Pancetta je slanina, italijanskega sloga. Zdravi se, namesto da se kuha s pomočjo načina ogrevanja, zaradi česar je varno in pripravljeno za jesti takoj iz embalaže. Na sendviče in v predjedih bi morali panceto narezati skoraj na papir, če je meso drugače preveč težko. Debelejše rezine na splošno narežemo na kocke ali sesekljamo in ocvremo, nato jih dodamo jedem s testeninami ali omakam.
Valjani ali plošče
V Italiji se panceta običajno pripravlja in prodaja v ploščah. V večini drugih držav, vključno z Ameriko, je na voljo. Oba sloga izhajata iz svinjskega trebuha, toda panceta zvitki dobijo obliko, ko se meso in maščoba zvijata skupaj. Španija je še ena država, ki panceto postreže s plošče, narezano in ocvrto tako kot ameriška slanina. Rolete pancete so bolj delovno intenzivne; domača panceta običajno poteka v obliki plošč.
Postopek strjevanja
Sušenje mesa za konzerviranje sega daleč nazaj v zgodovino - to so počeli celo stari Egipčani. Za izdelavo pancete so potrebni svinjski trebuh, sol in začimbe. Sol bo preprečila rast bakterij in kvarjenje mesa, da bi uničila meso. Začimbe se razlikujejo, običajno po regijah, vendar običajno vključujejo poper, muškatni orešček, koromač in koriander. Ko je sezonsko začinjeno in nasoljeno, se meso suši na hladnem mestu z nizko vlažnostjo več kot mesec dni.
Ideje za kuhane recepte
Rolado panceto, narezano zelo tanko, lahko zložimo na sendvič, postrežemo na pladnju z drugimi salumi kot antipasti ali pa jo ovijemo okoli sladkih ali okusnih nadevov. Za rahlo poslastico ovijemo nekaj pancete okoli vinsko zorjenega sadja, kot so breskve ali hruške. Na vrh si privoščite kašico balzamičnega kisa in bazilike za kulinarični užitek.
Ideje za kuhane recepte
Panceta iz plošče najbolje deluje pri kuhanju. Gosto ploščo zlahka narežete in prepražite v ameriškem slogu ali pa jo narežete na majhne kocke in dodate nekaj paradižnikovega pireja za hitro in okusno testeninsko omako. Tanke rezine dobro ovijejo šparglje ali kozice in na žaru do popolnosti. Panceta lahko namesto klobase ali feferona doda pico.
