Grah poleg tega, da vsebuje vitamine in minerale, je zdrav vir vegetarijanskih beljakovin. Vsebujejo tudi veliko zapletenih ogljikovih hidratov, vlaknin in majhno količino maščobe. Različne prehranske sestavine graha prebavljate na različnih področjih prebavnega trakta - in nekatere sestavine, ki jih sploh ne prebavite.
Škrob in sladkorji
Grah vsebuje nekaj zapletenih ogljikovih hidratov - običajno jih imenujemo škrob - kot tudi majhno količino preprostega ogljikovega hidrata ali sladkorja. Škrob začnete prebavljati v grahu, ko jih še žvečite; encim, imenovan amilaza, ki ga izločate kot del sline, razgradi škrob v molekule njegovega gradnika, ki jih imenujemo glukoza. Še naprej prebavljate škrob v želodcu in dokončate postopek v tankem črevesju.
Beljakovine
Grah je priljubljen tako pri vegetarijancih kot pri mesojedcih, saj vsebujejo beljakovine, ki jih svojim celicam zagotavljate z energijo. Gradniki beljakovin, imenovani aminokisline, vam omogočajo tudi izgradnjo lastnih celičnih beljakovin. Prebava beljakovin se začne v želodcu, zato šele, ko zaužijete grah, začnejo vaši prebavni encimi razgrajevati beljakovine. Encimi, ki prebavljajo beljakovine, se imenujejo proteaze, razlaga dr. Lauralee Sherwood v svoji knjigi "Human Physiology", in tako jih želodca in tanko črevo izločata.
Maščobe
Grah ni tako veliko maščob kot nekateri drugi člani iste družine, vključno s sojo in arašidi. Vsebujejo nekaj maščob, ki pa jih ne začnete prebavljati, dokler vaš grah ne doseže prvega dela tankega črevesa, razloži dr. Gary Thibodeau v svoji knjigi "Anatomija in fiziologija." Encimi, ki prebavljajo maščobe, imenovani lipaze, so odvisni od žolčnih soli, ki jih vaš žolčnik izloča v tanko črevo, da bi deloval.
Neprebavljiv material
Grah je tudi veliko vlaknin, kar koristi zdravju na več načinov. Koristna je sicer vlaknina, vendar je sploh ne prebavite. Pravzaprav neprebavljiva vlaknina prispeva k njenim zdravstvenim koristim. Vlaknine pomagajo povečati količino v vašem črevesju, kar vas ohranja "redne" in omogoča lažje premikanje odpadne snovi iz obrokov. Vlakna se prav tako vežejo na holesterol in nekatere toksine ter zmanjšujejo tveganje za raka debelega črevesa.
