Drobna semena sezamove rastline so pomemben vir kuhalnega olja v Aziji in drugod. Za navdušence, ki želijo doma kuhati kitajsko hrano, je nakup steklenice sezamovega olja obvezen. Vendar pa obstajata dve vrsti sezamovega olja: bistra ali čista vrsta; in temne vrste. Za novinca ni vedno jasno, katero olje uporabiti za ta namen.
Čisto sezamovo olje
Čisto sezamovo olje, lahka zlata sorta, ima prijeten okus. Stiskano je iz nekuhanih sezamovih semen, prihaja pa v rafiniranih in nerafiniranih različicah. Nerafinirane različice se uporabljajo v solatnih prelivih in marinadah, kjer lahko njihov okus uživamo sami. Rafinirana različica ima višjo stopnjo dima in se uporablja kot olje za kuhanje mesa in zelenjave. Jedi dodaja blag sezamov okus in subtilno hranljivost.
Temno sezamovo olje
Temno sezamovo olje je, kot že ime pove, precej temnejše barve kot bledo zlata sorta. Stisnjen je iz opečenih sezamovih semen, ki mu dajejo kavni odtenek. Tako opečena semena dajejo temu olju zelo intenziven sezamov okus, takšen, ki bi bil premočen, če bi ga uporabili za kuhanje. Temno sezamovo olje uporabljamo namesto začimbe ali arome, dodamo živilom tik pred serviranjem, da jim dodamo bogat okus sezama.
Kulinarične uporabe
Tako svetlo kot temno sezamovo olje se uporabljata za aromatiziranje različnih jedi, tako v zahodni kuhinji kot v azijskih in bližnjevzhodnih domovinah. Rahlo olje je bolje uporabiti v bolj jedi z okusom, kjer njegove subtilnosti ne bodo preplavile ostale sestavine. Uporabite rahlo sezamovo olje v vinaigretah, na primer z agrumi ali blagim vinskim ali riževim kisom. Temno sezamovo olje ima dovolj drzen okus, da se lahko postavi proti čilijem, sojinim ali močnejšim kisom, zaradi česar je primerno za intenzivne dipe in omake.
Nekulinarične uporabe
Čeprav se večina sezamovega olja proizvaja v kulinarične namene, ima nadaljnje uporabe. Dokument iz univerze Purdue iz leta 2002 je opredelil več zanimivih možnosti za nadaljnje raziskave sezama. Sezamovo olje vsebuje različne močne antioksidante, za katere se domneva, da imajo potencial za preprečevanje raka. Menijo tudi, da zmanjšuje holesterol, zato ga že tradicionalno uporabljajo kot blago, vendar učinkovito odvajalo. Uporablja se tudi pri pripravi nekaterih zdravil in ima potencial za široko uporabo v izdelkih z milo in kozmetiko.
