Žganje paprike in čebule je zdrava metoda za kuhanje te aromatične in okusne zelenjave. V ponvi na visoki vročini popražite z majhno količino olja, da na hitro porjavijo in zmehčajo narezane ali sesekljane paprike in čebulo. Vendar pa se koristi za zdravje zmanjšajo zaradi vrste olja in metode saute. Obe izbiri vplivata na to, koliko kalorij se doda v končno jed.
Olje za kuhanje
Kuharska olja in krajšave, s katerimi posipate papriko in čebulo, so v širokem razponu, od zdravega do ne tako dobrega za vas. Nasičene maščobe, vključno z maslom, svinjsko mastjo in drugimi živalskimi skrajšavami, pa tudi transmaščobe, kot je margarina, so nezdrave in vsebujejo velike količine holesterola. Klinika v Clevelandu svetuje, da se tem nezdravim krajšanjem izognemo, da zelenjavo prepražimo. Namesto tega za kuhanje izberite mono nenasičene in polinenasičene. Te možnosti vključujejo rastlinska olja, kot sta kanolovo olje in olivno olje, ki vsebujejo zdrave maščobe in pomagajo zmanjšati raven škodljivih holesterola.
Točka dimljenja
Pred dodajanjem zelenjave v ponev je treba kuhinjsko olje dobro segreti. To preprečuje, da bi paprika in čebula vreli v lastni vodi, namesto da bi jo dušili. Vendar nekatere vrste kuhalnih olj, na primer koruzno in orehovo olje, lahko pri segrevanju na srednji do visoki vročini sproščajo nezdrave in celo strupene spojine. Klinika v Clevelandu priporoča uporabo olj za kuhanje, ki imajo visoko "dimno točko", kar pomeni, da olje ne bo začelo sproščati dima, razen če se segreje na zelo visoke temperature. Kanola, sončnična in deviška ali ekstra deviška oljčna olja vsebujejo veliko dima in so varna za olje.
Metoda
Količina kuhinjskega olja, uporabljenega pri omaki, razlikuje tudi v tem, koliko dodatnih kalorij je del vaše beli paprike in čebule. Uporabite razpršilno steklenico, namesto da v ponev vlijete kuhalno olje, da zmanjšate količino, ki je potrebna za enakomerno oblaganje dna. MayoClinic.com priporoča uporabo ponve proti sprijemanju za peko z zelo malo ali celo brez kuharskega olja. Poleg tega nenehno mešajte papriko in čebulo, da ju enakomerno premažete z oljem in pustite, da se enakomerno rjavita, brez prekuhavanja.
Parjenje
Kuhanje zelenjave jih rahlo skuha z vročo paro vode ali juhe v ponvi in pomaga zadržati naravna hranila v hrani. Ta metoda prav tako preprečuje dodajanje kaloričnih kuhinjskih olj zelenjavi. Belo papriko in čebulo pred kuhanjem delno prepražite, da postanejo mehke in nežne, za njihovo kuhanje pa je potrebno manj ali nič olja.
Nasveti
Žganje hitro skuha majhne ali tanko narezane koščke zelenjave. Paprike in čebulo operemo in popražimo s kuhinjsko brisačo, preden jo sesekljamo ali na drobno narežemo na koščke, da se izognemo dodajanju odvečne vode, ki upočasni kuhanje. V segreto kuhalno olje dodajte zelenjavne koščke, ne da bi pri tem prenatrpali ponev za lažje namakanje in enakomerno kuhanje.
