Če želite piščanca ohraniti vlažnega, razmislite, da meso naribate preden ga kuhate. Piščančja stegna naribajte v mešanici slane vode z dodanimi sladili in svežimi ali posušenimi zelišči ali dodajte nekaj začimb za brco. Uporabite lahko tudi slanico za piščančje prsi ali druge kose tega mesa.
Recept za piščančjo slanico
Izberite primerno posodo, v kateri boste nastrgali piščančja stegna. Najboljša je steklena ali plastična posoda ali posoda, varna za hrano, vendar deluje tudi posoda iz nerjavečega jekla.
Ne uporabljajte bakrene, aluminijaste ali druge reaktivne posode, ker jih lahko poškodujejo sol ali druge kisle sestavine, ki jih lahko uporabite za slanjenje.
Posoda mora biti dovolj velika, da zadrži vsa piščančja stegna, ki jih prepečete, in jih popolnoma potopite v vodo. Prav tako se mora prilegati v vaš hladilnik.
Izberite tekočine
Voda je standardna osnova slanice. Uporabite ga sami ali ga zmešajte z enako količino druge tekočine, ki daje piščančjim stegnom želen okus. Upoštevajte okuse v receptu, ki ga pripravljate, in izberite nekaj dopolnjujočega.
Možnosti vključujejo vino, kis, čaj, pivo, juho, zalogo ali sok. Kis, vino, pivo, juha in zaloga dobro delujejo na piščančjih stegnih; če uporabljate sok ali čaj, upoštevajte, da včasih dajejo neprijeten okus, ki bi lahko vplival na vašo končno jed.
Vaša posoda naj vsebuje dovolj tekočine, da pokrije piščančja stegna. Vaše razmerje slanice naj bo 3 žlice soli na četrtino vode.
Sol in arome do tekočin
Slanica ni sol. Za najboljši okus USDA priporoča uporabo namizne soli, imenovane tudi natrijev klorid. Na četrtino vode dodajte 3 žlice soli.
Če želite piščančjim stegnom dodati več okusa, uporabite dopolnilne začimbe v slanici. Začnite s sladilom, da uravnotežite sol.
Sladkor in rjavi sladkor sta v redu, vendar druge možnosti, na primer javorjev sirup, melasa ali med, dodajo več globine okusa. Ujemite količino soli ali jo uporabite malo manj.
Sveža ali posušena zelišča in začimbe delujejo tudi v slanici. V receptu, ki ga spremljate, vključite nekaj, za katerega želite, ali pa izberite tradicionalno začimbo ali dve, na primer baziliko, lovorjev list, timijan, origano, rožmarin, česen, česen ali čebulo v prahu.
Za brk bo začinjeni čili poper v prahu naredil trik, vendar ne pretiravajte. Dobro pravilo je, da dodate začimbe po okusu, vendar vedno dodajte okus pred dodajanjem surovega piščanca.
Piščanca namočite
Ko je vaša slanica pripravljena, spustite piščančja stegna. Če niste porabili dovolj tekočine, da bi jih popolnoma potopili, jih po potrebi dodajte več.
Namakano perutnino vsaj čez noč postavite v hladilnik. Piščančja stegna lahko po odmrzovanju ostanejo v hladilniku do 3 dni ali če ste jih kupili sveže, poroča USDA varnostna inšpekcijska služba.
Uporabite recept za piščančjo slanico v svoji najljubši krožnici - izpustite sol, vendar bodite pozorni, da se brinovi piščanec lahko hitreje kuha, zato med kuhanjem svojo jed pogosto testirajte.
Če želite zmanjšati tveganje za rast škodljivih bakterij, skuhajte piščančja stegna na najnižjo notranjo temperaturo 165 stopinj Fahrenheita, kot svetuje Akademija za prehrano in dietetiko.
