Kokosovo olje, pridobljeno iz matice kokosove palme, se že tisočletja uporablja v tropskih kulturah po vsem svetu. Danes služi ne le kot sestavina za kuhanje, temveč kot zdravilno sredstvo, vlažilec in kozmetična osnova. Za razliko od večine rastlinskih olj ima kokosovo olje maščobno-kislinsko sestavo, odporno proti kvarjenju. Vendar se bo sčasoma vseeno pokvarilo.
Molekularna struktura
Kokosovo olje je večinoma narejeno iz nasičenih maščob v obliki maščobnih kislin srednje verige, navaja Center za kokosovo oreho. Te maščobne kisline so sicer krajše po dolžini kot nasičene maščobe, ki jih najdemo v mesu in mlečnih izdelkih, vendar, tako kot pri vseh nasičenih maščobah, nimajo nobenih dvojnih ogljikovih vezi. Nasprotno pa je večina drugih rastlinskih olj, na primer sojino in koruzno olje, veliko polinenasičenih maščobnih kislin, ki v svoji kemični sestavi vsebujejo več dvojnih vezi. Te nenasičene maščobe se razgradijo hitreje kot nasičene maščobe, kar vodi do hitrejšega kvarjenja kot kokosovo olje.
Kvarjenje
Do kvarjenja olj za kuhanje pride, ko maščobne kisline oksidirajo in postanejo žgane - običajno po izpostavljenosti zraku ali svetlobi. Zaradi svoje stabilne kemične strukture se nasičene maščobe v kokosovem olju upirajo kvarjenju in lahko trajajo veliko dlje kot večina drugih rastlinskih olj, preden gredo slabo. Kokosovo olje ima tudi naravne antibakterijske lastnosti, ki pomagajo zmanjšati onesnaženje z mikrobi.
Rok uporabnosti
Rok trajanja kokosovega olja se razlikuje glede na znamko in način rafiniranja. Kot pojasnjuje Quality First International, rafinirano kokosovo olje brez vonja traja približno 18 mesecev, preden se pojavijo znaki kvarjenja. Deviško kokosovo olje, pridobljeno v postopku mokrega mletja, vsebuje več antioksidantov, ki pomagajo preprečiti kvarjenje; ta vrsta kokosovega olja lahko traja več let, ne da bi se v ugašanju.
Upoštevanje
Ker kokosovo olje vsebuje majhen del nenasičenih maščob, ni popolnoma odporno na kvarjenje. Povečajte rok trajanja kokosovega olja tako, da ga po odprtju ohladite ali zamrznete in shranite na temnem mestu, stran od svetlobe. Izogibajte se uživanju kokosovega olja, ki diši, ali olja, ki je spremenilo barvo.
