Bučna pita je ena izmed arhetipskih prazničnih jedi, skoraj tako pomembna kot puran. Vsak namenski pekar ima močne ideje o tem, kako je najbolje narejen in se bo zgovorno več ur prepiral glede izbire sestavin ali pravilne tehnike pečenja. Eden pogostih virov polemike je mlečna sestavina, najpogosteje izhlapeno mleko ali pol in pol.
O bučni pita
Bučna pita je sestavljena iz bogatega, dobro začinjenega kremnega peciva, pečenega v lupinici peciva. Glavna sestavina je pire iz buč, bodisi iz pločevinke ali doma narejen s kuhanjem in pirejem primerne sveže buče. Nadev je običajno sladkan z rjavim sladkorjem, čeprav se občasno uporabljajo tudi med in javorjev sirup. Obilno ga aromatizirajo s toplimi začimbami, vključno s cimetom, klinčki, ingverjem in muškatnim oreščkom ali maceom, z dodatkom jajc in nekaj mleka pa dobijo pravilno teksturo krema. Čeprav se lahko uporabi polnomastno mleko ali težka smetana, večina receptov zahteva izhlapeno mleko ali pol in pol.
Vloga mleka ali smetane
Večina kremnih rezin je narejena z neko obliko mleka ali smetane, ki pomagajo ustvariti značilno mehko teksturo sladice. Med postopkom mešanja se beljakovine iz jajčne rezine enakomerno porazdelijo skozi mleko. Ko se zmes segreje, se jajčni beljaki poskušajo strjevati in strjevati, kot bi bili v ponvi. Namesto tega, ker se tanko razporedijo po mleku, beljakovine naredijo nekakšno tridimenzionalno gobo, ki imobilizira vlago. Končni rezultat je mehka in gladko zgoščena tekstura, namesto čvrstosti kuhanih jajc.
Izhlapeto mleko proti polovici in pol
Čeprav imajo posamezni peki pogosto velike želje, lahko izhlapeno mleko ali pol in pol naredijo odlično bučno pito. Primarna razlika med njimi je prehranska. Po podatkih hranilne zbirke Ministrstva za kmetijstvo ZDA je polovica in pol višja maščob, z nekaj manj kot 28 g na skodelico v nasprotju s 19 g na izhlapenem mleku. Po drugi strani je izhlapeto mleko večje pri ogljikovih hidratih, in sicer 25, 3 g na skodelico, v primerjavi s 10, 4 g na pol in pol. Izhlapeno mleko je nekoliko več kalorij, hkrati pa bistveno več hranil, vključno s kalcijem, železom, kalijem, fosforjem in magnezijem.
Povzetek
Pri mnogih domačih pekovcih je izbira mlečne sestavine v njihovi piti tako preprosta kot uporaba vseh maminih receptov. Če ste blagoslovljeni z bolj radovednim razmišljanjem, boste morda želeli speči štiri ali pet pite, na katerih je vsaka drugačna mlečna sestavina, in si oglejte, katera vam je najbolj všeč. V recepturah bodo majhne razlike, kar odraža različne sestavine vsake mlečne sestavine. V prazničnem obroku so razlike v prehrani in vsebnosti maščob verjetno nepomembne, če pa imate radi bučno pito, si je vredno izbrati najljubšo.
