, sezamovo olje in sojino olje, ima veliko dima. Glede na študijo iz maja 2016 v (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, kokosovo olje, sončnično olje in olje riževih otrobov imajo tudi visoke dimne točke, zaradi česar so primerne za globoko cvrtje.
Čeprav bi vas morda mikalo, da bi kokosovo olje uporabljali za globoko cvrtje, ne pozabite, da dimna točka ni edini pomemben vidik. Olje, v katerem ste se odločili za ocvrto hrano, lahko vpliva na prehrano vaše hrane. Konec koncev je arašidovo olje zaradi svoje nizke vsebnosti nasičenih maščob veliko bolj zdrava izbira za cvrtje kot kokosovo olje.
