Glukozni sirup in koruzni sirup sta naravno dodana sladila. Koruzni sirup je lahko vrsta glukoznega sirupa, vendar ni ves glukozni sirup iz koruze. Tekoča glukoza se lahko pridobi iz številnih rastlin, navadno pa je narejena iz koruze ali pšenice.
Naravna Versus dodana sladila
Sladkorji so povsod. Ti ogljikovi hidrati se pojavljajo v različnih živilih, vključno s sadjem, zelenjavo, mlečnimi izdelki, sokovi, sladicami in pijačami. Običajno uživani sladkorji vključujejo fruktozo, galaktozo, glukozo, saharozo, laktozo in maltozo.
Seveda sladkorji niso enaki - nekateri so naravni, nekateri pa so dodani. Medtem ko so sladkorji v vašem sadju, zelenjavi in večini mlečnih izdelkov verjetno naravni, večina sladic, bonbonov in pijač (vključno s številnimi sokovi) vsebuje dodane sladkorje.
Čeprav se naravni sladkorji štejejo za zdrave, je treba porabo dodanega sladkorja omejiti. Uprava za hrano in zdravila priporoča, da iz dodanih sladkorjev ne porabite več kot 10 odstotkov dnevnih kalorij (kar ustreza približno 200 kalorijam), vendar druge oblasti priporočajo manj. Ameriško združenje za srce pravi, da moški ne smejo zaužiti več kot 36 gramov (150 kalorij) sladkorja na dan, ženske pa ne smejo presegati 25 gramov (100 kalorij).
Dodani sladkorji, kot so glukozni sirup, koruzni sirup, dekstroza, med, sirup iz slada, javorjev sirup in melasa, so vsi primeri vrst sladil, ki se jim morate izogibati. Prekomerna poraba dodanih sladkorjev lahko prispeva k povečanju telesne teže. Po podatkih klinike Mayo lahko prekomerno uživanje sladkorja poveča tudi raven trigliceridov in tveganje za pojav vdolbin.
Kaj je glukozni sirup?
Glukozni sirupi lahko prihajajo iz širokega nabora sadja in zelenjave. Na primer, hrana z veliko glukozo vključuje grozdje, marelice, brusnice, jackfruit in plantain, v skladu z USDA. Tehnično bi lahko iz katerega koli od teh živil proizvedli glukozni sirup. Vendar pa je povprečen izdelek glukoznega sirupa v vašem supermarketu bolj verjetno iz koruze ali pšenice.
Za izdelavo glukoznega sirupa je potrebno najprej izdelati škrob, ne glede na vaš začetni material. Škrob je treba razgraditi in voda izhlapeti, preden lahko dobite glukozni sirup.
Kot tekočina se glukoza uporablja v različnih izdelkih. Najdete ga v številnih pekovskih izdelkih, bonbonih, džemovih in sladoledu. Glukoza se uporablja celo v nekaterih farmacevtskih izdelkih, kot so kapljice za kašelj.
Glukozni sirup lahko izboljša različne kulinarične lastnosti živil, kot sta tekstura in volumen. Prav tako lahko izboljša sijaj in sijaj makarone ali zaledenitve. Vendar pa ni dovolj sladko, da deluje kot samostojno sladilo. Poleg sladkorja se najpogosteje uporablja tekoča glukoza.
Čeprav se morda zdi čudno kombinirati različna sladila, je glukozni sirup lahko zelo koristen. Peči lahko prepreči, da bi se pekovski izdelki izsušili, in sladoledi ali džemovi kristalizirali, s čimer se izboljša hrana in njihov rok trajanja.
Koruzni sirup proti glukoznemu sirupu
Tako kot drugo sadje in zelenjava ima tudi koruza naravne sladkorje. Koruzni sirup velja za naravno sladilo, ni pa naravni sladkor. Po podatkih agencije za prehrano in zdravila (FDA) je ta izdelek dodani sladkor, ki je narejen iz koruznega škroba.
Koruzni škrob je v bistvu narejen iz velikanskih verig glukoze. Ko se razgradi na posamezne molekule glukoze, je nastali produkt tekoči koruzni sirup. Ker je škrob glukoza, je koruzni sirup tudi stoodstotni glukoza. Posledično so lahko nekateri izdelki glukoznega sirupa dejansko samo koruzni sirup.
Verjetno poznate tudi izdelke, kot je visokofruktozni koruzni sirup. Ta izdelek je kombinacija glukoze in fruktoze. Po podatkih FDA izdelki iz koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze vsebujejo 42 ali 55 odstotkov fruktoze. Preostanek teh izdelkov je še vedno le glukoza in voda. Zlasti koruzni sirup z visoko fruktozo ne velja za enako kot glukozni sirup.
Poraba koruznega in glukoznega sirupa
Običajna porcija koruznega ali glukoznega sirupa je približno žlica (19 do 20 gramov). Kljub razliki v vsebnosti sladkorja med koruznim sirupom in visoko fruktoznim sirupom ni veliko razlike v njihovi kaloriji ali vsebnosti sladkorja. USDA poroča, da ima žlica koruznega sirupa 57 kalorij in 15, 5 gramov sladkorja, medtem ko ima žlica koruznega sirupa z visoko fruktozo 53 kalorij in 14, 4 grama sladkorja.
Čeprav so izdelki iz glukoznega sirupa lahko izdelani iz koruze, ti izdelki nimajo vedno enake vsebnosti kalorij ali sladkorja kot koruzni sirup. Pravzaprav ima lahko glukozni sirup veliko več variabilnosti. Na primer, žlica sirupa Queen glukoze vsebuje 318 kalorij in 28 gramov sladkorja.
Večina ljudi bi lahko zaužila približno 2 žlici izdelkov iz koruznega sirupa na dan in je še vedno v mejah priporočene največje porabe sladkorja. Glede na spremenljivost teh izdelkov vedno najprej preverite prehranska dejstva. Žlica žličke glukoznega sirupa Queen bi bila veliko večja od največje količine sladkorja, ki bi ga morali zaužiti vsakodnevno.
Varnost glukoze v primerjavi s fruktozo
V svojih naravnih oblikah glukoza in fruktoza veljata kot zdrava in varna. To sta oba monosaharida, ki sta enojna sladkorja in sta v bistvu najpreprostejša oblika ogljikovih hidratov.
Kot dodani sladkor so bili izdelki s fruktozo povezani s številnimi negativnimi učinki na zdravje. Glede na študijo iz junija 2015 v Ameriški reviji Clinical Nutrition lahko izdelki z koruznim sirupom z visoko fruktozo povečajo vaše tveganje za bolezni srca in ožilja.
Pregled v maju 2018 v Journal of Hepatology je tudi navedel, da lahko izdelki, kot je koruzni sirup z visoko fruktozo, povečajo tveganje za težave z jetri, kar ima za posledico stanja, kot so brezalkoholna bolezen maščobnih jeter in brezalkoholni steatohepatitis.
Pregled v marcu 2013 v reviji Advances in Nutrition poroča, da so mnogi škodljivi učinki, povezani z dodanimi sladkorji, posledica fruktoze in ne glukoze. To pomeni, da so med glukoznim sirupom, koruznim sirupom in koruznim sirupom z visoko vsebnostjo fruktoze koruzni glukozni ali čisti koruzni sirup bolj zdravi.
Povedano je, da so vsi dodani sladkorji v presežku. Raziskava iz aprila 2014 v JAMA Internal Medicine je poročala, da ne glede na obliko prekomerno uživanje dodanih sladkorjev lahko poveča tveganje za debelost, diabetes tipa 2, hipertenzijo in bolezni srca in ožilja.
