Telo absorbira le omejeno količino železa iz hrane in dodatkov. Absorbiramo večji odstotek heme železa, ki ga najdemo v mesnih beljakovinah, kot neheme železo, ki ga najdemo v živilih na rastlinski osnovi, in različne sestavine hrane, vključno s fitati in beljakovinami, ki jih najdemo v soji, lahko zavirajo absorpcijo železa brez heme. Če imate pomanjkanje železa ali obstaja veliko tveganje za razvoj pomanjkanja železa, se izogibajte uživanju neželenih virov železa s sojinimi beljakovinami.
Fitati
V študiji iz leta 1992, objavljeni v "American Journal of Clinical Nutrition", so švicarski raziskovalci ugotovili, da so človeški subjekti absorbirali bistveno več železa iz sojinih beljakovin, ko se je vsebnost fitinske kisline v beljakovinah zmanjšala na manj kot 0, 01 mg / g. Kljub temu, da so odstranili vso fitinsko kislino, pa preiskovanci še vedno absorbirajo manj železa iz sojinih beljakovin kot iz jajčnega beljaka. Raziskovalci so zaključili, da drugi dejavniki poleg fitata prispevajo k slabi biorazpoložljivosti železa iz sojinih beljakovin.
Drugi dejavniki
V študiji iz leta 1994, objavljeni v "American Journal of Clinical Nutrition", so raziskovalci z medicinskega centra Univerze v Kansasu ugotovili, da nespremenjeni izolacijski sojin protein-izolat znatno zavira absorpcijo železa pri 34 človeških osebah. Raziskovalci so ugotovili, da sojin protein vsebuje dva zaviralca absorpcije železa, vključno s fitinsko kislino in funkcionalno skupino, ki je del beljakovine konglicinin.
Viri hrane iz sojinih beljakovin
Živila, ki vsebujejo sojine beljakovine, vključujejo tofu, sojo, tempeh, fižolovo skuto, sojino mleko in številna prehranska dopolnila. Harvard šola za javno zdravje priporoča omejitev tedenskega vnosa soje na dve do štiri obroke, ker ni dovolj raziskav, ki bi dokazale, da uživanje velikih količin soje ne povzroča škode.
Drugi zaviralci absorpcije
Druge sestavine hrane, ki lahko ovirajo absorpcijo železa, ki ne vsebujejo železa, vključujejo tanine v črnem in zelenem čaju, kalcij v mleku in mlečnih izdelkih, fitate v stročnicah ter polnozrnato žito in polifenole. Po drugi strani pa vitamin C, ki ga najdemo v agrumih in drugem sadju in zelenjavi, lahko poveča absorpcijo železa.
