Pečena pečenka nima veliko maščobe, vendar malo maščobe, ki jo ima, ponuja prepotrebno vlago in okus. Rump pečenka je tako pusto, da jo v restavracijah pogosto postrežemo z dodatnimi maščobami. Kuhajte ga z maščobno stranjo navzgor, da se sokovi stopijo in prodrejo v meso, podobno kot pečenje purana ali piščanca med praženjem.
Pusto pečenka
Pečena pečenka, znana tudi kot spodnja krogla, prihaja z zgornje zadnje noge volana. Ta pečenka je naravno pusto, vendar nekoliko žilavo. Ne vsebuje veliko marmorja ali veliko površinske maščobe in zahteva dolgo počasno kuhanje, da se v njem stopi vezivno tkivo in raztrese. Uporabite malo maščobe v svojo korist.
Maščoba na vrhu
V večini primerov raje skuhajte pečenko z maščobo stranjo navzgor. Ko se pečenka kuha, se maščoba topi in teče po straneh mesa, da jo razkuha in ji zagotovi okus in vlago. Če maščoba sedi na dnu ponve, ne boste imeli enake koristi. Za vitkejšo posodo pred kuhanjem odrežite maščobo ali pečenko z maščobo položite na dno ponve. Upoštevajte pa, da je pečenka lahko bolj suha in manj okusna.
V peč
Kako kuhate pečenko, je enako kritično kot mesto, kjer je maščoba v ponvi. Pečenje pekoče pečenke v tekočini daje konstantno vlažne, sočne, okusne rezultate. Začnite tako, da pečenko porjavi v malo olja na štedilniku, da se zapre v sokove in ustvari zlato-rjavo skorjo. Dodajte dovolj tekočine, kot so rdeče vino, pivo, goveja juha ali sok, da delno prekrijete pečenko. Ponev postavite na ponev in pečeno počasi kuhajte v pečici, nastavljeni na 300 stopinj Fahrenheita, dve do tri ure, ali dokler pečenka ne postane vilica in termometer za meso, vstavljen v pečenko, registrira 180 do 190 stopinj Fahrenheita. Pečenko vzemite iz pečice in jo pustite, da počiva na mestu brez prepiha 20 minut, preden jo rezite.
Razmišljanje naprej
Rump pečenka je dokaj preprost rez mesa, vendar lahko nekaj dodatnih korakov močno spremeni okus in teksturo. Ko izberete ropsko pečenko, izberite takšno, ki ima malo marmorja in maščobe. Meso odvijemo in solimo dan pred tem. Pečenko ponovno ovijemo in hladimo. Soljenje pomaga mehčati meso in mu daje okus - kar je pomembno pri uporabi vitkega kosa mesa, kot je pečenka. Pustite, da pečenka doseže sobno temperaturo za boljše rjavenje. Na koncu ga zavrite v težkem, pokritem loncu ali pa ga pražite v ponvi za pečenje.
