Mutton je meso ovce, starejše od dveh let, ki ima močnejši okus v primerjavi z jagnjetino. Priprava ovčetine zahteva budnost, ker bo s prekuhavanjem pokvaril teksturo. Mutton je manj nežen rez mesa v primerjavi s sočno jagnjetino. Ko je kuhana dobro, daje enako prijetno teksturo, vendar je težje doseči ta rezultat. Počasno praženje mesa in soljenje pred praženjem sta posebna koraka, ki dajeta uspešnejši okus.
Korak 1
Sol nanesite na celotno zunanjo območje ovčje pečenke. Pustite, da stoji pri sobni temperaturi vsaj eno uro in manj kot dve uri. Pečico segrejte na 225 stopinj F. Na zunanjo površino pečenke z ovčetino nadevajte poper.
2. korak
Ovčje pečenko zavijte s kuhinjsko vrvico, dokler njena površina ni dovolj simetrična, da izboljšate enoten potencial praženja. Dodajte olivno olje v ponev in segrejte na visoki. Ovčje pečenke približno tri minute na vseh straneh obarvajte.
3. korak
Ovčje pečenko postavite na stojalo za pečenje v pekač. Konico termometra za meso vstavite v najdebelejši predel ovčje pečenke, da zagotovite natančno odčitavanje. Pečenko damo v pečico in segrevamo približno eno uro in pol, dokler termometer ne odčita 115 stopinj F. Izklopite pečico. Pustite, da pečenka ostane v pečici približno 45 minut, dokler termometer ne odčita 130 stopinj F.
4. korak
Pečenko vzamemo iz pečice in pustimo stati približno 10 minut, dokler se sokovi ne porazdelijo. Pečenko položite na desko za rezanje in jo na zrno narežite na tanke rezine.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
4 lb. ovčje pečenje
Sol
Poper
Olivno olje
Pekač
Pekač
12-palčna posoda
Kuhanje vrvice
Termometer za meso
