Zaradi varnosti in kakovosti uporabite vsakič cvrtje sveže olje. Če pa velike količine hrane pogosto ocvrte, z ekonomskega vidika to ni vedno praktično. Z izbiro olj z visoko stopnjo dima, pripravo hrane za minimalno onesnaženje olja in napenjanjem olja, da se izločijo preostali delci hrane, lahko večino olj ponovno uporabite, če so pravilno shranjena.
Bakterije in prosti radikali
Če uporabljenega olja ni pravilno obremenjeno in ga shranimo, potem ko se ohladi, se bakterije prehranjujejo z delci hrane, ki so ostali v olju. Hladilno olje postane anaerobno in vodi v rast Clostridium botulinum, kar povzroča botulizem, ki lahko povzroči smrtno zastrupitev s hrano. Hlajenje ali zamrzovanje olja zavira rast bakterij. Ogenj, kar pomeni staro in ustaljeno olje, vsebuje proste radikale, molekule, ki lahko poškodujejo celice in vodijo do povečanega tveganja za raka ter vplivajo na kakovost vaše hrane. Dobra novica je, da lahko v nosu zlahka prepoznate ogenj.
Točka dimljenja
Točka dima je temperatura, pri kateri se olje razgradi in začne kaditi. Na splošno imajo rastlinska olja večjo točko dima kot živalske maščobe, rafinirana olja pa imajo večje dimne točke kot nerafinirana. Vsakič, ko uporabljate olje, pada njegova dimna točka. Običajna temperatura globokega cvrtja je 375 stopinj Fahrenheita. Če ima olje dimno točko tik nad tem, bo njegova dimna točka ponovno prenizka, da bi ga lahko ponovno uporabili. Rafinirano arašidovo, sojino in žafranovo olje imajo visoke točke dima pri 440, 495 in 510 stopinjah Fahrenheita. Ekstra lahko oljčno olje ima visoko stopnjo dima pri 468 stopinjah Fahrnheita, vendar je običajno dražje. Če se dobro obremenijo, pravilno skladiščijo in se pri prvi uporabi ne pregrejejo, je treba ta olja varno uporabiti. Če pa zaznate kakšen dim iz olja, ga zavrzite.
Uporaba olja z ponovno uporabo v mislih
Pri globokem cvrtju hranite olje pri 375 stopinj F, da boste hlebec na hrani hitro oblikovali ščit, da hrana ne postane mastna. Vroča temperatura lahko povzroči, da bo olje zgorelo in onesnažilo olje, pa tudi uničilo hrano. Pri predgrevanju segrejte samo na približno 390 stopinj Fahrenheita. Po pečenju hrane pustite, da pred kuhanjem počiva na sobni temperaturi 15 do 20 minut. To daje čas sušenju, da se bo lepilo na živilo, namesto da bi se v olju ohladilo. Izogibajte se dodajanju soli hrano pred cvrtjem, ker sol znižuje dimno točko olja. Ko se olje kadi, ga ni več varno niti zaželeno.
Shranjevanje olja za ponovno uporabo
Takoj, ko se olje ohladi dovolj, ga precedite skozi plasti gaze, papirnate brisače ali kavne filtre, da odstranite delce hrane. Shranjujte v čistem steklenem kozarcu. Nikoli ga ne mešajte z neuporabljenim oljem. Kozarec tesno zapremo, ga označimo z datumom in v hladilniku ali zamrznemo dlje kot en mesec. V hladilniku ali zamrzovalniku lahko postane motno, pri sobni temperaturi pa bo jasno. Olja nikoli ne uporabljajte, če se je med segrevanjem penasto spremenilo ali spremenilo barvo ali če ima nenavaden vonj ali diši po hrani, ki ste jo kuhali.
