Če ste kdaj prebrali zadnjo stran paketa za mešanico torte, se morda sprašujete, zakaj so časi kuhanja različni, odvisno od tega, ali uporabljate stekleno ali kovinsko ponev. Znanost je povezana s tem, kako ponev segreva, zadržuje temperaturo in distribuira toploto. Steklo se ponavadi kuhati hitreje kot kovina in če veste, zakaj je to tako, in kakšen učinek ima na vašo hrano, vam bo pomagal izbrati pravo ponev za vse, kar pihate v svoji kuhinji.
Steklo je hitrejše
Steklene ponve običajno kuhajo hrano hitreje kot večina kovinskih. Ko uporabljate stekleno ponev, se steklo segreva postopoma, ko pa je vroče, ponavadi bolj stabilno zadržuje svojo temperaturo, poroča ameriško ministrstvo za energijo. To je pomembno, ker pečica, ko nekaj pečete, preide skozi ogrevalne in hladilne cikle. Ko je vaša pečica skozi hladilni cikel, steklena posoda bolje vzdržuje svojo temperaturo. Po drugi strani živila, ki jih kuhate, hitreje absorbirajo toploto in hitreje kuhajo, poroča Univerza v Nebraski zadrugi.
Kovina je počasnejša
Temperatura nekaterih kovinskih ponv bolj niha med kuhanjem hrane, kar lahko podaljša čas kuhanja. Po podatkih ameriškega ministrstva za energetiko kovinske ponve začnejo kuhati hrano hitreje, a ker kovina tudi bolj opazno segreva in hladi, lahko ne glede na to podaljša čas kuhanja.
Temna ali lahka kovina?
Barva kovinske ponve naredi veliko razliko. Če uporabljate temno kovinsko ponev, lahko pričakujete, da bodo časi kuhanja bolj podobni tistemu, ki bi ga videli, če bi uporabili stekleno ponev, poroča Univerza v Nebraski Cooperative Extension. Sijaj kovine vpliva tudi na čas kuhanja. Dolgočasna kovinska ponev ali steklena ponev lahko kuha hrano do 20 odstotkov hitreje kot sijoča ponev, piše Harold McGee, avtor knjige "O hrani in kuhanju: znanost in zgodovina kuhinje".
Izbira vaše odločitve
Kozarec in nekatere vrste kovine kuhajo hitreje kot druge vrste kovine, ko gre za vrsto hrane, ki jo kuhate. Na primer, steklene ponve so ponavadi boljše za pite in kruh, svetleče kovinske ponve pa so boljše za piškote in torte, opozarja Razširjena univerza v Nebraski. Živila brez skorje, na primer sufflé, bolje kuhajo v steklenih ponvah, predlaga ameriško ministrstvo za energijo.
