Številni ljudje uživajo ohrovt tako, da ga dodajajo solatam, ga mešajo v smoothie in ga uporabljajo v juhah. Prigrizek kale čipsa je postal celo bolj zdrava alternativa uživanju običajnih krompirjevih čipsa, kar je ena od prednosti kalevih čipsa. Vendar se vitamini v ohrovtu zmanjšajo, ko jih kuhamo.
To ne pomeni, da v pekočem čipsu ni vitaminov, ko so pečeni. Čipov ohrovt ob peki še vedno vsebuje veliko vitaminov, mineralov in hranil. Količine so le manjše, kot če jih uživamo surove.
Temno listnato zeleno so imenovali "superhrana" in postajajo vse bolj priljubljeni. Kale je ena najstarejših oblik zelenjave kapusnic. Kale je povezan z zmanjšanjem škode prostih radikalov v kroničnih stanjih, vključno s koronarno srčno boleznijo, diabetesom in rakom.
Namig
Pečen ohrovt, kot je priljubljeni čips iz prigrizka, ohrani hranljive snovi. Nekateri se med peko odstranijo, ena od prednosti čipsa iz ohrovta pa je, da vsebuje nekaj hranilnih snovi, hkrati pa spominja na teksturo in zadovoljstvo krompirjevega čipsa.
Metode kuhanja Kale
Ključ do uživanja najbolj hranilne različice ohrovta je njegova priprava na način, ki zadrži največ hranilnih snovi. Medtem ko je uživanje surovega ohrovta običajno manj prijetno kot kuhanje ohrovta, se boste morda želeli odločiti za surov ohrovt, če vam je pomembna gostota hranil.
Ko so v študiji oktobra 2016, objavljeni v International Journal of Food Properties , raziskali različne načine kuhanja, je bilo ugotovljeno, da kuhanje ohrovt sproži spremembe bioaktivnih spojin ohrovta. Preučeni načini kuhanja vključujejo blanširanje, kuhanje na pari, vretje, mikrovalovno peko in cvrtje ohrovta.
Študija je pokazala, da rezanje ohlajenega ohrovta povzroči največjo izgubo fitokemikalij. Vendar je imel pari ohrovta najmanj vpliva, zlasti na antioksidativno delovanje. Če želite kuhati ohrovt, razmislite o sopari. Čeprav kuhanje na pari ne bo prineslo hrustljave teksture kalevih čipsov, je še vedno okusen način, kako se vzeti v zelenje, ne da bi pojedli svoj ohrovt.
Prehrana v pečenem ohrovtu
Ne glede na to, ali je ohrovt pečen, blanširan, pari, mikrovalovni ali ocvrti, je več raziskav ugotovilo, da vsi ti načini kuhanja zmanjšujejo količino razpoložljivih antioksidantov. Študija iz marca 2019, objavljena v International Journal of Food Sciences and Nutrition, je potrdila, da je pari ohrovt najboljši način za ohranjanje hranilnih snovi v tej listnati zeleni zelenjavi.
Vendar pa pri uživanju čipsa iz ohrovta še vedno obstaja hranilna vrednost. Po USDA ena porcija domačega pečenega čipsa iz oljčnega olja vsebuje:
- 52 kalorij
- 4 grame maščobe
- 4 grame ogljikovih hidratov
- 2 grama beljakovin
Kalevi čips je tudi odličen vir vlaknin, z 1 gramom na porcijo. Drugi vitamini v čipsu iz ohrovta vključujejo kalcij, železo in kalij. Ljudje na dieti z nizkim holesterolom ali brez sladkorja lahko uživajo tudi domač čips iz ohrovta. Poleg teh vitaminov hranila v kuhanem ohrovtu vključujejo velike količine vitaminov skupine B, vitamina A in vitamina C, poroča USDA.
Hrustljava tekstura domačega in kupljenega čipsa iz čipsa je koristna tudi za nekatere ljudi, ki zelenjavno prigrizek uporabljajo kot krompirjev čips. Pečeni čips iz ohrovta lahko začinite z morsko soljo, poprom, česnom v prahu, čebulo v prahu, čilijem v prahu, kurkumo, papriko in prehranskim kvasom. Način priprave in sestavine lahko vplivajo na prehrano kalevega čipsa.
Za primerjavo: 1 skodelica kuhanega ohrovta vsebuje naslednja podatka o prehrani na USDA:
- 42, 5 kalorij
- 1, 43 grama maščobe
- 6, 25 grama ogljikovih hidratov
- 3, 47 grama beljakovin
Vitamini v kuhanem ohrovtu vključujejo kalcij, železo in kalij. Tako kot pečen ohrovt tudi kuhan ohrovt vsebuje visoke količine vitamina A in C.
Pečen Kale Versus Surovi Kale
Uživanje surovega ohrovta je bolj hranljivo kot pečen ohrovt. Vendar pa je raziskava iz marca 2015, objavljena v International Journal of Food Properties, ugotovila, da kuhanje ohrovta lahko ohrani svoje antioksidativne in protibolečinske koristi.
Znano je, da kuhanje v ohrovtu in drugih živilih na splošno spreminja biološko uporabnost vitaminov, mineralov in hranil. Znano je, da so določena hranila med različnimi načini kuhanja občutljiva na svetlobo in toploto. Nekatera od teh hranil vključujejo vitamin C, vitamine skupine B, vitamine A, D, E in K, kalij, magnezij in kalcij.
Po USDA vsebuje 1 skodelica surovega ohrovta:
- 7, 2 kalorije
- 0, 3 grama maščobe
- 0, 9 grama ogljikovih hidratov
- 0, 6 gramov beljakovin
Kuhan ohrovt je bogat tudi s kalcijem, železom in kalijem.
Glede na študijo iz aprila 2016, objavljeno v časopisu Food Chemistry , ima surov ohrovt najvišjo koncentracijo karotenoidov. Ti karotenoidi vključujejo beta-karoten, likopen, lutein in zeaksantin in so povezani s koristmi za zdravje ljudi. Njihove antioksidativne koristi igrajo vlogo pri zmanjševanju degenerativnih bolezni.
Oksidativni stres je povezan s številnimi kroničnimi boleznimi. Z antioksidanti poberemo proste radikale v telesu in helatne kovinske ione. Kale je po svojih antioksidativnih sposobnostih druga od 22 zelenjav kapusnice. Ostala zelenjava z visokim antioksidantom je zelje, cvetača, brstični ohrovt in brokoli.
Študija iz novembra 2018, objavljena v Nutrients, je preučila zdravstvene koristi kuhanega ohrovta v primerjavi s surovim ohrovtom. Kuhan ohrovt lahko v primerjavi s surovim ohrovtom znatno zmanjša škodo DNK zaradi prostih radikalov. Postopek kuhanja lahko spodbuja nastajanje novih antioksidantov in pečen ohrovt postane bolj hranljiv. Zlasti se je pokazalo, da blanširanje razgradi celično in podcelično strukturo ohrovta. To olajša sproščanje antioksidativnih spojin iz kuhanega ohrovta. Zato nekatere prednosti čipovega čipsa vključujejo njihove degenerativne sposobnosti za boj proti boleznim zaradi karotenoidov in fenolov, sicer znanih kot antioksidanti.
So Kale čipsi zdravi?
Kale čips je zdrava alternativa prigrizkom v primerjavi z drugimi možnostmi prigrizkov, kot so krompirjev čips in granola, kupljena v trgovini. Vendar pa si vsi ne delijo enake definicije zdravega. Kupljeni prodajalni čips iz trgovine so ponavadi več kalorij in maščob kot domači čipsi iz čipsa.
Na USDA 1 unča kupljenega čipsa iz čipsa vsebuje naslednja podatka o hranilni vrednosti:
- 110 kalorij
- 7 gramov maščobe
- 12 gramov ogljikovih hidratov
- 5 gramov beljakovin
Prehranjenost kalevih čipsov se lahko spremeni glede na dodane začimbe, način kuhanja in svežino zelenjave. V zgornjem primeru so dodane druge sestavine, vključno z riževo moko, krompirjevim škrobom in maltodekstrinom.
Študija iz januarja 2014, objavljena v časopisu Food and Nutrition Sciences, je obravnavala štiri vrste prigrizkov na osnovi ohrovta. Posebej so si ogledali vsebnost polifenola, količino glukozinolatov in antioksidativno aktivnost. Študija je pokazala, da nakup čipsa iz ohrovta nima negativnih koristi. To je zato, ker imajo čipsi iz ohrovta okus, podoben prigrizkom, ki jih ljudje navadno kupujejo v trgovinah. To lahko olajša spremembo od uživanja običajnih prigrizkov do bolj zdravih alternativ.
Vendar pa lahko izdelava čipsa iz ohrovta doma ponuja več koristi za zdravje. To je zato, ker ko izdelujete čips iz ohrovta, lahko kupite svež kup ohrovta. Svežja zelenjava ponuja širšo paleto vitaminov in mineralov. Kuhanski ohrovt lahko zaradi občutljivosti na svetlobo in toploto spremeni tudi biološko uporabnost nekaterih vitaminov, kot je omenjeno zgoraj.
Z domačimi čipsi iz ohrovta je prehrana bogatih ohrovtov bogata. Prigrizek lahko okusite po želji in uporabljate kakovostna olja in začimbe, ki podpirajo vaše zdravje.
Jejte čips iz kale
Na splošno je uživanje čipsa iz ohrovta ali uživanje surovega ohrovta zdrava prehranska izbira. Uravnoteženost tako surovega kot kuhanega ohrovta je lahko še posebej koristna, saj dobite več različnih vitaminov v čipsu iz ohrovta in v surovem ohrovtu.
Čeprav se prehrana s čipsovim čipsom šteje za funkcionalno živilo, je dokazano, da se antioksidativna aktivnost poveča. Tako je čips od ohrovta odličen zdrav prigrizek.
Če iščete zdravo, hrustljavo alternativno prigrizek, je krompirjev čips lahko odlična možnost. Poskusite jih narediti doma za še več hranilnih snovi z manj kalorijami, maščobami in dodanimi sestavinami.
