Veliko ljudi skuha jogurt in kefir skupaj. Čeprav sta lahko oba vir koristnih probiotikov za črevesje, ima nekaj edinstvenih pomanjkljivosti kefirja. Glavna razlika med kefirjem in jogurtom je, da slednji vsebuje manj probiotičnih kultur.
Kot vsa fermentirana hrana tudi ne more vsakdo prenašati kefirja. Čeprav se kefir običajno porabi za prebavne koristi, njegov učinek na črevesje ni tako pozitiven za vse ljudi. Čeprav lahko ena oseba pripisuje kefir kot odgovor na vse svoje prebavne težave, lahko kefir pri drugih ljudeh povzroči neželene učinke. Ker imajo vsi različne stopnje tolerance do določenih živil, je najbolje, da kefir v prehrano vnesete počasi, če imate občutljiv želodec.
Številni neželeni učinki kefirja so blagi. Pravzaprav je velika večina raziskav o kefirju v podporo fermentirani mlečni pijači. Mnogi ljudje dobro prenašajo kefir zaradi bogate vsebnosti probiotikov. Če pa se pojavijo neželeni učinki kefirja, takoj prenehajte z uporabo.
Kaj je kefir?
Kefir se nanaša na pijačo, ki je bila narejena iz kultiviranih kefirnih zrn v tekočini. Običajno je ta tekočina mleko, čeprav je lahko tudi sok ali voda s sladkorjem. Ker je kefir običajno na osnovi mleka, se morajo ljudje z alergijami na mleko izogibati kefirju iz kravjega ali kozjega mleka. Ljudje z laktozno intoleranco lahko prenašajo kefir, ker postopek fermentacije zmanjšuje vsebnost laktoze. Občasni kefir je manj pogost, čeprav je to možnost za ljudi s prehranskimi omejitvami.
Kefirino mleko pogosto uživamo kot alternativo jogurtu. Ima tanko konsistenco, podobno običajnemu mleku. Okus je pogosto opisan kot trpinčen in sladek, čeprav je nekaj mleka iz kefirja aromatizirano. Če uživate kefir, bodite previdni glede dodanega sladkorja.
Ljudje s pomanjkanjem kalorij bodo cenili, da večina kefirjev ni pomemben vir kalorij. Velikost porcije kefirja se lahko giblje od 2 unče do 1 skodelice. Po USDA vsebuje 1 skodelica navadnega nemastnega kefirjevega mleka 130 kalorij. Porcija v dve usti bi vsebovala približno 33 kalorij. Priloga v 1 skodelici vsebuje tudi 35 odstotkov vaših dnevnih potreb po kalciju in 4 odstotke potreb po vitaminu A.
Prednosti Kefirja
Čeprav obstajajo pomanjkljivosti kefirja, je večina raziskav pozitivnih. Kefir ima pijačo na osnovi mleka številne enake prednosti kot mlečni izdelki, kot sta polnomastno mleko in jogurt. Vendar pa fermentirana vrsta kefirjevega mleka doda dodatno plast koristi.
Fermentirana hrana, kot je kefir, je bogata s probiotiki. Po podatkih klinike Mayo probiotiki vsebujejo žive mikroorganizme, ki v mikrobiomu črevesja spodbujajo "dobre" bakterije. Če zaužijete veliko antibiotikov, ki uničijo tako "dobre" kot "slabe" bakterije, lahko probiotiki pomagajo obnoviti ravnovesje celotne črevesne flore.
Poleg tega so stranski učinki probiotikov, bodisi dopolnilnih ali prehranskih, redki. Probiotike lahko jemljete v dopolnilni obliki ali v živilih, kot so kefir, kimči, kislo zelje, miso in tempeh.
Prednosti hrane, bogate s probiotiki, ne vidimo samo na mikroskopski ravni. Ob rednem uživanju boste morda imeli občutne prednosti probiotikov v fermentirani hrani, kot je kefir.
Študija iz oktobra 2015, objavljena v časopisu Frontiers in Microbiology, prepoznava kefir kot vir prehranskih probiotikov. Raziskava kaže, da je kefir vir antioksidantov in ima protimikrobne in protitumorske lastnosti. Nadaljnje študije se izvajajo za določitev drugih vlog in koristi kefirja.
Slabosti Kefirja
Zaskrbljujoče je inzulinemski indeks kefirja. V raziskavi iz avgusta 2012, objavljenem v Journal of the American College of Nutrition , so raziskovalci ugotovili, da ima kefir nizek do zmeren rezultat glikemičnega indeksa (GI), a visok inzulinemski rezultat. To pomeni, da lahko kefir poveča raven insulina v krvi bolj kot druga živila. Študija je primerjala tudi kefir z belim kruhom glede na sitost, zato uživanje kefirjevega mleka kot prigrizek ne bo dolgo ostalo zadovoljno.
Druga pomanjkljivost kefirja je ta, da ima navadno veliko sladkorja. Nekaj vsebnosti sladkorja v kefirjevem mleku je naravni sladkor iz sadnega soka ali mleka, čeprav proizvajalci pogosto dodajo sladkor in druge arome, da je okus pijače slajši. Doma si lahko naredite svoj kefir, da nadzirate, koliko sladkorja in dodanih sestavin spada v recept, čeprav je izdelava fermentirane hrane lahko zamudna in zapletena.
Kefirjevi stranski učinki
Kefir ima zelo malo znanih stranskih učinkov. Vendar imajo lahko enake neželene učinke kot drugi izdelki na mleku. Po navedbah klinike Cleveland lahko intoleranca na laktozo v živilih, ki vsebujejo mleko, povzroči naslednje simptome:
- Slabost
- Krči
- Plin
- Napihnjenost
- Driska
Drugi možni neželeni učinki so bolečina v želodcu, zaprtje in bolečine v trebuhu. Ni jasno, ali druge vrste kefirja, na primer tiste, narejene z vodo ali sadnim sokom, povzročajo manj simptomov.
Čeprav je kefir široko raziskan in splošno soglasje je, da ga je varno piti, večji del raziskav temelji na študijah na živalih. Študija iz junija 2017, objavljena v Nutrition Research Reviews, je ugotovila, da je kefir koristen izdelek za zdravje prebave, čeprav so raziskovalci ugotovili pomanjkanje študij na človeku, iz katerih bi lahko sklepali.
Bi morali piti kefir?
Kljub blagim neželenim učinkom kefirja ostaja fermentirana pijača med strokovnjaki in raziskavami zelo cenjena kot vir probiotikov. Vendar pa nekateri ljudje občutijo prebavne simptome, ki jih je verjetno mogoče pripisati mleku v kefirju. Nekateri ljudje so na splošno občutljivi tudi na fermentirano hrano.
Na srečo obstaja veliko drugih prehranskih in dopolnilnih virov probiotikov, ki ne vsebujejo mleka. Lahko pa se odločite za ne-mlečni ali sadni sok kefir in ne za kefirjevo mleko. Obstajajo tako prednosti kot slabosti kefirja. Pri nekaterih profesionalci odtehtajo slabosti in obratno.
